對一般人而言，透過政策維護全民飲食安全，是政府不可推卸的責任，而為家人健康把關的，就是每個家庭的婆婆媽媽！住在台北的王小姐，為了餵飽家人，每兩、三天，就會去一次大賣場，雖然在採買過程中，無法分辨有沒有瘦肉精、抗生素、生長激素的殘留，可是因為孩子愛吃肉的關係，她還是不得不買肉品，只是說她能做的，就是透過目測來判斷肉品的新鮮度，以及瘦肉比例的多寡！
而提供生鮮蔬果的大型商家，最近為了要讓消費者安心，也是積極推動賣場內的自主管理，尤其是在進口商品進入賣場前，都會進行檢驗，雖然說賣場商品多達五萬多種，根本不可能每一種都檢驗到，不過生鮮食品依然是檢驗的第一對象。
最近的傳統市場，還是跟往常一樣，人潮不斷，可是市場內的氣氛，卻有些怪異，每家肉攤都會掛上「絕無瘦肉精」的聲明書。肉販們都說，最近瘦肉精的爭議讓消費者人心惶惶，所以他們要求出豬的豬農，一定要提供不使用瘦肉精的聲明書。
為了解決消費者的疑惑，學者和消費者組織，特別在三月十五日召開記者會，說明瘦肉精的潛在風險。會上，台灣大學獸醫院院長周晉澄表示，美國是在1999年核准培林上市，上市兩年後，美國農業部收到很多業者與獸醫抱怨，他們不明白，為什麼這些藥品在核准過程中，都說對動物沒有影響，可是現在卻不斷發生動物跛腳、情緒改變、行為異常，甚至豬隻互咬或咬人的情況，少部份還會在運送的過程中，因為緊迫而死亡。
瘦肉精，正式名稱為「萊克多巴胺」，可以讓動物多長瘦肉，降低生產者成本，如果使用在豬的飼養過程，一般被稱做「培林」。早年在參考世界各國的管制情況後，2006年10月11日，農委會動植物防檢局曾經公布，瘦肉精屬於動物用禁藥，全面禁止畜牧業使用。可是這次為了開放美牛進口，行政院卻自打嘴巴，提出10ppb「安全容許量」的可能性。
對此，主婦聯盟生活消費合作社理事主席黃淑德說，因為政治利益上的交換，政府不斷進口美國的穀物和食品，現在看起來，是美國要求台灣開放含瘦肉精美牛進口，可是豬肉是台灣肉品消費市場的大宗，才是美國真正覬覦的對象。也就是因為擔心「牛一開放，豬就進來」，全國豬農動員起來，在三月八日，北上到農委會向政府抗議。
去年年底，豬價開始下跌，跌到今年春節後下探低點，賣一頭豬幾乎賠半頭豬，每一百公斤豬肉，只能拍賣到四千元到五千元，結果到了三月，瘦肉精美牛爭議爆發，豬價跌到了谷底。所以，豬農們上街頭，一次把累積已久的怨氣，通通發出來！
原物料年年上漲，養豬的日子越來越難過。15年前，1公斤玉米3元，現在在12元左右徘徊，豆粉也是從6元漲到15元，現在養豬飼料的成本，平均一百公斤需要6800元。
豬價崩盤的主因，是成本過高和供過於求。國際原物料上漲使得成本過高，政府沒有總量管制，造成供過於求。國內溫體肉一年的需求量，大約是500萬頭，可是現在的全國豬隻數量，卻上看700萬頭。然而，再加上瘦肉精引起的疑慮，更使得養豬產業陷入困境。
李玉康是屏東竹田的老師傅，他的豬場，是業界一定要來觀摩的地方。他清楚記得，這座豬舍是在民國76年元旦入厝，當時他們一家人，也跟豬隻一起搬過來。簡單來講，這裡，就是李玉康的起家厝。只是說，當年養豬的榮景，已經進入歷史，現在的豬農，要的也只是一分溫飽，和務農的最後一絲尊嚴。
竹田鄉農會的豬險承辦游秀霞說，大部分豬農都對瘦肉精很感冒，也對某些偷偷使用的豬農很反感，對豬農們來說，養豬是要賺錢沒有錯，但是也要一份尊嚴。李玉康也強調，如果有使用瘦肉精的豬農，一定會在運送過程中損失幾隻豬，可是像他們這樣沒有使用的豬農，絕對不會因為運輸而損失豬隻，這點他絕對敢打出保證。
台灣肉牛產業小，但並不代表不會受到美牛進口波及。根據中央畜產會統計，台灣國產肉牛頭數大約三萬頭，年供應量六萬公噸，跟九十多萬公噸的進口牛肉比起來，市佔率不到8%。而另外92%的進步空間有多大，台東的養牛達人劉育彰最了解。
劉育彰是排灣族人，養牛地點遍及台東、屏東和高雄。他把繁殖和保育工作，集中在屏東和高雄，等到小牛四月齡離乳後，劉育彰會把牛移到台東「放牛吃草」。 跟一輩子都吃玉米的美國牛相較，劉育彰的牛「有牛權」多了！生活自在、行動自由，連雨季的草糧，劉育彰都幫牠們準備好了。
逐水草而居的牛很快樂，但是劉育彰可不輕鬆，每天光是趕牛回家，就要花掉兩、三個小時。可是，對自己用傳統方式養牛，他非常有自信。劉育彰強調，如果要跟美國牛比賽，他一點都不怕，只希望政府能多幫忙在地農民，在推廣和輔導工作上多用點心，不要都只幫忙美國牛肉進來台灣！
李青齡，是個「專業」的媽媽，說到如何挑食材，她比博士還厲害，只要遇到同好，她一定熱心分享、毫不保留。每天，李青齡會去中華市場買蔬菜，買海鮮則是去興中市場報到，如果要買肉，李青齡會風塵僕僕跑去主婦聯盟挑選，這條路線，形成了她的食材採買地圖。回到家裡，煎魚、炒菜、燉雞湯，一道道佳餚，實現了一個母親最簡單的心願。李青齡深切地知道，她有責任為家人的飲食安全把關。
政府也理應如此，要提供給民眾的，是健康的食物、健全的農業，更要保護食物生產過程中，在地文化的累積與涵養。產業是否健全？最直接影響的，就是消費者的飲食安全，如果業者收支失衡，降低利潤的行為一旦違法，受害的一定是把食物吃下肚的消費者。
飯桌上的歡樂，是美好健康的食物，以及人與人之間的情感交流。養豬場裡的來來往往，有豬事大吉的小小願望，也有豬農駐足停留時，對豬仔最後一眼的凝視。農民的生計和人民的生存，其實是同一件事，因為如果在食物的世界裡，政府沒有守住最後的防線，那麼無論是生產者，還是消費者，大家都終將失去生活的依歸。
