巴黎氣候協定實施後，各國開始制定溫室氣體目標，畜牧業也被認定是需要極力管制的產業。2017年1月，荷蘭國家公衛與環境研究所發布一份「餐桌上有什麼？」 報告(What’s on your plate)，建議民眾減少食用肉類、奶類與起司等動物製品，以達成減排目標，這份報告也建議政府對肉品額外課稅。同樣被列舉出既不健康又不永續，需要課稅的食物，還有軟性飲料。
瓦赫寧恩大學 （Wageningen University & Research）動物科學系主任馬丁・斯科爾頓（Martin Scholten）則指出，在率先對肉品課稅的丹麥，已經有研究指出，課稅只是飽了政府財庫，實際上功效不大。斯科爾頓認為，要減少溫室氣體排放，透過改變飼料來源和處理禽畜糞的方法，是比較明智的方法，而轉向永續生產所產生的代價，應該直接反映到肉品成本上。「這樣才能使這些錢，實際支持願意為了轉型而投資的生產者」，他說。
吃素救地球 有沒有道理?
2018年6月，在瓦赫寧恩大學舉辦的一場未來食物（Food for the future）論壇中，動物科學系助理教授漢娜・凡・贊登（Hannah van Zanten）在演講的開頭笑說，「最近我常常接到記者的電話，他們總是問我，到底我們該不該繼續吃肉？」身為一位素食者，贊登近年來投入的研究，卻是在試著找出人類該怎麼吃肉吃的更永續。
贊登指出，如果地球上全部的人類都改吃素，現存的耕地很難種出足夠的植物性蛋白質，來養活目前的人口，反而會引發糧食危機。但全世界人口在2050年將達到97億，如果我們繼續用現有的模式生產畜產品，地球上將沒有足夠的耕地，來生產餵養動物的穀物。
贊登分析，當人們談論如何吃得更永續，應該如何看待經濟動物和畜產品？可以分成三種論點。第一種，從生產者角度來看 ，只要想辦法在生產過程中，減少環境負擔和食物哩程，人們就可以繼續吃肉；第二種，從消費者觀點來看，人們應該少吃肉，甚至停止吃肉，或者找出其他的替代品，例如人造肉。她提出的第三種觀點，試圖跳脫對於「到底該不該吃肉」的爭論，她提出應該把經濟動物納入循環體系中，改變現有的生產模式，讓動物變成「回收者」。
贊登提出一個假設，如果只用剩食來餵豬，而完全不用玉米黃豆等穀物，不占用任何耕地，可以生產出來多少豬肉？這裡指的剩食，指的是食品工廠在製造過程中的副產品，例如豆粕、麥麩，以及農產品生產過程中被淘汰的格外品，還有超市通路淘汰的食品等。讓動物幫忙把這些原本要被拋棄掉的剩食，轉化成養分。
想方設法少剩食 創造更多可能性
根據聯合國糧農組織FAO估計，大約有三分之一的食物最後成為剩食而被丟棄。贊登則用比較保守的估計，她假設剩食的比例為10%，將其運用來養豬，每人每天將能攝取14克豬肉。此外，再將一些氣候條件不適合用來種植穀物的草地，用來放牧牛隻，每人每天能夠攝取7克牛肉。
目前全世界每人每日攝取的動物性蛋白質為32克，荷蘭人更是高達71克，皆遠高於贊登所計算出的數值。接下來，贊登將進一步評估如果納入羊、家禽和漁產等其他動物，可以有多少的產量。
不過，歐盟為了避免疫病風險，對於使用剩食來飼養動物，有著非常嚴謹的規範。此外，剩食並不像飼料是一種已經標準化、大量製造的產品，要以剩食來飼養動物，必須建立一套收集、處理這些食物的系統，這些都是必須克服的挑戰。
循環畜牧 打造永續生活新樣貌
在靠近荷德邊境的哈爾雷（Halle）小鎮，一位年輕的景觀設計師英娥・弗萊明（Inge Vleemingh），在自家院子裡養起了豬，希望著手打造一個循環畜牧的系統。
