食品安全

守護五十二甲濕地

摘要
宜蘭五結的五十二甲濕地,緊臨冬山河,是個河流氾濫的農田型濕地,有著傳統的農村生活和豐富的生態。但是農業的凋零與開發,嚴重威脅濕地未來,於是當地居民與環保社團合作,一起守護這塊美麗的濕地…

一群濕地生態參訪團,在荒野保護協會王俊明的帶領下,參訪冬山河旁的五十二甲濕地。2009年,荒野保護協會進入五十二甲濕地,展開調查與生態紀錄,並且開始濕地經營,改善環境。因為有著良好棲地環境,吸引了大量候鳥棲息,並計畫復育穗花棋盤腳、保護生長百年的風箱樹,維護濕地生態。

由於五十二甲濕地三分之二都是農田,結合社區力量,共同保護濕地,成為重要的事。於是在2014年,荒野保護協會與在地的利澤社區展開討論,如何引入遊客,透過環境教育,認識社區歷史和濕地環境。

濕地環境見學團到來,會先進入利澤社區,認識這個冬山河旁重要的河岸聚落。見學團來到孵蛋場,參觀曾在濕地上養鴨的人家,回憶當時乘船趕鴨收鴨蛋的濕地生活。現今因為水質污染,濕地內的養鴨戶已經消失。

社區一角,地上曬著黑豆,大家十分好奇。社區媽媽梅阿姨帶著大家來到黑豆田,說明利澤社區擁有的自製醬油傳統。梅阿姨將曬過的黑豆,放入鍋中煮熟,接著一一濾出再搬到庭院曬乾。曬乾的黑豆經過自然引菌,開始發酵,逐漸轉變風味。發酵完成的黑豆,加水浸泡,等待汁液入味,就可以加工製成黑豆油。

接著來到濕地,準備搭乘傳統鴨母船遊濕地,社區理事長說明,早期這是濕地唯一的交通工具。船夫撐篙,船在水面上划行,從水面看河岸,有著不同景觀。梅阿姨開始回憶濕地裡的農耕生活。

濕地上的水域,一直有著布袋蓮入侵的問題,滿滿布袋蓮占據水面,影響生態。於是社區居民想出辦法,用木樁圍出隔離水域來清理布袋蓮。並在隔離水域復育不同水生植物。另外也選種菱角做為經濟作物,鼓勵農民生態種植,不要讓農地荒廢乾枯,保持濕地水域面積。一年多來,菱角開始收成,茂密的菱角田變成水鳥棲地。

眾人齊力守護五十二甲濕地,維持濕地的自然樣貌,但是破壞的力量,來自土地開發的浪潮。濕地旁的土地,大面積渡假村開發案正要進行。濕地內的農地上,也有農舍開發的壓力。面對開發問題,環保團體與宜蘭縣府進行討論,初步達成在濕地內管制排放水質,並禁止填土破壞水文的共識,保護珍貴濕地。

五十二甲濕地上,除了水域面積,也有廣大農業區域,甚至有一片農地上,沒有電線杆,只有蜿蜒農路,被喻為隱藏版的宜蘭伯朗大道,也同樣面臨賣地的開發壓力。面對農村賣地現象,宜蘭縣府希望鼓勵農民種植經濟作物,創造農業價值,減少農田地景毀壞,保護台灣農村的永續。

經過三星期的浸泡,黑豆汁充滿濃郁香味,梅阿姨開始把黑豆汁濾出,再倒進大鍋熬煮,不斷攪動防止燒焦,一燒焦,壞了味道,三個月的辛勞,就完全白費。最後倒出的原味豆油,就是最自然、最傳統的手作醬油,一個村落裡保存的老手藝,也是食安風暴下,嚴選的調味珍品。

五十二甲濕地,打破政府撥款保護的保育形式,由社團與社區共同合作,在生產與生態間,找出互利共生。保護濕地導入遊客,利用濕地生產農作物、加工品,增加農民收益,堅定農民保護農田濕地的決心。地方政府則希望透過良性循環,推動安心農業,農民安心生產,消費者安心食用,農地也能安心保存。

為了一片優美濕地,展開守護計畫,面對開發壓力,大家都在尋找一條可行的道路,讓萬物生態安全棲息,濕地子民安心居住。

學科
農業, 開發
縣市
  • 宜蘭縣
  • 五結鄉
關鍵字
溼地, 荒野保護協會, 穗花棋盤腳, 五十二甲溼地, 利澤社區, 社區營造, 食品安全

宜蘭五結的五十二甲濕地,緊臨冬山河,是個河流氾濫的農田型濕地,有著傳統的農村生活和豐富的生態。但是農業的凋零與開發,嚴重威脅濕地未來,於是當地居民與環保社團合作,一起守護這塊美麗的濕地

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工作人員

採訪/撰稿 郭志榮
攝影 陳志昌 張光宗,剪輯 陳志昌

水不落田

水不落田

摘要
2014年,全台降雨量不足,10月及11月降雨量,更創下67年來新低,全台水庫拉警報。為了讓水庫能穩定供水,政府宣布桃園、新竹、苗栗、台中、嘉南水利會灌區內的部分農地,得停灌休耕,總面積達41,576公頃,是2004年之後,最大面積的停灌休耕…

政府的決策,引發農民強烈反彈,他們抗議政府沒有和農民協調,便擅自停水。農委會雖然在第一時間提出休耕補償方案,在停水的半年間,提供每公頃八萬五的休耕補助,但這樣的補助對農民來說,看得到卻領不到。

目前政府的休耕補助主要撥給地主,但許多農民是農地承租戶。雖然農委會承諾,有契約證明,農民可以要求地主將補助款轉移,不過農民大都不敢向地主討這筆錢。

「地主有簽約的,要把錢給農民,沒有簽約的,他實領八萬五,下次誰還敢跟你簽約。」新竹農民劉政雨說出多數農民的困境。而在農村有更多農民,並沒有簽約,有的是基於對彼此的互信,也有地主是過去經歷「三七五減租」與「耕者有其田」政策,怕跟農民簽約,地會拿不回來。

這一波休耕,也讓整個農業產業鏈受到波及,像是種子肥料行、農機具行、代耕業者,也跟著農民一起放起無薪假。

當各方為了補助款爭論不休,就算政府能提出一套完善的補償方案,是不是代表未來缺水,就可以優先停灌農業?

