2002年10月份才正式實施禁用免洗餐具，不過有很多大專院校早就開始使用環保餐具。北台灣的台北護理學院，也是其中之一，成為去年12月份接受環保署公開表揚推動環保餐具的績優學校。
從多種顏色的免洗餐具，高溫殺菌的清洗設備到自備杯子飲料折價，台北護理學院努力的落實使用環保餐具。雖然在學校推動環保餐具的使用，一般學生的接受度都滿高，但是餐廳卻明顯的感受到，學生因為覺得不方便，營業量下降了一些。
在南台灣的嘉義，有一家環保便當公司，光是成本就投下了7200萬元，比起一般的便當公司，這簡直是天價。
原本經營家具工廠的林慶華與林瑞珍兄弟，選擇在民雄工業區設廠，除了廠址寬闊之外，也要讓工廠污水進入工業區污水處理中心統一處理。除了乾淨整潔的廚房，環保便當工廠也有企業化的管理，員工訓練到嚴格的流程品管樣樣不缺，要求員工衣裝整齊清潔，衛管人員與營養師也在廚房督導、檢查飲食衛生。光是研發餐盒和壓製餐盒模子就已經花了不少的研發經費，最後才決定採用鋼製餐盒，以減少垃圾量。
免洗餐具材質從開採到回收的過程，三種餐具對環境友善排列，以紙餐盒最好，塑膠類第二，寶麗龍則是佔第三。但是這過程中並沒有考慮到，以焚化或掩埋處理之後，對人體的風險以及對自然資源的過度使用兩個層面。
民國六十年代，A型肝炎盛行的時代，寶麗龍餐具是為了杜絕感染媒介的產品。時過境遷，成分是聚苯乙烯的寶麗龍帶來了可能產生出戴奧辛的疑慮。塑膠類的免洗餐具雖然看起來安全衛生，但是塑膠類餐具壓密之後，體積仍然在四立方公分左右，掩埋後不僅不易腐化，也會影響到掩埋場空間，減少掩埋場壽命。
此外，目前仍然可以使用的紙類免洗餐具，雖然對環境不會造成太大的負擔，不過仍然要以一次料作為原料，也就是必須要砍樹，才能夠製成紙類的免洗餐具。
環保便當學生價45元，這個價錢在嘉義縣的學校裡，比一般便當貴上5 塊。設廠成本不算，目前一天出產約1000個的便當，仍然無法支撐整個工廠的人工和水電支出費。
一般的便當工廠一天可以做兩餐，賺兩次錢，但是環保便當工廠一天只做中餐。整個下午，便當工廠就忙著回收、清洗餐具，收集廚餘，整理便當工廠，而廚餘都會送進嘉義縣農會堆肥中心。雖然看準了環保餐具可能會帶來的商機，但是對座落在工業區的便當工廠來說，其實是一個沉重的負擔。