走進De Goed Gevulde 農場旁的儲藏間，裡面擺滿一整桌的蔬果、麵包和乳酪製品。這是弗萊明從鄰近的超市收回來的剩食 ，在她的農場中，這些本來要變成廢棄物的食物，即將變成小豬的大餐。「對超市來說，把剩食交給我們，他們就不需要負擔清運費」，弗萊明說。目前，和他們合作的有三間超市和一間麵包店，每週收集的頻率大約為兩到三次，形成了一個小型的在地循環。
弗萊明目前大約養了三十頭豬，完全不需要再額外購買飼料。不過，使用剩食來餵豬 的，必須耗費人工把包裝的塑膠袋一一去掉，所以在荷蘭仍不普遍，對大規模飼養的農民來說，太麻煩了，雖然現在有人研發出可以自動去包裝的機器，未來能不能普及，還是一個問題。弗萊明於是和輔導身心障礙者的組織合作，每週會固定有幾位青少年，來農場幫忙做這些工作。
大大小小的豬隻們，自在的在泥巴中打滾，累了還可以窩進稻草蓋成的小屋子中休息，他們的生活環境，和一般住在豬舍中，只能待在水泥地板上，幾乎曬不到陽光的豬，很不一樣。降低了飼養密度，幾乎聞不到惱人的豬屎味，不過，為了要把豬飼養在戶外的環境，首先必須選育出皮膚深色的品種。
弗萊明解釋，一般常見粉紅膚色的豬種，如果養在戶外，很快就曬傷了。因此，她選用來自德國北部的在地豬種胡蘇姆（Husumer），和商用肉豬品種杜洛克豬配種，未來也希望能夠嘗試用野豬來配種。
胡蘇姆豬種目前已經十分稀少，牠的特徵是布滿紅棕色的毛，前半身卻有一截呈現白色。原來這種豬又有一個別稱，叫做「丹麥人抗議豬 」。在1900年代，德國北部有一小群丹麥移民，由於政府禁止他們懸掛國旗，這些丹麥人於是選育出這種有特殊外觀的豬，以牠紅底白條的毛色來象徵丹麥國旗，因而得名。胡蘇姆豬生長速度慢，抗病力較佳，又有著反抗的意象，弗萊明選擇牠來配種，除了讓肉質風味佳，更有著另一層意涵。
豬隻結合特色食譜 每口肉都有家鄉味
「市面上的豬肉如果不加很多調味來烹煮，吃起來就沒什麼味道。相較之下，生長速度慢的品種，飼養時間夠長，肉本身的風味就非常棒」，弗萊明說。一般的商用肉豬，大約飼養六個月即可達到上市的體重標準，弗萊明的豬則要飼養一年。傳統的荷蘭豬農，通常是把養大的豬直接賣給肉商，一公斤的價格大約是一到兩歐元，弗萊明的豬不須經過肉商、通路等環節，送到屠宰場宰殺後，她直接利用網路銷售分切好的屠體，每公斤可以賣到12.5歐元。
哈爾雷鎮坐落的荷蘭東部，是畜牧業十分密集的地帶，弗萊明的公公本身就是一位豬農，因此對於完全不懂豬的弗萊明來說，可以在飼養管理上給予很多協助，但他和一般傳統農民一樣，對於另類的生產方式，總是感到懷疑，認為很難在市場上生存。直到弗萊明成功完成第一筆訂單，她的公公才從此改觀。「荷蘭有一位常上電視的知名女主廚，知道我的計劃之後，我的豬都還沒養大，她就先說要預約我們農場的第一隻豬」，弗萊明說。
目前，弗萊明每個月賣一隻豬，越來越多人想買她的豬肉，如果想要特殊部位，就只能排隊耐心等待。在台灣，食用動物的內臟雖然很普遍，但在現代歐洲，內臟通常是直接被拋棄的部位。她們參考一些地方特色食譜， 製作成香腸、肝腸等加工品。「現在有一股風潮，人們開始找回這些傳統的地方菜食譜，大家才慢慢開始接受食用內臟這件事，這其實也是為了減少食物的浪費」，弗萊明說。
農場的養豬規模，已經慢慢準備再擴大，不過，弗萊明認為，用剩食來養豬，只解決了一部分的環境問題，「其實這些超市、麵包店裡剩餘的食物，它們根本不應該存在」，她說。
De Goed Gevulde 的意思是「塞滿好東西」，對過去的農家來說，小豬就像是銀行，平常把剩食、廚餘存在豬的身上，存滿以後，成為人們的食物。隨著工業化畜牧的普及，以及對生長效率的追求，農家早已不在自家後院養豬，用廚餘餵豬被視為過去式。弗萊明的經營模式，在現在的主流生產系統中，看似另類，她的理念卻很簡單，讓豬重新扮演資源回收者的角色，也讓人重新找回好好珍惜每一塊肉、細細品嘗每一口肉的心情。