苗栗農民洪箱跟其他農民一早七點就在蘿蔔田裡採收,預計今天要送出5000斤的有機蘿蔔。蘿蔔將送往長期合作的通路主婦聯盟消費合作社,做成蘿蔔糕。這些田在苗栗停灌區內,下一期要大量減少有機地瓜、西瓜的栽種面積。

蘿蔔離開土壤、去葉裝袋、過秤、上車,一夥人在田裡形成了生產線,這小小的生產線卻也維繫了七八個農民的生活。下一期,一甲地的作物收成,平均可賣到三四十萬,跟農委會補償的八萬五,相差甚大,只靠這筆錢並沒有辦法生活。

近年來政府鼓勵農民自產自銷,自創品牌提高農業價值,但通路與品牌的建立並非一朝一夕,中斷了農民的生產,來年得重新來過,客人早已流失。為了能持續供貨,也讓其他農民有工作,洪箱決定要到停灌區外去找地,繼續種植有機農作。不過,從土質培育到尋找無污染水源,一切都要從零開始。

「我覺得休耕之後不是只有農民受害,是全國的人都受害,以後糧食不夠,你一定要進口。」農民挺身而出,不僅是捍衛自身耕作權益,更是捍衛台灣的糧食安全。「我們把這幾年層出不窮的食品安全問題,變成糧食安全問題。」主婦聯盟生活消費合作社理事黃淑德,道出了主婦們的擔憂。

大旱當前,缺水不只是農民的事,未來我們還要靠農業停灌,度過每一次的缺水難關嗎?

學科
水文, 農業
縣市
  • 台灣
  • 桃園市
  • 新竹縣
  • 苗栗縣
關鍵字
休耕, 停灌, 洪箱, 有機農業, 合作社, 缺水, 限水, 用水分配, 食品安全

2014年,全台降雨量不足,10月及11月降雨量,更創下67年來新低,全台水庫拉警報。為了讓水庫能穩定供水,政府宣布桃園、新竹、苗栗、台中、嘉南水利會灌區內的部分農地,得停灌休耕,總面積達41,576公頃,是2004年之後,最大面積的停灌休耕

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採訪/撰稿 梁德珊
攝影/剪輯 陳忠峰

老油廠的新風情

摘要
一件件假油事件不斷引爆,人們對於油品的憂慮,成為生活夢魘。在尋找好油的行動下,台灣許多老油廠重新被發現,這些曾經存在街坊中的油車間,維繫著最簡單的榨油技術,最美好的人際網路,讓老油廠在食安風暴中,展露從農到食的新風情…

嘉義朴子的這家老油廠,保持了古老的建築結構,還有許多古蕫級的老機具。油廠第二代老闆黃李玉瑟女士回憶,老油廠由日本會社創業,1933年就有工業登記,後來由黃家接續經營至今。過去,北港、沙鹿、朴子等地,因為靠近花生、芝麻等榨油作物產地,因應而生許多油廠,擔負供應地區食用油源的功能。黃李玉瑟女士表示,過去老油廠叫做油車間,人工製油,分裝賣油給鄰居,生意好,也會整桶賣到台中等地。

老油廠有著歷史光華,卻面臨工業製油競爭,手工製油生意大不如前。第三代老闆黃國明先生,從小看著家族榨油,成年後遠赴國外發展,但是不忍母親獨守老油廠,也不願榨油技術中斷,毅然決定回國,陪伴母親,接續經營。

假油風暴後,人們找好油,生意也跟著變好,不過老油廠堅持傳統榨油的方式,沒有改變。老闆黃國明表示,現在許多榨油原料依賴進口,但老油廠還是會買台灣作物榨油,因為風味比較香醇。

製作傳統花生榨油的第一步,是將花生倒入滾桶中,慢慢升溫炒熱,油廠至今堅持用柴火,才能控制火候,炒出好花生。花生炒熱後,通過風管過濾裝置,去除花生皮與殘渣,接著進入碾碎機,磨成花生粉末,粗細大小會影響取油率。柯明坤是榨油師傅,熟練的將花生粉,放到古董級的銅鍋上蒸熱。他表示,蒸汽溫度約60度,控制溫度和時間拿捏,會影響製油品質。

接著就是做餅的過程,將蒸熱的粉末以油紙封裝,壓實成圓盤狀,做成榨油的油餅,然後將油餅依序放置到榨油機上。老油廠使用橫式榨油機,不斷來回施壓,珍貴美味的食用油,開始滴落。黃國明說明用顏色看油品,好油都是金黃色。

老油廠有名氣,不只顧客知道,一些文化團體也來參訪。一群大學生來到油廠,學習台灣榨油文化,黃國明細心為大家說明。學生也嘗試動手製作油餅,體會手工製油的辛苦。參訪團隊也帶來協助重振地區老產業的計畫,認為這些老店鋪、老工廠,不單是生產單位,更是各地區的文化資產。黃國明知道老油廠的價值,也理解外界期待,他希望外界能在保留原貌和提升工廠衛生上,協助規劃設計。如何保持生產線透明化,提供參觀見學,也能改善衛生與油煙問題。

南投縣仁愛鄉盛產苦茶子,但是不會製油,仁愛鄉農會有意協助農民,提升榨油加工技術。黃國明早期就讀屏東農專,許多同學在農業界服務,知道老油廠製油技術好,就介紹上山,探訪部落苦茶樹種植情形。清流部落種植苦茶樹,已經有三十多年,山上種有大片苦茶樹。山下的老油廠,山上的舊部落,一群人熱絡討論著合作計畫,希望能協助榨油技術,改善部落經濟。

從手工製油到文化保存,老油廠有了新生命,不再只是單純的榨油工廠,也成為城市歷史的象徵,黃國明有心願,希望從老油廠的存在,恢復童叟無欺的精神。老油廠一代代,工廠老了,機具舊了,但是一群堅守的人,在晶瑩油滴中,以老手法新風貌,重新擦亮人們對於食品的信心。

