台灣有多少廚餘？有多少廚餘用在養豬呢？
目前我們的廚餘處理，大致可分為「飼料化」、「肥料化」、「能源化」以及其他類，像是飼養黑水虻、蚯蚓、雞鴨等方式。根據環境部環境管理署的最新資料，全國家戶廚餘回收量約有50.5萬噸，堆肥占 45.8%(23.1萬噸)、養豬占42.8%(21.6萬噸)、生質能則是占 9.5%(4.8萬噸)、其他像是養黑水虻、蚯蚓與養雞鴨等等，則是占 1.9%(1萬噸)。
環境部的家戶廚餘，用來養豬的21.6萬噸，加上餐廳、賣場、團膳等收的事業廚餘約26.7萬噸，合計有48.3萬公噸，換算下來每天有1324公噸，經過高溫烹煮後用來飼餵豬隻。(延伸閱讀：尋味台灣黑豬 | 禁用廚餘之後？)
從環境部整理的近年家戶廚餘再利用方式的趨勢圖可看出，自2019年面臨非洲豬瘟疫情的威脅以後，台灣使用廚餘來養豬的比例就逐年降低，堆肥成為再利用的主要方式。
從環境部114年的環境統計年報來看，也可以發現到有部分的廚餘沒有被回收，在焚化爐中垃圾性質的廚餘比例，雖然近年來有降低，但仍有將近兩成左右。
現在的養豬廚餘怎麼辦？各縣市怎麼做
人口密集度高的六都，產生的廚餘量也比一般縣市來得多，在農業部禁止廚餘使用在豬隻飼料的公告出來之後，家戶廚餘仍依照現行分類方式，分為堆肥廚餘(生廚餘)和養豬廚餘(熟廚餘)，堆肥廚餘採原先方式處理；養豬廚餘，則各縣市的因應方案各有不同。
以六都來說，新北市、台北市、高雄市把養豬廚餘送往焚化廠，桃園市則是送到快速發酵廠和生質能中心處理，台中市初期以掩埋為主，後續調整為沼氣發電、掩埋、焚化並行，台南市則採堆肥、掩埋和焚化方式等多元方式。
新北市 |
家戶廚餘的部分，鼓勵民眾將熟廚餘瀝乾水分後，裝袋交付垃圾車收運，送至焚化廠高溫焚燒；原來由養豬場去化的熟廚餘，則採專案方式瀝乾後進焚化廠處理。 |
台北市 |
家戶廚餘按照現行分類回收規定，分為堆肥廚餘和養豬廚餘；養豬廚餘則是在期限內開放內湖、木柵、北投等三座焚化廠進行緊急銷毀。 |
桃園市 |
養豬廚餘由養豬協會送到民間的快速發酵廠和生質能中心來處理，超量的部分則送至觀音保障掩埋場，27日起也加入被業者棄單，無去化管道的餐廳廚餘，也開放送至快速發酵廠。 |
台中市 |
養豬廚餘在家戶、學校、餐飲業及機關，維持原收運方式，初期採開放文山、后里、沙鹿、霧峰等四處指定掩埋場作為暫置貯留(堆肥)使用，後續調整為沼氣發電、掩埋、焚化並行。 |
台南市 |
目前台南市內有2處高效廚餘發酵廠和1座傳統堆肥廠，月處理量能可達一千二百公噸，養豬廚餘將改採堆肥、掩埋和焚化方式進行。 |
高雄市 |
事業廚餘瀝除水分後，由民間合法清除業者運送至指定地點(中區焚化廠、南區焚化廠、岡山焚化廠、仁武焚化廠、旗山清潔隊)處理。 |
| 資料來源/各縣市環保局 |
註：
養豬廚餘：指家庭剩菜剩飯、魚蝦、肉類、生鮮或熟食等適合豬隻食用的
堆肥廚餘：生菜葉、果皮、茶渣、落葉、花材等不適合養豬的，以及混雜無法分辨的廚餘
我們的廚餘處理量能足夠嗎?
近年來，環境部的多元垃圾處理計畫中，也撥出經費補助各縣市推動廚餘回收，建置破碎脫水、快速發酵等設備，並透過設置生質能發電廠、高效能廚餘處理廠，以及飼養黑水虻、蚯蚓等，來減少廚餘的產生。
註：生質能發電廠廚餘進入到生質能廠被打成漿，透過管線送進厭氧發酵系統，經過甲烷菌消化產生甲烷和二氧化碳。甲烷氣體經過活性碳處理進入發電系統。
這次疫情，環境部環管署盤點廚餘再利用設施的量能，目前每日約可處理1620公噸的廚餘，足以應付家戶廚餘每日產生約1384公噸，尚有236公噸的空間，扣除事業廚餘的731公噸，就有495公噸的漏洞缺口，需要透過焚化或是掩埋來處理。但短期應急期過去之後，未來若決定持續禁止廚餘養豬，養豬廚餘去化的長久之計又是什麼？
廚餘到焚化爐會有什麼問題？
對於部分的廚餘將可能被送至焚化爐或掩埋場，看守台灣協會秘書長謝和霖指出，熟廚餘鹽分高，送到焚化爐燃燒，除了會腐蝕爐體，傷害焚化爐之外，燃燒時也容易產生排放戴奧辛氣體的疑慮；加上廚餘含水量高，容易降低焚化爐溫度，導致燃燒不完全，都是增加焚化爐空污的隱憂。他呼籲政府應該在各地推動簡易的堆肥設施或是黑水虻養殖設施等，才是解決這次問題的解方。(延伸閱讀：廚餘去哪裡？｜減少焚化爐負擔)
▼我們又可以怎麼做？
如何從源頭減量，減少廚餘的產生，環境部表示一個人每天大約可產生一百公克的廚餘，如果能有計畫性的烹煮，吃多少煮多少；在外用餐時，不過度點餐，避免浪費，減少廚餘量，惜食也能成為防疫的重要一環。
