位在荷蘭中部的阿默斯福特（Amersfoort），是個不太常出現在旅遊指南的城市，這裡居住了十五萬人口，也是東西向與南北向鐵路交會的重要樞紐。從阿默斯福特中央車站搭上公車，大約十五分鐘車程，再沿著綿延的草原徒步十分鐘，Eemlandhoeve農場的入口，出現在眼前。
在農場員工的指引下，我找到了農場主人揚・海爾耶（Jan Huijen）的辦公室 ，他站在滿地的書堆中，迎接我的來訪。在這之前，他正從牆上書架拿出了幾本書，和另一位訪客介紹蘇聯經濟學家謝爾蓋・布爾加科夫（Sergej Bulgakov）和 亞力山大・洽亞諾夫（Alexander Chayanov）的著作，這兩位學者對農業有著類似的見解：農業生產行為的本質是為了農民自身的生存，而不是為了工業發展、資本市場而存在。
房間入口，掛了一張海爾耶的海報，他帶著頂圓帽，穿著皮製背心和襯衫，腳穿長靴，站在草地上，背後是他的牛群，他的手上還捧了本書。我眼前的這位牧人，更像一位哲學家。
農業型態 大農小農哪種比較好？
在台灣，應該鼓勵發展大農，或者支持小農？應該致力拓展外銷，或者推動地產地銷？農業應該選擇哪條路，這番辯論往往很難有定論。相較荷蘭，在高科技、規模化的農業生產已成主流，而且每年藉此賺飽大量外匯的荷蘭，似乎已經不用對這個議題耗費唇舌。
然而，阿默斯福特市郊，同一個村子裡，比鄰的兩間農場，卻選擇了截然不同的發展路徑，他們的故事，宛如「大小農之爭」的縮影，吸引許多人前來一探究竟。
從海爾耶經營的Eemlandhoeve農場望出去，就可以看到沙普（Schaap）家族經營的酪農場，龐大嶄新的牛舍。
海爾耶和沙普兩個家族，彼此是世交，也是同一個教會的教友。沙普家族決定成為專業酪農，專攻外銷市場，1950年代他們只有50頭牛，為了提升競爭力，一路擴大飼養規模，2006年規模增加為250頭，並興建了新牛舍，接著，2012年開始引入擠乳機器人、餵食和清掃的自動化設施。至今，由年輕一代的格力特・沙普（Gerrit Schaap）接手，已經達到700頭規模，是當地最大的酪農戶。
海爾耶的父親早年也是養牛，他接手父親的農場後，在1993年成立Eemlandhoeve，致力投入生態農業，打造地域食農文化。海爾耶指出，英文的農業agriculture一詞，這個字本身就內含著culture（文化），只是在全球化和自由貿易的影響下，在地的農業和農村文化，漸漸消失，食物供應鏈越來越複雜，大規模生產的廉價食物充斥市面，生產者和農民的關係越來越遙遠，而他想重建兩者之間的橋樑。
在地生態農場 環境教育場域推手
現在，Eemlandhoeve農場有餐廳、有提供城市居民舉辦聚會和食農教育的場地，有種滿多樣蔬菜和果樹的有機菜園，也有提供藝術家創作裝置藝術的空間，還有一區正在打造中的帳篷區，海爾耶笑著說，這是打算要讓青少年遠離3C產品，享受自然、沉澱身心的空間。
農場的另一角，養了幾箱蜜蜂，海爾耶展示一個特製的壓克力透明蜂巢 ，這是為了讓來參觀的孩子可以認識蜜蜂如何築巢。旁邊的生態池，除了種滿各種植物，也是上百種鳥類的棲地。正如同海爾耶所形容的，他的農場是一個鄰近都市的綠洲。
2007年，海爾耶因為長期在推動地域食農文化，獲得了西科．曼斯霍特（Sicco Mansholt）獎的肯定。西科．曼斯霍特是前荷蘭農業部長，1958年，他擔任歐洲農業委員會主席，是歐洲共同農業政策（CAP）的重要推手，鼓勵農民生產，有效的解決了戰後糧食短缺造成的飢餓問題。他也推動規模化、科技化的農業生產，讓荷蘭發展成世界重要的農業出口國。
曼斯霍特晚年卻開始意識到規模化農業生產，對環境造成的負面影響，對自己曾經制定的政策有所反思，但年事已高的他，已經無能為力。因此，當他過世後，他的朋友成立了以他為名的西科．曼斯霍特基金會，推動永續農業，並舉辦西科．曼斯霍特獎。曾獲得該獎項的，還有來自義大利，發起「慢食運動」的卡羅・佩屈尼（Carlo Petrini）
民眾食安意識覺醒 認養自己的食物
有了這個獎項的肯定，讓海爾耶對自己所投身的工作更加堅定，也讓他的農場更受矚目。他帶著我到農場的員工休息室，幾位從荷蘭各地來到這裡打工換宿的人，上午的工作恰好告一段落，圍在長桌邊喝咖啡，也討論對農業的想法，在我來訪的這天，還有位來自巴基斯坦的先生，趁著到荷蘭出差的空檔，特地來拜訪海爾耶。
