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三年前之所以返鄉務農，是因為阿孝老師從都市回到鄉下，發現印象中人工的耕作方式，大多已轉為機械化；加上農友習慣噴灑除草劑，導致生物間接受害。於是他採用自然農法，不灑農藥也不施化肥，以人工除草、用生廚餘當堆肥。比起作物產量，他更以田園中的生物多樣性為榮。田間隨手可得的羽毛和鳥巢蹤跡，在在顯示，包含紅尾伯勞、棕扇尾鶯和鷦鶯等，都是這裡的常客。

這並不是他第一次興起棲地保育的念頭。2003年，新北市政府在二重疏洪道，進行綠美化工程，並興建國際划船道，讓五股濕地的生態面臨威脅。阿孝老師以荒野保護協會會員的身分，與一群愛鳥人士共組疏洪道保育聯盟，試圖阻止悲劇發生。

面對鳥種最多的蘆荻生態池被開挖，他們最後雖然無法力挽狂瀾，仍想出棲地補償的做法，還給生物另一個家。十多年過去，重返五股濕地，除了當年移植的蘆葦與苦林盤，周圍還有更多水生植物，是自己長出來的，鳥類、蟹類也隨之出現。

從五股濕地學習到的經驗，成為阿孝老師返鄉耕作，田園規劃上最好的範本。除了在果園種植不同的作物，還在入口處開挖一口生態池，既能儲存灌溉水，也供給生物另一種棲息環境。

對於野草治理，阿孝老師則有獨到見解。只要不影響農人行走，盡可能保留田埂上的綠意，維持踩踏時柔軟的質地；拔起的野草也不用移出，腐爛後自然能化為秧苗的養分。

福壽螺是另一種會被農友當作敵人的夥伴。當阿孝老師發現，田間低窪處的秧苗一再被福壽螺啃食，他索性不再補秧，並將這個地方挖得更深，形成一道生態溝，讓它積水供水生生物棲息。倖存的福壽螺，則在稻秧長大後，轉而吃起兩旁嫩草，成為除草好幫手。

來到四姐與四姐夫的友善田區，他們正一邊除草、一邊碎念野草的猖獗，親友們對抗的不只是野草，更是以往根深蒂固的觀念。他們曾經信奉慣行農法，農藥、化肥樣樣施灑，直到阿孝老師返鄉，才開始出現溝通和變化。

成功說服親戚朋友加入友善耕作行列，只是第一步。阿孝老師還與更多家鄉後輩，一起實現恢復農田生態系的夢。在一次回母校演講的機緣下，他讓溪口國中的師生，了解到諸羅樹蛙的珍貴稀有，他們開始一起做蛙調，每個月至少一次的行動，就這樣維持了三年。

1995年，諸羅樹蛙經台師大呂光洋教授鑑定為台灣特有的新物種，主要分布在雲林、嘉義與台南一帶，因為首度發現地點在嘉義，便以古地名「諸羅」為名。不過諸羅樹蛙如今卻因為喜愛棲息的竹林面積縮減，面臨棲地破碎化的危機。

阿孝老師與哥哥賴榮正發現，在嘉義縣溪口鄉的疊溪社區，溪流沿岸正是諸羅樹蛙的棲地，一片所剩無幾的竹林，更是牠們的聚集處。於是兄弟倆藉由社群平台向親朋好友募資，再透過保價收購，提升筍農繼續栽種的意願。

曾經他是一名台上的講師，傳授後輩新知；如今他重新當回一名學生，求學的對象，是自然、土地。對他來說，生態保育這門課，永遠沒有修完的時候。

小心翼翼的鑽進登山步道旁的樹叢，這裡是距離擎天崗草原不遠的登山步道。在林間仔細觀察，就能發現野生動物活動的獸徑。華梵大學景觀與環境設計學系副教授賴玉菁帶著他的研究團隊，準備收回放置在這一段時間的自動相機，想了解山區動物的分布情形。

帶著寶寶的山羌和野豬，還有水鹿、穿山甲，透過自動相機，可以一窺牠們的蹤跡。也有帶著小牛的母牛，從這裡通過。這群在陽明山國家公園內的水牛，其實和過去山上的農業活動，息息相關。