學科
農業
縣市
  • 嘉義縣
  • 朴子市
  • 南投縣
  • 仁愛鄉
關鍵字
食安, 食品安全, 傳統產業, 榨油, 轉型, 手工製造, 食用油

一件件假油事件不斷引爆,人們對於油品的憂慮,成為生活夢魘。在尋找好油的行動下,台灣許多老油廠重新被發現,這些曾經存在街坊中的油車間,維繫著最簡單的榨油技術,最美好的人際網路,讓老油廠在食安風暴中,展露從農到食的新風情

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採訪/撰稿 郭志榮
攝影 張光宗 陳志昌
剪輯 陳志昌

豬價捶心肝

豬價捶心肝

摘要
九月的餿水油風暴,引起家庭主婦恐慌,無法信任市售的食用油,傳統市場也出現一股搶購豬油潮,間接拉抬了九月市場毛豬的價格。其實不光是九月,2014年的台灣豬價可說是一飛衝天,從往年六、七十元的均價,一舉突破八十元大關,創下八十三元的歷史天價…

對於豬肉,消費者可能有諸多要求,希望豬肉美味、衛生安全,又兼顧動物福利,希望家畜過得快樂、住得舒服,但消費者自己也得先想想,願意付出多少代價?

九月的餿水油風暴,引起家庭主婦恐慌,無法信任市售的食用油,傳統市場也出現一股搶購豬油潮,間接拉抬了九月市場毛豬的價格。其實不光是九月,2014年的台灣豬價可說是一飛衝天,從往年六、七十元的均價,一舉突破八十元大關,創下八十三元的歷史天價…

家畜肉類公會全聯會理事長侯伯岳解釋,2013年底台灣爆發豬隻下痢疫情,市場少了六十萬頭豬源,豬肉價格因此連番上漲,不只單一食品市場受衝擊,下游副產品也難以倖免,民眾怨聲四起,要求政府管制豬價。

不過,台灣農業標準學會秘書長廖震元指出,台灣豬肉與其他國家相比,其實相對便宜,原因是政府考慮民生採取的抑制肉價措施。根據養豬協會估算,豬價至少得八十元水準才有利潤,但過去長期六十元的豬價,養豬戶每頭就要虧兩千元,成本不堪負荷,全台養豬戶不到十年,已從一萬三千減少到只剩八千家,希望由市場機制來決定豬肉價格。

中興大學應用經濟系特聘教授陳吉仲解釋,國內過去三十年豬價有漲有跌,符合經濟學的「蛛網理論」,亦即豬價大漲時,農民的決策行為會增加毛豬供給量,經過一段時間,再因數量增加而價格下降;當價格降低到不符成本時,農民自動會減少毛豬生產,再經過一段時間, 因供給減少價格又回漲,如此周而復始。

但是長期而言,毛豬價格絕對會上漲,主要是因為生產成本增加,過去十年進口玉米價格從4元/公斤,上漲至目前的11~13元/公斤,大豆亦上漲超過兩倍,因此國際穀物價格的上漲,絕對會造成飼料成本上漲,肉豬價格當然會上漲,結果影響最大的就是「弱勢消費者」。

陳吉仲將全國家戶所得劃分為五組別,最低20%的家庭(約160萬戶家庭,近640萬人),過去二十年所得絲毫沒有增加,只有三十萬元水準, 用在糧食及燃料等維生支出,超過其所得的一半,但是過去二十年的糧食和燃料價格已上漲一倍,所以豬價飆高真正影響的是這些弱勢家庭,政府應該備有「糧食援助計畫」,譬如美國實施的「食物券」,才是政府的因應之道,而非干預市場毛豬價格。 

豬價長期偏低,政府制價做多,讓農民生計受到衝擊,台灣人一味要求低價豬肉,卻也可能危害自己的健康。

彰化田尾鄉永隆牧場第三代張勝哲留學英國,擁有資訊、MBA雙碩士學位,立志要當高科技農民。他用胡蘿蔔、金針菇來養豬,生產健康豬肉,肉質經學術鑑定騷味較低,擔心豬隻有細菌感染風險,飼料也要分層管控,也取得台灣安全農法 產銷履歷等認證。

「這些胡蘿蔔豬、金針菇豬,只賣給頂級客戶」張勝哲直接了當地說,台灣的毛豬拍賣制度,無法讓養豬戶的付出得到相對回報,逼得他只好自創品牌,走頂層客戶端。

走一趟毛豬拍賣市場,台下柵欄每隔十秒會放出一條豬隻,肉商依據經驗法則,以貌取豬,從豬走台步的姿態來決定價錢,有生產履歷或特色豬種,沒有加分效果,不用抗生素,努力做認證的農戶,卻和其他農戶價格相同。「好比用賓士等級的造車工藝,卻只能賣到福特的價格」生技公司經理李鑫聰這樣說。 

會有這樣的拍賣制度,廖震元直指是因為台灣人愛吃「溫體豬肉」,豬隻必須在被販售前才屠宰。如此一來,肉商看不到豬的肉質分布、內臟健康狀況,僅靠外觀來猜測,就會衍生「濫用禁藥,讓豬看起來像健美先生的問題」廖震元補充說明。

讓豬價合理反映豬農成本,消費者健康才有保障,畜產專家推動「肉品分級」和「屠體計價」,不光是外表,豬的「內在美」也很重要,摸得到肉質,看得到內臟,知道豬肉履歷有高低價差,豬農有利潤,食品安全也才能受到保障。

學科
農業
縣市
  • 台灣
  • 彰化縣
  • 田尾鄉
關鍵字
食品安全, 畜牧業, 陳吉仲, 豬, 分級制度, 肉食

九月的餿水油風暴,引起家庭主婦恐慌,無法信任市售的食用油,傳統市場也出現一股搶購豬油潮,間接拉抬了九月市場毛豬的價格。其實不光是九月,2014年的台灣豬價可說是一飛衝天,從往年六、七十元的均價,一舉突破八十元大關,創下八十三元的歷史天價

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採訪/撰稿 錢志偉
攝影/剪輯 陳添寶

廢油肥皂劇

 

