咖啡跟可可，是世界上重要的兩種經濟作物，被稱為綠色黃金的咖啡，貿易市場僅次於石油；可可更早在西元前三四千年，南美洲的馬雅文化裡，就有被當作貨幣的歷史。如今，這裝滿咖啡和可可的麻布袋，也加入了新的貿易市場，從南美洲的祕魯送往全球各地。
祕魯種植咖啡和可可的，大部分都是只有一到三公頃土地的小農，很多都住在偏遠山區，光是交通就得花上不少時間。我們一路從中央公路沿著安地斯山脈前進，沿路經過平地草原和海拔4,818公尺的高山，這一條漫漫長路，就是祕魯山區農業省份，要把貨物運往都會區銷售的重要道路。
午夜兩點，我們終於抵達Tingo Maria，這是祕魯有機咖啡和可可的重要產地，從祕魯首都Lima到這裡，足足花了十四個小時。
被群山所包圍的Tingo Maria，位處於亞馬遜熱帶雨林，是以農業發展為主的城市。有人說，想要了解一個地方的物產豐富度，看傳統市場最清楚，這句話一點也沒錯。在傳統市場內，琳瑯滿目的水果、雜糧，各式各樣的作物看得眼花撩亂，眼中盡是繽紛二字。
不過，這座城市也有自己的傷心故事，當地經營旅館多年的Denis，見證Tingo Maria的變化，他說早期這裡種植古柯葉將近有250萬公頃，放眼望去盡是古柯，不但對亞馬遜流域的生態影響很大，也造成恐怖份子和社會問題。一直到80年代，祕魯政府大力整頓，輔導當地農民轉種咖啡和可可，這裡才有了新氣象。
由於溫暖又潮濕的雨林環境，最適合可可生長，所以Tingo Maria的可可產量是全祕魯第一。不過，這座城市還在發展中，很多的公共建設並不完善，有時還得搭乘流籠渡過城市內的主要河川Huallaga河，這次拜訪的可可農，他的可可園就在河的另一端。
可可是長期作物，從開花到結果需要六個月，成熟時間不一致，只能人力收割加上要放在木箱裡發酵四到五天再洗淨曝曬，是個很費人力的工作。
可可農Benieno，每年的可可豆產量大約2.5噸到3噸之間，他的豆子全部交給Naranjillo合作社銷售，這附近有40位農民都加入了這個合作社的行列。1964年成立的Naranjillo合作社，最早因為32位農民覺得單打獨鬥容易受制於人，本著團結力量大的精神，共同組織合作社，希望一起爭取好價錢。
運作了47年後的Naranjillo合作社，旗下農民累積到5000名，成為Tingo Maria最大的合作社，裡面的工作人員說Tingo maria和Naranjilio幾乎是劃上等號。由於是在地居民所組成，合作社也將盈餘回饋給地方，協助改善社區環境，像是在Huallaga蓋橋，以及給予農民農事指導，對這些農民來說，Naranjillo與其說是收購商，更像是共同打拼的夥伴。
Naranjillo把60％的盈餘都拿來投資，成立了咖啡加工廠、可可加工廠、巧克力加工廠等三間工廠，形成一個完整的產業鏈，創造更大的利潤。員工也全部僱用Tingo Maria的在地居民，促進地方就業，讓我們看到一個具有規模的合作社，甚至有能力牽引著地方發展。
祕魯有三分之一以上的人口，大約八百萬人，都在從事農業活動，絕大多數都是各自經營的小農戶，由於城市之間距離遠、運輸成本高，小農組織成團體就格外重要。2005年國際公平貿易標籤組織進駐祕魯，協助祕魯農民進入公平貿易體系，打開國際市場，目前已經有110個合作社取得標籤，其中20個有自行出口的能力。
公平貿易強調整個產業鏈，從消費者、貿易商、通路商、生產者，每個環節都要被公平對待，因此想要取得公平貿易認證得要符合一些規則，像是讓農民有合理收入、要友善環境等等，慢慢的農民也有了永續的觀念。
過去，農民想要增加收入，最直接的做法就是不斷開發雨林，擴大種植面積，讓亞馬遜的原始雨林在人為開發下，從1970年代起消失了75萬平方公里，如何讓熱帶雨林和當地農民共存共榮，成為全球重要的課題。
於是不砍除原生林，把咖啡樹種在樹蔭下，成為現在永續利用的方式之一，在祕魯已經有一半以上的咖啡都種在樹蔭下，可以保有雨林，也能提升咖啡品質。
過去曾經有人認為公平貿易咖啡不好喝，Cecovasa咖啡合作社扭轉了大家的印象。有42年歷史的Cecovasa咖啡合作社，擁有將近5000名會員，2003年取得公平貿易認證到現在，努力提升品質，曾在2010年，獲得美國特種咖啡最高品質獎，成為全球知名的咖啡合作社。現在也是各大咖啡展中的得獎常客，他們的有機咖啡豆一袋46公斤，起碼要賣190美金，能有這樣的好成績，剛開始的起步最困難，他們要找到願意接受這些條件的生產者，並且一步步中去學習摸索，到處去交流和學習，才能有今天的佳績。
在歐美有機市場的需求下，祕魯小農的路，越走越寬廣，讓祕魯成為全球有機咖啡產量第一的國家，出口產值大約兩億美金，也帶著祕魯其他的農產品，走上有機之路，像是有機香蕉也是產量第一，讓祕魯政府理解到，有機農業是一門對別人對自己都好的生意，除了鼓勵小農組織成協會或合作社等團體之外，也規劃相關配套措施，成為有機農業出口的第五大國。
而消費市場也隨著環保意識、社會公義以及個人健康等議題獲得重視，一些注重土地倫理、環境公義等的消費概念，正在全球蓬勃發展，形成一股新興消費族群。
在台灣，喝咖啡的人口越來越普遍，尤其2004年超商加入平價咖啡的銷售後，更是把喝咖啡的熱潮推向高峰，大街小巷都能看見手持咖啡的身影，而可可或是巧克力也是甜食裡的常客。喝一杯咖啡或可可看起來稀鬆平常，杯裡的滋味卻能提供不同的可能性。
2009年余宛如與徐文彥，嘗試在台灣進口公平貿易咖啡，並在2011年6月成立台灣公平貿易協會，希望把公平貿易的理念帶入台灣的消費市場。他們實地走訪產地了解咖啡、可可等作物的故事，將消費者與食物之間的距離化為行動。
從南美洲的祕魯到東亞的台灣，這趟旅程讓我們重新認識了手上的這杯咖啡或可可，也看到有機小農出頭天的故事。在全球貿易頻繁的今天，這些咖啡或可可歷經千辛萬苦來到我們手上，這當中隱藏了哪些真相？是你所不知道的，或許從今天起，可以試著去探究產地的源頭，發生了什麼事。然後再回過頭看看消費這件事，不論是本土或是進口，支持友善環境的產品，消費也能發揮扭轉市場的大力量。