日治時期的陽明山，農業活動興盛，例如竹子湖一帶，如今的海芋花田，過去其實都是水梯田，而且是培育出蓬萊米的重要基地。農耕需要大量的役用水牛，日本人因此在陽明山規劃了三大牧場。當時大台北地區的農民，會在農閒時，將家中的耕牛送到牧場寄養，農忙時期再牽回。擎天崗是其中規模最大的放牧區。

戰後，陽明山牧場改由台北市農會接手管理，隨著農業型態轉變，無犁可拖的水牛漸漸從受人豢養的家畜，在山區自立自強存活下來，變成了野生族群。相較無主野化的水牛，從2016年以前的影像紀錄可以發現，當時在擎天崗草原上活動的，其實是另一群有專人照養的和牛，數量約20頭。2016年，前總統李登輝買下這批和牛，送至花蓮進行肉牛育種試驗。擎天崗草原範圍以外的野生水牛，開始進到草原內活動。

然而對一般人來說，很難把農村裡任勞任怨耕作的水牛，和野生動物聯想在一起，認為牠們是溫馴、容易親近的動物。到擎天崗草原觀賞牛群、和牛隻近距離接觸，對遊客來說更是根深蒂固的印象。在不清楚草原上牛群演替的狀況下，貿然接近野生水牛，成了具有高度風險的行為。

隨著擎天崗的人牛衝突一再上演，甚至有遊客不幸受到牛隻衝撞而傷亡，2018年8月，陽明山國家公園管理處決定封閉擎天崗草原區，禁止遊客進入，重新規畫步道。

除了擎天崗草原外，還有哪些地方有野生水牛？2016年開始，賴玉菁的研究團隊開始調查陽明山的野化水牛族群。只靠自動相機，很難完整掌握牛群分布，他們於是發展出一套藉由空拍機追牛、數牛的方法。

經過一年調查，他們發現，整個陽明山的水牛總共分為三大群，擎天崗草原區約有29隻，另外兩群分別在石梯嶺和磺嘴山活動，數量約為19隻和16隻。山區氣候多變，不僅增加空拍調查的難度，對牛群來說，也是生存的考驗。只要有上山，他們就會把握機會，紀錄牛群的最新動態。水牛在草原上活動、吃草，對自然環境是否會產生變化？也是未來需要建立的資料。

水牛傷人事件過後，曾經有人討論過，是不是應該將陽明山的水牛群移除。不過水牛體積龐大，加上山區偏遠，移除工作必須耗費龐大人力物力，而且如果沒有這群水牛，擎天崗草原的景觀，也將隨之消失。

2019年9月，擎天崗草原的第一階段步道工程完工，重新開放。有別於過去僅用繩索分隔人牛，方便牛隻穿越，新步道採用水泥樁來分隔。同時考量牛隻的行走動線，裝設活動閘門，必要時，管理站的工作人員會開啟閘門，牛群就能穿越步道。

不過圍籬攔的住人，卻攔不住遊客帶來的寵物。狗對牛群來說，不但會造成驚擾，也可能造成傳染病流通。陽明山國家公園管理處一再加強宣導，攜帶寵物犬入山，務必繫上狗鏈。未來如何持續監測牛群的健康狀況，也是必要工作。

陽明山上，人牛之間的關係，從馴養到疏離，這群水牛有新生，也有些抵擋不住自然考驗而逝去，透過研究與調查工作，牠們面貌漸漸清晰。在欣賞牛群同時，如何保持距離，不但是保護自己，也是保護這群水牛朋友的最佳方式。

蘭嶼的芋頭品種跟台灣完全不同。早在1945年，日本人類學者鹿野忠雄到蘭嶼調查，發現蘭嶼有五種水芋、五種旱芋。近年來，林試所植物園組組長董景生等人到蘭嶼調查發現，現在的品系比以前更多，光是水芋就有十二種、旱芋也有九種，這些品種早年跟著南島民族漂洋過海，從菲律賓等地帶來蘭嶼，被保留至今。