廢油肥皂劇

摘要
餿水油事件,讓一些老店招牌受累,也讓我們的健康遭殃。根據環保署的清查結果,國內廢食用油逾五成無法掌握流向,也就是說,每年有大約四萬噸的廢油下落不明,研判應該是被家庭及攤商轉賣或任意丟棄,堵塞了自家水槽、下水道或成為地下油行煉製黑心油的來源。為避免廢油污染環境,為求吃下肚的油安全無虞,民間團體展開自保,開始回收廢油來做皂…

走進新北市新店清潔隊的廢棄物回收場,廢沙拉油罐堆積如山。

「這是大統的」、「這罐也是大統的」…,清潔隊長林禹斌指著廢油罐廠牌,一面點選數量,「一天回收七 、八十瓶沒問題」。 2013年大統劣質油事件發生後,民眾紛紛更換家庭食用油,新北市清潔隊開始推出「廢食用油回收」服務,事發期間的回收量「蒸蒸日上」。

這項廢油回收服務目前依然持續,不過記者跟著環保回收車來到社區,僅看到社區的婆婆媽媽提著家中油罐瓶來回收,獨獨不見餐廳和攤販的蹤影。

根據環保署調查,國內廢食用油一年產量推估在6.7萬噸到8.8萬噸間,但是逾五成無法掌握流向,有的是家戶隨意傾倒在洗碗槽或水溝,有的則是被攤商轉賣到地下油行。

台師大化學系吳家誠教授指出,關於食用廢油的去向,過去政府曾回收廢油去做生質柴油,但這種生質柴油放在汽車油箱,會產生沉澱或阻塞,引起駕駛人抗議,政府不得不暫停這項回收措施,所以現在餐飲業的廢油,找不到去處。 

「交給回收商,有回饋金拿」在桃園開雞排店的葉小姐向記者說明,一桶油成本700元,廠商到府回收又有260元回饋金可拿,彌補三分之一的購油成本,公家單位沒有獎金誘因,業者當然選擇把這些廢油交給私人油行。但這些廢油流入民間後,最終流向為何?究竟做什麼用途?不免起人疑竇。 

主婦聯盟理事姜淑禮日常就在從事廢油回收做皂的活動,她指出,有許多回收商美其名回收廢油要去做皂,其實回收後做一次雜質去除,再做成食用油賣出去的大有人在,「餿水油就是這樣來的」,即使廢油有油耗味道,摻雜一些人工調味料,愛吃重口味的消費者根本無法察覺。

問題黑心油連環爆,現行法規似乎無法約束不肖業者鑽漏洞,油品造假的惡劣行徑,為求吃下肚的油安全無虞,民間團體展開自保行動。 

新竹市巡防協會群志工媽媽,她們跑遍社區內的鹽酥雞店、雞排攤、臭豆腐店及餐廳,回收廢食用油製作環保的家事皂,這項舉動阻絕了廢油流入地下油行,提高周邊餐廳的食用油品質,也因為做皂的設備簡單,進入門檻低,讓社區內中高齡媽媽有機會二度就業。

花蓮青少年公益組織也動員學生參加「家事皂運動」,鼓勵年輕人拿起廢油皂動手做家事,一旦響應者多,即可多消耗攤商的廢油。此外,台北市好人菜攤也幫忙販售家事皂,為社區志工媽媽籌備廢油回收基金,購買更多製皂設備,成為一廢油回收的良善循環。

學科
生活
縣市
  • 台灣
關鍵字
廢油回收, 廢管處, 吳家誠, 肥皂, 主婦聯盟, 餿水油, 食品安全, 食安, 再利用

餿水油事件,讓一些老店招牌受累,也讓我們的健康遭殃。根據環保署的清查結果,國內廢食用油逾五成無法掌握流向,也就是說,每年有大約四萬噸的廢油下落不明,研判應該是被家庭及攤商轉賣或任意丟棄,堵塞了自家水槽、下水道或成為地下油行煉製黑心油的來源。為避免廢油污染環境,為求吃下肚的油安全無虞,民間團體展開自保,開始回收廢油來做皂

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工作人員

採訪/撰稿 錢志偉
攝影/剪輯 陳添寶

漂洋過海核污染

摘要
福島核災至今三年,污染無法控制,人工核種持續外洩。台灣是日本第三大出口國,根據統計,每10公斤食品就有0.8公斤來自日本,政府如何把關食品輻射污染?是否能阻絕人工核種被吃下肚?

福島核災釋放出大量的輻射物質,除了隨著氫爆,往大氣中擴散,人工核種也不斷地釋放到地下水層與海洋。根據日本方面的資料顯示,福島核電廠的核燃料,早已經貫穿反應爐,導致嚴重的地下水污染。

根據東京電力提供的訊息,去年8月,福島冷卻水儲存槽洩漏了300噸輻射污水,主要污染核種是鍶90。今年2月19日,更有100噸高輻射污水外洩,其中鍶90的濃度,高達法定標準的400萬倍,鍶90的污染,也成為日本人關注的問題。

毒物科醫師林杰樑生前曾撰文提醒,鍶90對人體的傷害,比銫更嚴重,因為鍶90在人體中半衰期長達30年,被人體吸收之後會累積在骨骼或骨髓中,增加白血病與骨癌的風險。

銫137、碘131都屬於γ核種,但鍶90卻是β核種,目前衛福部每天都會抽檢日本進口的食品,送到輻射偵檢中心與核研所做檢測,但是這些儀器只能測量γ核種,測不出β核種。如果要測量β核種,檢驗時間則長達兩個星期到一個月,實際執行上有困難。

原能會輻射檢測中心人員指出,過去根據車諾比的經驗,雖然測不出β核種,但γ核種可以當作污染指標。旅日作家劉黎兒質疑,福島流出的高輻射污水中,大部分核種都是鍶90,污染性質跟車諾比根本不一樣。

我國的食品輻射安全容許量標準,是在1986年車諾比事件之後制定,至今沒有修改過,其中碘131的上限,是每公斤300貝克、銫是每公斤370貝克,然而對於其他的人工核種,像是鍶90等等,都沒有訂出標準。2012年6月,衛福部計畫修改食品輻射安全容許標準,增列鍶90、鈽238、239等人工核種,同時將原本銫的上限,放寬到每公斤600貝克,引起環保團體的反對,修正計畫也跟著不了了之。 

