全台廚餘主要是由垃圾車或業者進行清運，這些有機廢棄物其實蘊含豐富的養分，能透過適當的方式轉化為肥料、回歸大地，但飄散惡臭和廚餘後端去化的問題，也讓部分的人想尋找更環保、永續的方法。
廚餘回收去化的另一種方法
以新北市為例，每日產生約370噸廚餘，其中八成是生廚餘。這些廚餘經過脫水、破碎等程序，再進入高效堆肥廠或提供發電業者使用。然而，處理過程需投入大量能源和人力。
新店這座有機資收物破碎暨打漿設備，平均一天可處理54噸生廚餘，但遇到過年等高峰期，處理能量往往捉襟見肘。新北市循環資源科股長許家綺表示，「我們希望民眾可以從源頭減量，這樣才能真正減輕後端負擔。」
面對都市廚餘去化問題，台灣社區協力農業協會理事長陳建泰將田間的堆肥方法，改良成在家戶也能使用的廚餘堆肥箱，雖然量體較小，但較為美觀，操作簡單且人人都能自行DIY，也能減少垃圾車載運量，讓家庭產出有機堆肥。
這看似不起眼的木箱，九成以木屑為填充基底，「利用木屑隔絕臭味，創造好氧環境，加速廚餘腐熟成為肥料。」一至兩個月就能腐熟變沃土。在箱子下層墊上防水布與打洞的牛奶空罐，讓廚餘水可以變成液肥，有效解決廚餘異味與污水問題。
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社區加入實驗行列的困境
以新竹市新雅社區為例，目前已放置四十個廚餘箱，讓居民自行處理廚餘，新雅里居民張義順分享，以前廚餘都堆在家中的小桶子，現在不用追垃圾車，只要把廚餘倒進廚餘箱，覆蓋木屑就不會臭，堆肥還能拿到菜園種菜。
另一位居民陳秋南也提到，廚餘生產出的液肥拿來澆灌門口的盆栽和百香果，長得又綠又美、結實累累。然而，也有部分居民因為廚餘分解過程會有黑水虻、螞蟻等昆蟲，而將廚餘箱退回。
新雅里里長廖佐華表示，社區也轉個彎，改將廚餘箱放在公共區域，例如社區發展協會或宮廟，讓里民假日參加活動時，可以將剩食投入，並由志工維護，生產出的堆肥和液肥，還能送回社區的空中菜園種菜。
小伍的都市廚餘箱實驗
但對於沒有庭院空間的都市居民來說，如何處理廚餘是一大挑戰。施伍育(小伍)是一位住在高雄的環境講師與家庭主婦，選擇在自家陽台設立廚餘箱，尋找都市家庭可行的廚餘管理方式。
小伍選擇通風的陽台，為廚餘箱提供好氧分解的環境，就能減少昆蟲量和異味，家戶接受度更高。
「這不只是處理廚餘，更是一種生活方式的轉變。」小伍說，產出的堆肥則用來種植陽台上的香草與蔬菜，實現部分自給自足，當人們開始理解食物的循環，就會更珍惜每一口飯，每一片菜葉。
校園與企業的零廚餘行動
除了社區與家戶外，許多機構也開始嘗試廚餘堆肥。高雄鳳山日照社福中心的社區照顧關懷據點暨巷弄長照站，設置了五個廚餘箱，每日處理來自幼兒園與長者共餐的廚餘，減少委外處理費用，並讓長者透過參與堆肥過程，維持日常生活能力。
另一方面學校與企業也逐步投入廚餘減量行動。台大環保社團「根與芽」與校內女九餐廳合作，每週回收生廚餘與超商的咖啡渣，並向森林系蒐集不用的木屑進行堆肥，成功消化一年內1.5噸廚餘，減少了三成的廢棄量，現階段希望可以從校園當成教育與示範的據點。
高公局木柵工務段的員工餐廳，也放置三個廚餘箱，採取「零廚餘」政策，每日處理30人份餐點所產生的廚餘，七個月來達到700公斤的廚餘回收量，液肥也開放民眾認領使用，未來更打算將堆肥運用在高速公路綠地養護，實現資源循環。
未來從家庭到社會的廚餘管理
目前台灣的廚餘回收率偏低，大多數廚餘最終仍進入焚化爐。但透過社區、學校與企業的自主行動，我們看見「零廚餘」的未來並非遙不可及。
「家戶願意走這一步，社會負擔就能減輕許多。」陳建泰表示，若可以從家戶解決去化問題，也可以避免大規模廚餘去化產生的隱形成本。
從校園食堂到企業餐廳，台灣的廚餘處理模式正在改變。當人們開始珍惜食物，學會循環利用，或許有一天，都市裡每一把果皮、每一份剩飯，都不再是廢棄物，而是孕育生命的黑金。