蘭嶼的婦女會依照每塊田的水質與土壤特性去布署、種植適合的芋頭。因為種類不同，生長期也有差異，有的一年多，有的需要二到三年才能收成。蘭嶼平均每位婦女會保有五、六種芋頭，因為品種多樣，芋頭可以適應小島各種環境考驗，而且從葉子到根都可以食用。

芋田的管理蘊藏著代代相傳的智慧，達悟人不使用農藥和除草劑，靠著婦女們勤勞的雙手，維持整齊與美麗。她們將雜草區分為好草、壞草，拔除壞草留下好草，也利用植物相剋的原理，讓好草壓抑壞草。

因為不使用農藥，蘭嶼的芋田也是各種生物的家，田裡有蜆、田螺，田邊的縫隙常躲著鰻魚與螃蟹。每年四月的螃蟹節，婦女們會製作芋頭糕，以蒸熟的螃蟹加上美味的芋糕，慰勞男性的辛苦。

達悟人一生的每場儀式中，芋頭都扮演重要的角色。在傳統的達悟文化中，芋頭不但是食物，也象徵著一個人的能力，甚至是一個家庭的身分地位。

早期蘭嶼芋田面積廣大，因為生態平衡並沒有嚴重的病蟲害問題。但是近來或許因為氣候變遷，病蟲害卻面臨失控的狀況。蘭嶼人稱芋頭的蟲害為Icik，這些害蟲包括條斑飛蝨、斜紋夜蛾、根螨、葉螨、蚜蟲等等，蟲吃掉芋頭的嫩葉，再加上外來種金寶螺(福壽螺)入侵，啃食芋頭的莖，導致底下的芋頭也跟著腐爛。

達悟人擔憂蟲害不但侵蝕芋田，也侵蝕了伴隨芋頭而構築的生活文化。有些人開始使用化學農藥，但這些系統性的農藥，恐怕對生態產生衝擊。是不是有辦法能在友善耕作，維護生態多樣性的前提下，解決蟲害的問題呢?

農委會藥物毒物試驗所生物藥劑組組長謝奉家建議，目前有許多生物防治的技術，可以給蘭嶼族人參考。像是以費洛蒙捕捉害蟲，或是利用一些生物農藥，包括蘇力菌等，不會有藥物殘留也沒有抗藥性的問題，可以讓特定的害蟲減少，但不會傷害田間其他生物。目前農委會推廣有機耕作，對這些生物防治資材也有補助。

除了病蟲害的威脅，近年來因為外來文化影響，蘭嶼的主食也漸漸被米飯替代，現在在蘭嶼吃芋頭的機會越來越少。在地業者開始推動芋田體驗行程，希望觀光客來到蘭嶼，除了親海，也能認識這裡的芋世界，讓更多人知道芋田蘊涵的文化傳承與生態多樣性的價值。

一隻接一隻，乳牛們排著隊，緩緩走進擠乳區，台南佳里的這座牧場，牧場員工帶領著一群暑期實習生，開始一天的工作。熟練的為乳牛清潔乳頭，套上擠乳器，擠完之後還要再上藥，保護牛的乳頭，不受細菌感染。這是養牛人家每天的例行工作，源源不絕白色的乳汁，一點一滴累積出台灣酪農業，每年高達百億的產值。

精準管理牛隻健康 打造適宜牛居環境

來自溫帶的荷蘭牛，移居高溫潮溼的熱帶島嶼，要怎麼讓牠們吃得好、睡得好，持續產乳，牧場女主人沈月春每天都耗費心力，觀察每頭牛的狀況。他們在水槽旁裝設了自動灑水裝置，牛一靠近就會啟動，一邊喝水，一邊沖涼降溫，再搭配大型風扇、造霧機。幾年前，還在牛舍屋頂裝設太陽能板，加強隔熱，努力為牛營造舒適環境。牧場一角的刷背機，是乳牛最喜歡的玩具。

