每天晚上，林信仁總會從超商或大賣場，回收一堆堆即期食品，或賣相比較差的蔬果，這些食材都還可以食用。廚師們義務來這裡烹煮，做成一包包冷凍調理食品，送給偏遠地區的弱勢家庭。台中1919食物銀行的宗旨，是惜食愛物、照顧弱勢，然而食物銀行每天還是會剩下許多廚餘，這些廚餘又該怎麼處理？
林信仁原本在台北的教會擔任牧師，2013年為了處理教會廚餘，誤打誤撞一頭栽進黑水虻的世界。他研究文獻發現，黑水虻是種非常特殊的昆蟲，可以在短時間內，消化廚餘或農業廢棄物，既不會騷擾動物，也不會危害農作物。後來林仁信離開台北，來到彰化協助教會經營農場，便積極投入黑水虻養殖。
黑水虻幼蟲的生命週期大約十八天，之後會結蛹、羽化、蛻變成成蟲。幼蟲喜歡躲在腐植土裡，成蟲卻喜歡陽光。為了繁殖黑水虻，林信仁特別設計一座黑水虻繁殖室。黑水虻成蟲不吃東西只喝水，約存活七天，雌蟲喜愛找有腐壞食物的地方產卵，產卵完不久便死亡。
根據研究，一公克黑水虻的卵，長大成蟲過程可以處理八公斤左右的廚餘，國外研究發現，牠體內有種天然的抗生肽，可以抵禦細菌，至今沒有傳播病菌的紀錄。林信仁用黑水虻來餵雞，肥肥嫩嫩的幼蟲，是雞最喜愛的大餐。
同樣對黑水虻著迷的抗生肽還有南華大學科技學院院長陳世雄。陳世雄自己的農場裡，養雞養鴨又種菜，農場完全零廢棄。他認為農業要做到資源循環，黑水虻扮演著重要角色。
台灣每天產生兩千公噸的廚餘，大部分進了焚化爐，只有少部分廚餘，用來養豬或做堆肥，然而不論是養豬或堆肥，都面臨狀況。養豬方面，用廚餘餵食可能有產生變性蛋白(導致狂牛病病源)的疑慮；而在堆肥方面，由於廚餘腐熟時間長達兩個月，需要足夠空間處理，場地難覓是目前最大的問題。另外，禽畜糞或高油脂的食物做堆肥也可能因為鹽分或油脂過高，反而對土壤不利。
其實，腐敗的肉類或糞便中，含有高營養價值的蛋白質胺基酸，這些營養如果靠昆蟲來轉化，可以保留它的價值。從2011年開始，畜產試驗所新竹分所就開始研究黑水虻，一開始是為了解決牛糞的問題。目前畜試所新竹分所的黑水虻，每天大約可以處理一公噸的乳牛糞，用黑水虻來處理禽畜糞，蟲體可以做飼料，而它的排泄物烘乾之後沒有氣味，可做成各種有機肥。
現在黑水虻也開始進軍校園，替校園解決廚餘問題。嘉義縣民和國小生態豐富，校園裡復育各種蝴蝶和竹節蟲。小學生每天觀察，對校園裡的昆蟲如數家珍。從2017年開始，民和國小屋頂建置了魚菜共生系統，每天營養午餐的廚餘，也有了新去處。
這套結合魚菜共生與黑水虻養殖的系統，是由嘉義邑米社區大學發明建置，整套系統管理方便。廚餘的湯湯水水不用過濾，全部倒進桶子裡，用來養黑水虻幼蟲，成蟲會自動爬出水管掉進魚池餵魚，養魚的水再用來種菜。青菜由學生自己種植、採收，送給附近社區的老人食堂加菜。校方表示，這套系統運作下來，一天大概可以處理學校四百個學生的廚餘量。
邑米社區大學的義工發現，黑水虻消化廚餘後剩下的液體，用來澆青菜或果樹，還有驅蟲的效果。
黑水虻除了解決廢棄物問題，牠另一個重要性，是替代魚粉做為飼料中動物性蛋白質的來源，減緩海洋過漁的危機。
國內有些畜牧業者，已經開始飼養黑水虻做為飼料，但由於政府相關法規並不明確，究竟屬於廢棄物處理業，還是養殖業，仍沒有定位，導致很多業者，雖然有興趣，卻不敢貿然投入，做大規模養殖。
黑水虻是上天巧妙的創造，人類如果能善用牠，不但能化解廢棄物的煩惱，農業生態的循環，也可以找到出路。