日本政府在福島核災之後,一度放寬食品的輻射容許量,銫137到每公斤500貝克,但自2012年4月起,又將容許量下修到100貝克。我國的容許量卻仍維持在370貝克,比起日本、韓國都要寬鬆。雖然環保團體不斷呼籲調降容許量,然而衛福部表示,日本進口食品都是比照日本國內標準,目前沒有計畫調降。

經過環保團體爭取,衛福部每天都會將日本進口食品的輻射污染檢測結果,公佈在網站上,從福島核災至今共檢驗49000多件樣品,其中195件驗出有銫137污染,以茶葉的檢出率最高,但是都在法規標準之下。主婦聯盟認為,衛福部應該比照香港,只要有輻射污染就公布廠商名稱。但衛福部堅持,食品輻射値在標準之下,只能公布品項,不公布廠商名稱。 

目前台灣對於日本福島、群馬、櫟木、茨城、千葉五縣的所有食品禁止進口,但主婦聯盟表示,市面上和網購,還是可以買到這些地方的產品,政府應該要求進口商提出更清楚的產地證明。另一方面,日本輻射污染範圍其實遠超過這五個縣市,跟鄰近國家相比,中國禁止日本10個縣所有食品進口、韓國禁止16個縣所有的水產品、美國禁止14個縣特定品項,台灣相對來說更寬鬆。 

在檢測數量上,目前原能會輻射偵檢中心的檢驗室內,只有12台γ核種的檢測儀,能夠檢驗的數量有限。主婦聯盟前秘書長黃嘉琳認為,政府應該要求進口商,提出食品無輻射污染的証明,而不是耗費本國的人力、物力,來做檢測。 

另外,我國秋刀魚等遠洋漁業的漁場,也在日本外海,這些遠洋漁獲又該如何把關?漁業署表示,所有送檢的魚產,輻射污染都合乎標準,但是目前福島污水所排放的β核種鍶90,台灣既沒有標準,也無法即時監測,萬一這些魚類受到鍶90污染,能否檢出將是一大問題。 

今年1月,監察院針對日本食品輻射污染疑慮,提出調查報告,建議衛福部應該援引鄰近國家的管制措施,從嚴認定輻射限量,並擴增全面禁止水產品進口縣份,但衛福部至今沒有做出回應。

核災產生的人工核種會因為空氣、洋流以及農漁產品,漂洋過海進到我們的環境、進入我們的食物鏈中,影響我們的時間,長達30年以上。然而食品的輻射檢測資訊,掌握在政府手中,不是任何一個民間團體能力所能及,政府對於食品輻射污染的把關,必須有更積極的作為,才能確保環境與民眾的健康。 

學科
能源
縣市
  • 台灣
關鍵字
輻射, 食品安全, 福島, 核災, 鍶90, 核種, 地下水, 林杰樑, 安全容許量, 主婦聯盟, 食物污染

福島核災至今三年,污染無法控制,人工核種持續外洩。台灣是日本第三大出口國,根據統計,每10公斤食品就有0.8公斤來自日本,政府如何把關食品輻射污染?是否能阻絕人工核種被吃下肚?

國外
  • 亞洲
  • 日本
工作人員

採訪/撰稿 張岱屏
攝影 陳忠峰 陳添寶 陳志昌,剪輯 陳忠峰

餐飲的綠色革命

摘要
台灣外食人口數量龐大,外食比例高達七成,但是層出不窮的食安問題讓人擔心,究竟到哪裡才能吃的安心?在高雄,地方政府建立綠色友善餐廳認證制度,鼓勵餐廳使用在地有機食材,重新建立農民、餐廳、消費者三者之間的友善循環…

張維真與妹妹都很愛吃,也很重視食物來源,過去都自己購買有機食材,自己烹調。有一天,姐妹倆突然有個想法,何不開一家餐廳,賣自己愛吃、敢吃的食物?於是走上了綠色餐廳的實踐之路。

要有安心的食物來源,必須先找到可以穩定供應食材的農民,張維真開始尋找高雄當地的有機農園。她親自到田間拜訪農友,了解農地的各種狀況。

高雄中崎有機專區的農民余威瑾,是維真固定採買的對象,農場不大,卻種了地瓜、青菜、番茄、玉米等十多種蔬菜水果。因為生態完善,吸引水鳥在這裡築巢覓食,但是余威瑾不以為意,他認為鳥類是最好的義工,可以減輕蟲害,維持農地生態的平衡。

有機農場裡,每個時節的菜色都不同,維真必須常常跟農友溝通,才能規劃餐廳菜色。對農民來說,和餐廳合作,有了固定的銷售管道,就可以先行規劃,做計畫性栽培。

為了因應綠色餐廳的趨勢,高雄市政府在民國100年,開始推動綠色友善餐廳認證制度,由衛生局、生產者、餐飲業者組成八人研議小組,訂出認證規則。這個制度主要是參考美國的「綠色餐廳」認證,以及日本的「地產地銷商店」認證制度。

要取得綠色友善餐廳認證,除了每季必須購買當地食材達1500斤以上,所有農產品還必須取得有機認證、產銷履歷或吉園圃標章。高雄市政府每個月都會向認證的餐廳做查核,確認餐廳在食材採購上,是否達到標準,每年也會重新審定餐廳名單,目前得到綠色友善餐廳認證的業者,只有六家。

張維真是少數取得認證的業者之一,餐廳使用的食材,八成以上都是高雄當地生產。不過有機食材都有季節性,餐廳經營上也必須做調整,廚師必須配合食材,隨時更換菜色,對廚師來說實在是件頭痛的事。為了了解有機市場現在到底有哪些菜,綠色餐廳必須改變作法,由主廚曾武祺每個禮拜親自到農夫市集採買。

