「校園綠色廚房」這門通識課很特別，上課地點不侷限在教室，廚房、田間都是上課的場域，廚房講師黃至誠是位廚師，教導同學製作米pizza，混合麵粉和煮熟的米5:1的比例，來做pizza餅皮，鋪上混合培根的有機蔬菜，最後灑上厚厚一層起司，烤出來的pizza香又脆，同學們一臉滿足。劉同學表示，外面pizza重口味，味道比較重，米pizza很有機，也很養生。開這門課的環境學院教授宋秉明表示，「對自己健康、對環境友善」是這門課的兩大主軸，讓學生自己做米pizza，米的概念就會進去，從食物著手，讓學生了解有機農業。
吃，是這門通識課的特色，除了自己做，也回到食物生產的起點，讓學生親身體驗有機栽培的艱辛，宋秉明老師還向農民康天德租了一塊地，這塊地雜草叢生，跟一般的田很不一樣，還請了康伯伯當田園老師，指導學生怎麼除草，「實做非常重要」宋秉明老師強調。
除了為師者的角色，宋秉明教授另一個身分，是一間有機餐廳的經營者，「綠色實驗餐廳」在今年二月份開幕，從此他待在這裡的時間，比在研究室還長。早上餐廳人員忙著整理有機食材。一堆菜裡，宋老師說地瓜葉是A品，木耳是B品...
不是他大小眼，把食材分高低，在他眼裡只要是有機，全部都是好貨，但在蔬果交易市場，就是有分等級。農民康天德賣相不佳的B級品，通路商往往不收購，常是免費送人，現在有宋秉明的餐廳來使用，就可以多點收入。宋老師不只建構B級品的通路，解決農民的困擾，還秉持公平交易的精神，收購價格比市場行情還高一成，他「B咖教授」的稱號，便是由此而來。
康伯伯的農田，在政府規劃的東華有機專區裡，離東華大學只有3.5公里，60幾公頃的台糖土地，租給農民從事有機栽培，這裡許多位農民是餐廳的合作夥伴。宋老師合作的農戶，以花蓮在地為主，從農田到餐桌，平均的食物里程在十公里之內，大大減少運輸所排放的二氧化碳，從飲食來實踐低碳生活，同時也支持了在地產業、活絡當地經濟。
宋秉明說明，這叫社區支持型友善農業，因為餐廳買農民的有機蔬菜，農民就可以繼續耕作，如此可以減輕環境負擔，不會有化學的東西到土壤，到水裡面，也不會到空氣，當然更不會到我們肚子裡。
餐廳提供的餐點，90%以上是蔬食，少量的肉、還有雞蛋，即使畜產品的選擇性少，但「對自己健康、對環境友善」的堅持一樣不能妥協，雞蛋選擇八公里外且獲得人道飼養認證的畜牧場。這些有機無毒的好食材，在綠色實驗餐廳裡，以低溫、低油、少鹽的方式烹調，不放人工添加物，只用海鹽與釀造醬油簡單調味，忠實呈現食物的原味與美味。
午餐時刻，客人陸續上門，餐廳不提供紙類與塑膠餐盒，減少廢棄物產生，學校職員開會要訂便當，就提供鐵製餐盒，也有不少外帶客人會自己帶便當盒。草創初期樣樣得自己來，餐桌是別的校區閒置十多年的桌子，自己上油漆、做木工，把桌腳裁短一點，適合用餐的高度，回收的玻璃瓶裡，插著有機田裡的花花草草，連桌巾也出自妻子之手，桌上還有DM，介紹著綠色實驗餐廳的理念與故事，這是學生的作品。
經營餐廳宋老師是門外漢，會跳進這個領域，只因為一本書，書名是「一座小行星的新飲食方式。」宋秉明老師表示，這本書從糧食的問題，到全球農業政策的問題，人口的問題，氣候的問題，完全連結在一塊，把人文生態一起囊括進來。接觸這本書有一段機緣，是在他帶全家人到加拿大渡假時，登機前學生送給他的，一開始他不太高興，又厚又重的書已經放不進行李箱，只能隨身攜帶，原本打算放空三個月，不接觸書本，想不到在無聊的搭機旅程中看對了味，渡假期間就看了三次，還下了眉批、註解。
從加拿大返台後，2008年9月1日，宋老師就開始下田耕作，自己務農才知道，有機農業的困頓在銷售端，於是他與太太架起了網路店開始賣菜，實際進入市場才發現，外食人口太龐大，許多家庭都不開伙，於是動了開餐廳的念頭。宋秉明說：「你只要吃一碗飯，這碗飯是友善農業，就有兩隻青蛙可以活下來，水就會乾淨，乾淨的水最後到海裡，不會污染海洋，也不會影響魚貨，整個大地就是一個循環。」民眾只要從日常生活做起，在消費時做選擇，走對路，絕對是個良善的循環。
宋老師在校園開餐廳的想法，多年來並沒有得到校方認可，終於在校長吳茂昆上任後，順利開張。吳茂昆表示，他常跟學生講，在大學四年，不只是為未來畢業找工作，而是讓以後人生過得更富足，因此生活教育很重要，宿舍、餐廳當然是第一步。
此外，宋老師把餐廳定位成食農教育平台，從這個核心往外擴展到東華大學附設幼兒園，幼兒園旁開闢了一塊小菜園，小朋友會輪流來拔草、抓蟲。老師翻開葉面找到一隻菜蟲，小朋友搶著抓，綠色的小蟲在手上蠕動，孩子不害怕，還打算帶回家放觀察箱！抓到蝸牛怎麼辦，老師請小朋友把牠送到菜園外遠一點的地方，這裡是生命教育的小舞台。
這個菜園是由幼兒園校方開闢，孩子們也參與整地、挖石頭，還請農民幫忙犁田，菜園成了孩子們的樂園，也影響了他們對食物的態度。東華附幼的老師李玲玲表示，最容易看到是孩子們不挑食，知道菜是自己辛苦種出來的，像豆芽菜，孩子們本來非常不喜歡，後來在教室裡面孵豆芽，50個小孩子吃完兩大桶的豆芽。
而孩子的午餐，也在一年多前開始嘗試使用有機蔬菜，它已經成為餐桌上的主角，問孩子喜歡吃什麼，「全部、地瓜葉、蒸蛋」孩子們搶著說。
半年前，兩位東華大學附屬小學的老師，參加宋老師的食農老師種子培訓課程，回學校組成了食農社，鍾佩怡老師就是其中一顆種子。她和其他老師們思考著，怎麼將花蓮特色產業，轉化到教學上。
宋老師的身影不只在學校，還出現在光復鄉的大富社區，由於林務局希望活絡週邊社區，於是請他幫忙推生態旅遊，早期這裡種植甘蔗，宋老師輔導農民朝向有機耕作，期望進一步發展成炒黑糖文化，綠色實驗餐廳的觸角也延伸到社區。他表示，「希望食農平台是全花東縱谷的，不是東華大學的，是每個社區都可以表演的舞台。」
餐廳裡的事情忙不完，農民的B品芭樂打成美味健康的果汁，喝下去的每一口都滋養身體。在校園推有機餐廳，東華大學做得到，其他大學也可以，他非常樂意提供know-how來協助，而政府也該用更宏觀的視野，來看待有機產業。宋秉明認為，行程院的視野要廣，成本是整體成本，農業做好有機這區塊，支持有機餐廳，營建署在保育就可以做少一點，林務局也是，政府各單位不要切割那麼清楚。
桌上這盤餐點，不單單只是提供熱量，透過吃可以讓身體更健康，讓生態環境更美好，只要你願意選擇。
