張維真與妹妹都很愛吃，也很重視食物來源，過去都自己購買有機食材，自己烹調。有一天，姐妹倆突然有個想法，何不開一家餐廳，賣自己愛吃、敢吃的食物？於是走上了綠色餐廳的實踐之路。
要有安心的食物來源，必須先找到可以穩定供應食材的農民，張維真開始尋找高雄當地的有機農園。她親自到田間拜訪農友，了解農地的各種狀況。
高雄中崎有機專區的農民余威瑾，是維真固定採買的對象，農場不大，卻種了地瓜、青菜、番茄、玉米等十多種蔬菜水果。因為生態完善，吸引水鳥在這裡築巢覓食，但是余威瑾不以為意，他認為鳥類是最好的義工，可以減輕蟲害，維持農地生態的平衡。
有機農場裡，每個時節的菜色都不同，維真必須常常跟農友溝通，才能規劃餐廳菜色。對農民來說，和餐廳合作，有了固定的銷售管道，就可以先行規劃，做計畫性栽培。
為了因應綠色餐廳的趨勢，高雄市政府在民國100年，開始推動綠色友善餐廳認證制度，由衛生局、生產者、餐飲業者組成八人研議小組，訂出認證規則。這個制度主要是參考美國的「綠色餐廳」認證，以及日本的「地產地銷商店」認證制度。
要取得綠色友善餐廳認證，除了每季必須購買當地食材達1500斤以上，所有農產品還必須取得有機認證、產銷履歷或吉園圃標章。高雄市政府每個月都會向認證的餐廳做查核，確認餐廳在食材採購上，是否達到標準，每年也會重新審定餐廳名單，目前得到綠色友善餐廳認證的業者，只有六家。
張維真是少數取得認證的業者之一，餐廳使用的食材，八成以上都是高雄當地生產。不過有機食材都有季節性，餐廳經營上也必須做調整，廚師必須配合食材，隨時更換菜色，對廚師來說實在是件頭痛的事。為了了解有機市場現在到底有哪些菜，綠色餐廳必須改變作法，由主廚曾武祺每個禮拜親自到農夫市集採買。
每個禮拜六、日營業的高雄微風市集，是由農民自主管理、共同經營的農夫市集，從民國97年成立到現在，參與農民從20幾位增加到50多位。由農民組成的互助團體-微風市集志業協會，每個禮拜都會抽檢現場蔬果，如果發現藥物殘留，會進一步到田間檢驗，真有違規情事，農民必須退出市集。另一方面，協會也會訂出基本菜價，以免農民哄抬價格或削價競爭。這幾年來市集採買有機食材的民眾越來越多，市集去年的營業額就突破千萬，不但是農民重要的收入來源，還有盈餘可以回饋弱勢團體與社區。
與其說曾武祺是來買菜，不如說他是來這裡做功課。他一邊逛一邊想著，下回要訂什麼菜，遇到不認識的食材，就請教農民或阿媽，現在跟小農們都成了默契十足的夥伴。從去年開始，微風市集的農民團體也跟綠色友善餐廳合作，串聯市集與餐廳，希望形成一個綠色生活圈。主廚曾武祺因為與農夫的密切接觸，更了解小農在生產銷售上面臨的問題，他希望除了貨物往來之外，也能藉由餐廳力量，多幫小農一點忙。
另一方面，消費者的觀念也漸漸改變，他們不要求餐廳供應非當季或非當地的食材，如果覺得好吃，還會順便買幾樣食材回去。有些媽媽平常自己隨便吃，但是帶孩子出來吃飯，就不敢馬虎。曾經在其他餐廳掌廚的曾武祺認為，綠色餐廳跟其他餐廳最不一樣的，除了使用不一樣的食材外，更重要的是，消費者也可以透過食物，認識產地與農民，建立消費者、餐廳、農民三者之間的良善循環。
對小農來說，綠色友善餐廳提供農民穩定的銷售管道，提高農民耕種有機食材的意願。然而要讓更多餐廳加入綠色友善餐廳的行列，還有許多困難必須克服。首先，餐飲從業人員在思維與作法上，必須有所改變。
當餐飲業者以利潤至上為經營原則、消費者以口味作為唯一考量時，綠色友善餐廳似乎是遙不可及。然而當越來越多餐飲業者開始有新思維、越來越多消費者追求食材的環保健康，政府也該在政策上做好把關與協助，讓綠色餐飲的革命開花結果。
