台北有農顧環境:百年古厝成綠據點|拉近餐飲與產地的距離

採訪報導

台北市給人印象,就是一座大城市,土地寸土寸金,充滿密集的樓房。但是在北投、士林、南港等區域,還是散佈著許多農地,有著辛勤耕作的農民,他們用著保育的觀念,顧好自然的環境。

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台北市北投、士林、南港等區域,仍散佈著許多農地。

台北市花博園區,舉辦台北有農生活市集,邀集農民推廣生產農作,以及展示守護土地的成果。台北市錫瑠環境綠化基金會,長期協助台北市政府,推廣台北市農產銷售,並且走向生態保育。

古厝內體驗抓周儀式  結合綠色餐飲 

台北市士林區一棟百年古宅,保存完整的三合院形式,以及華麗的屋脊裝飾。曾琳靜一家人租下古宅,創辦綠色餐飲工作室,舉辦傳統抓周活動,提供親子活動的場所。

綠色餐飲工作室創辦人曾琳靜(左),與家人租下古宅,提供親子活動的場所。

參加抓周儀式的幼兒,體驗穿戴虎衣虎帽,敲智慧鑼的完整流程,最後來到抓周選擇職業的重頭戲,嬰兒在多樣的職業代表物中,作出人生的決定。

參加抓周儀式的客人,體驗穿戴虎衣虎帽,敲智慧鑼的流程。

在古厝,曾琳靜除了進行文化活動,同時推廣在地自然的綠色餐飲。曾琳靜的母親張慧婷,協助餐飲的製作,母女倆思考如何在傳統自然的食物中,創造出新的風味,比如透過蒸煮過程,將常吃的麵疙瘩改成米疙瘩,設計適合的食物,利用醃漬鳳梨提鮮入味,有著愛惜農作的心意。

曾琳靜的母親張慧婷協助餐飲製作,母女倆思考在傳統自然的食物中,創造出新的風味,並傳遞珍惜農作的心意。
將常吃的麵疙瘩改成米疙瘩。
料理用醃漬鳳梨提鮮入味。

走訪農友 理解土地上的故事

曾琳靜希望建立一個據點,讓人們認識台北的農民。帶領遊客前往大屯山,參加採果活動。走過長長的步道,來到大屯山山坳處,一塊早期農民在巨石堆中,艱困開闢的農地,早期種茶,現今轉種果樹。

農民陳水珍在大屯山山坳種植柑橘,這片農地是他的祖先從巨石堆中艱辛開闢而來的。

陳水珍家族在山上種柑橘,特別是具有地方特色的火燒柑,黑色的外皮其實是銹螨吸食而讓果皮呈現黑色的生態現象,反而風味更佳。早期果園也是慣行農法,大量使用農藥,但是為了健康,以及保護環境,漸漸轉型為友善農園。一般人對於陽明山或是大屯山,就是看風景、看生態,但是很少看見農業環境。在親子體驗採果活動中,重新認識台北城市的環境。陳水珍在山上務農,守護土地,但是傳統的農業環境,面臨著獸害,以及後繼無人的問題。

陳水珍種植的柑橘是具有地方特色的「火燒柑」,因外皮遭銹螨吸食呈現深色而得名,看似異常,實為自然生態現象,風味反而更佳。

友善農法留給生物棲地

陽明山竹子湖地區是具有百年歷史的農業區,盧志明家族四代人種植海芋與繡球花。這裡也是是保育類野生動物赤腹游蛇的棲地,喜歡生活在埤塘、水田等的靜水區域,面臨農地開發,以及使用農藥問題,野生族群數量已經相當稀少。在保育團體的協助下,農地轉型生態農法,保護珍貴的生態。(延伸閱讀:田裡來了赤腹游蛇|除了友善農業 牠們還需要什麼?)

陽明山竹子湖花農盧志明,以友善農法種植海芋與繡球花。
盧志明不使用農藥,為無毒的保育類赤腹游蛇留下生存棲地。

不再使用農藥,消滅福壽螺危害,就必須仰賴人工移除,巡田撈螺類,成為日常的工作。盧志明農園在頂湖區域,位於竹子湖的最高處,他開始轉型生態農作後,經過堅持與努力,附近農家陸續加入,形成一個兼具花卉觀光與生態友善的農業環境。

盧志明農園轉型生態農作後,附近農家也陸續加入,因不使用農藥,需仰賴人工巡田、移除福壽螺,保護作物不受影響。

從山上古宅的經營,到協助製作影音,曾琳靜用各種方式推廣農業。台北城市中,有農在打拚,每個人用不同方式,守護珍貴的農地,顧好生活,也顧好生態,讓水泥城市,散發自然溫馨的氣息。


編輯/林彤恩、林燕如

集數
1350