每個禮拜六、日營業的高雄微風市集,是由農民自主管理、共同經營的農夫市集,從民國97年成立到現在,參與農民從20幾位增加到50多位。由農民組成的互助團體-微風市集志業協會,每個禮拜都會抽檢現場蔬果,如果發現藥物殘留,會進一步到田間檢驗,真有違規情事,農民必須退出市集。另一方面,協會也會訂出基本菜價,以免農民哄抬價格或削價競爭。這幾年來市集採買有機食材的民眾越來越多,市集去年的營業額就突破千萬,不但是農民重要的收入來源,還有盈餘可以回饋弱勢團體與社區。

與其說曾武祺是來買菜,不如說他是來這裡做功課。他一邊逛一邊想著,下回要訂什麼菜,遇到不認識的食材,就請教農民或阿媽,現在跟小農們都成了默契十足的夥伴。從去年開始,微風市集的農民團體也跟綠色友善餐廳合作,串聯市集與餐廳,希望形成一個綠色生活圈。主廚曾武祺因為與農夫的密切接觸,更了解小農在生產銷售上面臨的問題,他希望除了貨物往來之外,也能藉由餐廳力量,多幫小農一點忙。

另一方面,消費者的觀念也漸漸改變,他們不要求餐廳供應非當季或非當地的食材,如果覺得好吃,還會順便買幾樣食材回去。有些媽媽平常自己隨便吃,但是帶孩子出來吃飯,就不敢馬虎。曾經在其他餐廳掌廚的曾武祺認為,綠色餐廳跟其他餐廳最不一樣的,除了使用不一樣的食材外,更重要的是,消費者也可以透過食物,認識產地與農民,建立消費者、餐廳、農民三者之間的良善循環。

對小農來說,綠色友善餐廳提供農民穩定的銷售管道,提高農民耕種有機食材的意願。然而要讓更多餐廳加入綠色友善餐廳的行列,還有許多困難必須克服。首先,餐飲從業人員在思維與作法上,必須有所改變。

當餐飲業者以利潤至上為經營原則、消費者以口味作為唯一考量時,綠色友善餐廳似乎是遙不可及。然而當越來越多餐飲業者開始有新思維、越來越多消費者追求食材的環保健康,政府也該在政策上做好把關與協助,讓綠色餐飲的革命開花結果。

學科
農業, 生活
縣市
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關鍵字
綠色餐廳, 在地食材, 食物里程, 農民市集, 消費革命, 食品安全, 產銷履歷, 有機農業

台灣外食人口數量龐大,外食比例高達七成,但是層出不窮的食安問題讓人擔心,究竟到哪裡才能吃的安心?在高雄,地方政府建立綠色友善餐廳認證制度,鼓勵餐廳使用在地有機食材,重新建立農民、餐廳、消費者三者之間的友善循環…

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採訪/撰稿 張岱屏
攝影/剪輯 陳忠峰

農民起意

農民起意

摘要
台東池上鄉的稻穗音樂節,總在稻香四溢的季節裡,喚起人與土地的情感,彷彿也在昭告天下,池上不只產好米,也產好米文化…

還沒踏上池上,老字號的飯包,早已引領恭候您的駕到,這也是大多數人對池上的初體驗。但是如果你只吃出它的飯香,就可惜了。今天的池上米,還多了一股正向的能量,而這股能量,來自一場迷人的君子之爭。

說到池上米的老大,非池上鄉農會莫屬。老大可不是當假的,為了保住池上米這塊金字招牌,在稻米品質和農藥殘留的把關上,一點都不手軟。

不過,老大再怎麼厲害,還是無法改變長久以來,台灣稻農處在弱勢的局面。於是,一場寧靜的農民起“意”,在池上展開了。

全台第一屆米王,有“米國總統”封號的邱垂昌,決定突破傳統,自創品牌,用創意走自己的路。幸好,他不算太孤獨,因為第二屆、第三屆的米王林龍星和林龍山,同樣來自池上,他們深信自己就是最好的品牌,身為農民,就該用自己的名字,向消費者掛保證。

於是三大米王與農會形成了,既合作又競爭的微妙關係。

面對米王們這些可敬的對手,儘管農會家大業大,也不敢閉門造車。近年來卯起勁來辦活動,藉此形塑池上的米文化。

「鋤禾日當午,汗滴禾下土」,這是農會舉辦的四季農情體驗活動。帶著孩子們當一日小農夫,穿上天然的黑襪子,與土地親密接觸,透過一步一腳印的身體力行,體會天天所吃的盤中飧,是粒粒皆辛苦。

傳統的碾米機,彷彿倒轉了時光,讓人們了解,早期農事操作的辛勞。在這時光隧道裡,不管您是紳士或淑女,都可以盡情地釋放自己。

爆米香隨著一聲響宣洩而出,一日辛勞宣布告一段落,一日農夫的體驗,來到了豐收時刻。香噴噴的池上米飯,配上在地的特色佳餚,消化了整天的勞動、也填飽了滿滿的感動。      

眼見農會一面倒的,掌握了池上米的發言權,邱垂昌依舊處之泰然,這是他從耕作中學到的智慧。

其實,農民這種“替天行道”的自覺,更是好米文化的根源。在有毒食品充斥的今天,如何為台灣人確保安全的能量來源,不也是台灣轉機的重要議題?

學科
農業, 文化
縣市
  • 台東縣
  • 池上鄉
關鍵字
池上米, 農耕文化, 食品安全, 池上農會

台東池上鄉的稻穗音樂節,總在稻香四溢的季節裡,喚起人與土地的情感,彷彿也在昭告天下,池上不只產好米,也產好米文化…

工作人員

採訪/撰稿 李美儀
攝影/剪輯 李美儀

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自然好滋味

自然好滋味

摘要
越來越多人,選擇投身務農行列,不過想要不使用農藥、不添加肥料,光靠大自然,有沒有辦法讓作物順利生長呢?有一群農夫,推動秀明自然農法,相信土地有自癒能力,生產出健康自然的食物,讓人類健康,也讓土地健康…

廚房裡,飄散著成熟梅子香。林世豐的太太一邊說話,手也沒停下。清明過後,梅雨季來臨,這時候也是梅子成熟的時節,不過林世豐說,今年的天氣忽冷忽熱,讓落果增加,來不及採收,熟透的果實落滿地,只好拿來加工再利用。人生,有時候就是這樣,遇到了,只能面對。