休息告一段落，海爾耶帶著包括我在內的幾位客人，去看他的牛群 。走到草原上後，海爾耶卻沒有如我期待的，開始長篇大論向我們介紹他的牛怎麼飼養、使用什麼樣的農法。他只是默默的走向牛群，一邊拍手，一邊發出呼聲，牛群在他的引導下開始慢慢移動，很快的，我們就被有大有小的一群牛給包圍。
一行人跟隨他的腳步，跨越幾道有高有低的柵欄，海爾耶開始請同行的幾位男士，協助他移動布置在草原上的幾道長繩索，來控制牛群的移動範圍，不要一直停留在同一塊區域，以維持地力，我則在一旁觀察他們的工作。
「每隻牛都有他的個性，有些害羞，有些粗魯」，海爾耶帶著我們走近牛群，伸出手輕輕摸了摸其中一頭母牛，介紹著其中幾頭牛，這時候我才意識到，原來我們距離旁邊的一頭大公牛十分接近，但Jan對他的牛十分熟悉，在他的掌控下，牛群十分穩定，雖然是第一次在沒有柵欄的狀況下，走入牛群中，倒是一點也不擔心。
Eemlandhoeve大約飼養40頭肉牛，毛色金黃，是來自南法的品種Blonde d'Aquitaine。夏季天氣溫暖，牛群大多在草原上放牧，冬季則住在牛舍裡避寒。剛出生的小牛會跟在母牛身旁生活4到6個月，小牛能夠充分得到照顧，也能從母牛的乳汁獲得良好的免疫力。牛肉除了在自家的農場店鋪和網路販售之外，消費者也可以透過「認養一頭牛」網站來認購。
2001年，荷蘭爆發口蹄疫，為了防堵疫情，數以萬計的動物遭到撲殺，為了幫助農民挺過這波產業低潮，一群市民和stichting Milieubewustzijn（環境意識）基金會發起了「認養一頭牛」行動，在五年內協助80個農場，募集了兩千位的認養人。後續也有人用同樣的方式發起「認養一隻雞」、「認養一棵蘋果樹」的行動。
雖然隨著口蹄疫情趨緩，政府補貼進場挹注產業，這股消費者挺農民的熱潮逐漸消退，歷經組織重整，「認養一頭牛」至今仍維持50個農場、八百位認養人的規模。點近網站上的地圖，除了Eemlandhoeve農場之外，也可以看到其他農場的介紹，消費者可以選擇自己想加入的農場。有著穩固的消費群支持，這些以小規模、友善飼養特色牛種的農場，才得以延續下去。
這樣的銷售模式，和海爾耶一直推行的理念不謀而合。雖然主流的大農生產模式，並不容易改變，但只要依循著拉近生產者和消費者的這個價值，人們就能激盪出各種多元的新型態商業模式。
面對荷蘭農地稀少、價格昂貴，讓有心想從事友善耕作的青年農民，不得其門而入的現況，海爾耶也特別有感觸。他的兒子也跟他一起投入農事，但他們家同樣面臨貸款壓力，海爾耶提出他的想法：「我們的農場能不能不只是家庭資產，而是可以成為屬於社會的資產？讓更多市民參與進來，一起投入農事，我提供你這裡生產的，新鮮自然的農產品和肉品，這樣我的兒子或者其他年輕人，或許就能更沒有負擔的當一個農民，農產品也可以有合理的價格，這也可以是一個新的商業模式。」
該朝向哪種農業型態 土地會告訴你答案
在拜訪行程的最後，我向海爾耶請教，究竟應該如何看待大小農的辯論，農業最終應該走向哪個方向，對於這樣的提問，海爾耶似乎已經習以為常。他說，雖然他和隔壁沙普家族的農場，是截然不同的生產模式，但他們一向彼此尊重在經營農場過程中做出的每個選擇，抱著開放的心態了解對方的做法。
海爾耶說：「身為一個基督徒，當我上教會的時候，我們不說話，我們只是傾聽」，他認為辯論只是立即的反應，人卻沒有辦法藉此看見自己的內心。面對每位訪客，他總是說的很少，而是留更多的時間，讓大家自己在農場裡觀察、體驗。「當你自己體驗過後，再重新思考，你就會有自己的答案」 ，海爾耶說。
海爾耶舉了一個例子，有一次記者來採訪他和隔壁農場主人格力特・沙普，當記者問格力特，乳價已經持續低迷三年，成本比市價還要高，他該怎麼辦。一陣沉默之後，格力特回答記者，我會加入海爾耶的這個地產地銷系統，我可以把我的牛奶，直接供應給阿默斯福特的市民。
如同奠定歐洲農業政策的西科．曼斯霍特晚年時的自省，以及他從鄰居格力特身上看到的轉變，海爾耶認為，只要他們持續扮演著農村和都市之前的橋樑，找到更多有相同理念的盟友，讓更多人走入他們的農場，傾聽內心的聲音，人最終都會選擇回歸在地、走向自然。