十多年前,林世豐還是個遊覽各國山水的導遊,父親意外受傷後,他帶著太太回鄉務農,看到周邊鄰居使用除草劑,地表光禿令人怵目驚心,於是林世豐選擇用自製工具壓草,既不妨礙農作,又能讓野草根系牢牢地抓住水土,不會造成環境污染。

感受到土地的美好,林世豐進一步轉作有機。不過他觀察到,大部分的有機農法仍然以人為出發點,對不利農作的生物,還是會撲殺、驅離。直到他接觸到秀明自然農法,找到最適合自己的耕種方式。自然農法強調和生物共存,不用藥、不施肥,也不做防治,單純相信土地,有足夠的能量,讓作物順利長大。

不過,想讓已經習慣肥料的作物一下子改變,沒那麼容易。一開始,林世豐就嘗到苦果。去年的甜柿收成,重量只有前年的十分之一,甜度也跟著降低,他卻發現果實的滋味,更豐富多元,原來是野草所含的微量元素,進入了果實。

為了貼補家用,林世豐另外在樹下種植蔬菜。在秀明自然農法中,採種、育苗很重要,除了避免受到種子公司操控,藉由一代又一代的採種,也能培育出最適合當地的作物。對於兒子走上自然農法這條路,世豐媽媽嘴上叨叨念著,擔心兒子沒飯吃,但還是戴上老花眼鏡仔細篩撿種子,用行動支持兒子。

媽媽的擔心,林世豐不是沒想過,但他有自己的一套算法。看準了未來氣候條件會更加惡劣,他把土地的健康當成存款,堅持從事自然農法,相信自己走的路,也幸好有太太的一路支持,讓他有了堅強後盾,勇敢往前邁進。

每天,林世豐把果園裡發生的點點滴滴,記錄在網路上,除了讓消費者認識產地故事,偶而也站上講台,分享經驗。

像林世豐這樣的傻子,還不只一個。在宜蘭南澳的黃仕聰,大家都叫他阿聰,作自然農法八年了。八年前,他發現健康出現問題,於是轉而務農,除了追求自己的健康,更想種出讓大家吃得健康的食物。

他從和人最密切的水稻出發,面對稻農最頭痛的福壽螺,阿聰把牠們當成好幫手,配合福壽螺的習性,控制水田的水位高低,等到秧苗長到福壽螺吃不到的時候,再放水入田,此時剛萌出的雜草嫩芽,就會被福壽螺吃光光。以萬物共存的概念,從土地健康出發去思考種植方式,自然對人好,對土地也好。

現在準備收割的甘蔗,是阿聰的另一項主要作物,他不刻意除草,讓雜草與甘蔗苗共生,不放置捕鼠器和藥劑,遇到病蟲害也不防治,等待土地和作物自己產生抗體,阿聰說土地純淨,生長的作物就會跟著健康。

甜蜜的甘蔗汁液汩汩流出,這是大地的原滋原味,如何讓消費者重新認識食物真滋味,就要從種植天然健康的食物著手,如果我們在乎吃進肚子裡的是什麼,選擇用價值來看待食材,就能讓更多人願意投入務農行列,台灣農業才能真正活起來。

學科
農業
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關鍵字
自然農法, 秀明農法, 除草劑, 採種, 保種, 食品安全, 草生栽培

越來越多人,選擇投身務農行列,不過想要不使用農藥、不添加肥料,光靠大自然,有沒有辦法讓作物順利生長呢?有一群農夫,推動秀明自然農法,相信土地有自癒能力,生產出健康自然的食物,讓人類健康,也讓土地健康…

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採訪/撰稿 林燕如
攝影 劉啟稜 陳添寶,剪輯 陳添寶

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B咖教授的實驗餐廳

摘要
東華大學教授宋秉明,被學生封為B咖教授,他笑著說:「我覺得很好啊!」,開餐廳以來,最有成就感的就是行銷B級品。開餐廳怎麼跟教育扯上邊,另類的實驗計畫,在校園裡悄悄展開…

「校園綠色廚房」這門通識課很特別,上課地點不侷限在教室,廚房、田間都是上課的場域,廚房講師黃至誠是位廚師,教導同學製作米pizza,混合麵粉和煮熟的米5:1的比例,來做pizza餅皮,鋪上混合培根的有機蔬菜,最後灑上厚厚一層起司,烤出來的pizza香又脆,同學們一臉滿足。劉同學表示,外面pizza重口味,味道比較重,米pizza很有機,也很養生。開這門課的環境學院教授宋秉明表示,「對自己健康、對環境友善」是這門課的兩大主軸,讓學生自己做米pizza,米的概念就會進去,從食物著手,讓學生了解有機農業。

 

吃,是這門通識課的特色,除了自己做,也回到食物生產的起點,讓學生親身體驗有機栽培的艱辛,宋秉明老師還向農民康天德租了一塊地,這塊地雜草叢生,跟一般的田很不一樣,還請了康伯伯當田園老師,指導學生怎麼除草,「實做非常重要」宋秉明老師強調。

除了為師者的角色,宋秉明教授另一個身分,是一間有機餐廳的經營者,「綠色實驗餐廳」在今年二月份開幕,從此他待在這裡的時間,比在研究室還長。早上餐廳人員忙著整理有機食材。一堆菜裡,宋老師說地瓜葉是A品,木耳是B品...

不是他大小眼,把食材分高低,在他眼裡只要是有機,全部都是好貨,但在蔬果交易市場,就是有分等級。農民康天德賣相不佳的B級品,通路商往往不收購,常是免費送人,現在有宋秉明的餐廳來使用,就可以多點收入。宋老師不只建構B級品的通路,解決農民的困擾,還秉持公平交易的精神,收購價格比市場行情還高一成,他「B咖教授」的稱號,便是由此而來。

康伯伯的農田,在政府規劃的東華有機專區裡,離東華大學只有3.5公里,60幾公頃的台糖土地,租給農民從事有機栽培,這裡許多位農民是餐廳的合作夥伴。宋老師合作的農戶,以花蓮在地為主,從農田到餐桌,平均的食物里程在十公里之內,大大減少運輸所排放的二氧化碳,從飲食來實踐低碳生活,同時也支持了在地產業、活絡當地經濟。

宋秉明說明,這叫社區支持型友善農業,因為餐廳買農民的有機蔬菜,農民就可以繼續耕作,如此可以減輕環境負擔,不會有化學的東西到土壤,到水裡面,也不會到空氣,當然更不會到我們肚子裡。

餐廳提供的餐點,90%以上是蔬食,少量的肉、還有雞蛋,即使畜產品的選擇性少,但「對自己健康、對環境友善」的堅持一樣不能妥協,雞蛋選擇八公里外且獲得人道飼養認證的畜牧場。這些有機無毒的好食材,在綠色實驗餐廳裡,以低溫、低油、少鹽的方式烹調,不放人工添加物,只用海鹽與釀造醬油簡單調味,忠實呈現食物的原味與美味。

 

午餐時刻,客人陸續上門,餐廳不提供紙類與塑膠餐盒,減少廢棄物產生,學校職員開會要訂便當,就提供鐵製餐盒,也有不少外帶客人會自己帶便當盒。草創初期樣樣得自己來,餐桌是別的校區閒置十多年的桌子,自己上油漆、做木工,把桌腳裁短一點,適合用餐的高度,回收的玻璃瓶裡,插著有機田裡的花花草草,連桌巾也出自妻子之手,桌上還有DM,介紹著綠色實驗餐廳的理念與故事,這是學生的作品。

經營餐廳宋老師是門外漢,會跳進這個領域,只因為一本書,書名是「一座小行星的新飲食方式。」宋秉明老師表示,這本書從糧食的問題,到全球農業政策的問題,人口的問題,氣候的問題,完全連結在一塊,把人文生態一起囊括進來。接觸這本書有一段機緣,是在他帶全家人到加拿大渡假時,登機前學生送給他的,一開始他不太高興,又厚又重的書已經放不進行李箱,只能隨身攜帶,原本打算放空三個月,不接觸書本,想不到在無聊的搭機旅程中看對了味,渡假期間就看了三次,還下了眉批、註解。 

從加拿大返台後,2008年9月1日,宋老師就開始下田耕作,自己務農才知道,有機農業的困頓在銷售端,於是他與太太架起了網路店開始賣菜,實際進入市場才發現,外食人口太龐大,許多家庭都不開伙,於是動了開餐廳的念頭。宋秉明說:「你只要吃一碗飯,這碗飯是友善農業,就有兩隻青蛙可以活下來,水就會乾淨,乾淨的水最後到海裡,不會污染海洋,也不會影響魚貨,整個大地就是一個循環。」民眾只要從日常生活做起,在消費時做選擇,走對路,絕對是個良善的循環。

宋老師在校園開餐廳的想法,多年來並沒有得到校方認可,終於在校長吳茂昆上任後,順利開張。吳茂昆表示,他常跟學生講,在大學四年,不只是為未來畢業找工作,而是讓以後人生過得更富足,因此生活教育很重要,宿舍、餐廳當然是第一步。

此外,宋老師把餐廳定位成食農教育平台,從這個核心往外擴展到東華大學附設幼兒園,幼兒園旁開闢了一塊小菜園,小朋友會輪流來拔草、抓蟲。老師翻開葉面找到一隻菜蟲,小朋友搶著抓,綠色的小蟲在手上蠕動,孩子不害怕,還打算帶回家放觀察箱!抓到蝸牛怎麼辦,老師請小朋友把牠送到菜園外遠一點的地方,這裡是生命教育的小舞台。

這個菜園是由幼兒園校方開闢,孩子們也參與整地、挖石頭,還請農民幫忙犁田,菜園成了孩子們的樂園,也影響了他們對食物的態度。東華附幼的老師李玲玲表示,最容易看到是孩子們不挑食,知道菜是自己辛苦種出來的,像豆芽菜,孩子們本來非常不喜歡,後來在教室裡面孵豆芽,50個小孩子吃完兩大桶的豆芽。

而孩子的午餐,也在一年多前開始嘗試使用有機蔬菜,它已經成為餐桌上的主角,問孩子喜歡吃什麼,「全部、地瓜葉、蒸蛋」孩子們搶著說。

半年前,兩位東華大學附屬小學的老師,參加宋老師的食農老師種子培訓課程,回學校組成了食農社,鍾佩怡老師就是其中一顆種子。她和其他老師們思考著,怎麼將花蓮特色產業,轉化到教學上。

宋老師的身影不只在學校,還出現在光復鄉的大富社區,由於林務局希望活絡週邊社區,於是請他幫忙推生態旅遊,早期這裡種植甘蔗,宋老師輔導農民朝向有機耕作,期望進一步發展成炒黑糖文化,綠色實驗餐廳的觸角也延伸到社區。他表示,「希望食農平台是全花東縱谷的,不是東華大學的,是每個社區都可以表演的舞台。」

餐廳裡的事情忙不完,農民的B品芭樂打成美味健康的果汁,喝下去的每一口都滋養身體。在校園推有機餐廳,東華大學做得到,其他大學也可以,他非常樂意提供know-how來協助,而政府也該用更宏觀的視野,來看待有機產業。宋秉明認為,行程院的視野要廣,成本是整體成本,農業做好有機這區塊,支持有機餐廳,營建署在保育就可以做少一點,林務局也是,政府各單位不要切割那麼清楚。

桌上這盤餐點,不單單只是提供熱量,透過吃可以讓身體更健康,讓生態環境更美好,只要你願意選擇。

學科
農業, 生活
縣市
  • 花蓮縣
  • 壽豐鄉
關鍵字
有機農業, 在地食材, 食物里程, 東華實驗餐廳, 食品安全, 食育

 

東華大學教授宋秉明,被學生封為B咖教授,他笑著說:「我覺得很好啊!」,開餐廳以來,最有成就感的就是行銷B級品。開餐廳怎麼跟教育扯上邊,另類的實驗計畫,在校園裡悄悄展開…

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工作人員

採訪/撰稿 陳佳珣
攝影/剪輯 張光宗

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