2017年，這家牧場迎來經營40多年來最大的改變，他們決定耗資上千萬，裝設擠乳機器人，只要牛一靠近，閘門就會打開，牛走到定位後，從消毒、套乳杯到擠奶，全都自動完成。現在只有小部分的牛需要以人工擠乳，大幅縮短作業時間。過去，乳牛是被動由人工擠奶，現在牠們可以主動決定擠奶時間，機器人也會記錄每頭牛的體重、乳量等生理資料，協助酪農更精準的管理每頭牛的健康狀況。

經過長年的人為育種改良，荷蘭牛從過去每天不到10公斤的奶量，提高到平均每日30公斤，是世界上產奶效率最好的牛種。母牛約在兩歲時產下第一胎，開始泌乳，一年當中有300天都在產乳。一旦營養不足、飼養環境不佳，很容易導致身體虛弱、疾病纏身，無法再次受孕，進入下一個產乳週期，最終遭到淘汰。其中最讓酪農頭痛的疾病，就是乳房炎。

根據中興大學獸醫系教授莊士德的統計，台灣每年因為牛隻罹患乳房炎，造成的經濟損失高達14.9億元。罹患乳房炎的牛，產乳量減少，品質和價格也都會下降。如果發炎太嚴重，施打抗生素治療期間，產出的牛奶因為有藥物殘留風險，必須全部報廢。病情嚴重時，牛甚至可能死亡或被淘汰。

乳牛的飼養管理，相較其他經濟動物複雜，酪農在長時間的勞動外，必須經常接受新知，和獸醫、畜牧專家密切合作，才能給牛群最精準的照顧。有些農戶選擇投資自動化設備，減輕勞力負擔，也有農戶維持較傳統的飼養方式，隨著從業人口高齡化、勞動力短缺，對牛群的照顧力不從心，乳牛的生活品質也跟著下降。

動保團體訪查全台牧場 呼籲農委會促進動物福祉改善

2019年4月，台灣動物社會研究會召開記者會，公布訪查全台數十家牧場所拍攝到的影像，呼籲農委會應該採取更積極的作為，促進乳牛的動物福祉，減輕乳牛的痛苦。部分設備老舊的牧場，地面仍以水泥鋪面為主，也沒有設置牛床，牛隻只能躺臥在糞尿上，地面沒有設置地墊，加上動線設計不良，牛隻行走時容易滑倒，也會危害腳蹄的健康。

此外動保團體也發現，仍有牧場使用極不人道的繫繩方式飼養乳牛，牛隻僅能起立、躺下，無法自由走動。中華民國乳業協會的代表則在現場反駁動保團體的指控，認為影片突顯的只是少部分極端案例。

高品質的牛乳，是不是足以代表來自符合動物福祉的牧場？雙方的討論沒有交集，台灣現有的553戶酪農戶、總共飼養約11萬頭乳牛，該採用什麼標準來檢視？目前仍缺乏能夠評估動物福祉的機制。

從對生產效率的追求，走向對動物福祉的重視，經過民間團體多年遊說，農委會於2014和2016年，分別公布蛋雞和毛豬的友善生產指南，預計2020年，將推出乳牛的友善生產指南，目前已在制定中。

長年輔導酪農戶，也為農民編寫過許多教材，台灣大學動物科學技術學系教授徐濟泰認為，友善生產指南不只能協助消費者認識牛乳生產過程，也可以讓酪農用來自我檢視，對牛隻的照顧是否有所疏漏。

除了乳房炎，蹄病也是困擾酪農的另一大乳牛常見疾病。屏東鹽埔這家牧場，是全台灣第一戶通過產銷履歷認證的酪農。為了保護牛蹄，牧場主人陳東杰在牛隻會通過的動線上，都鋪設了地墊；也在修蹄作業上，下了一番功夫。在牧場員工引導下，牛走進這台專門修蹄用的支架。不需要耗費太多力氣，就能讓牛安穩的站在上面進行修蹄。

乳牛的體重高達600公斤，每隻腳蹄，小小面積，平均要支撐150公斤的重量。當牛蹄長的太厚時，定期在牛蹄底輕輕削出弧度，就像是人的足弓，可以減輕腳蹄的壓力。接著再用夾子檢查蹄的健康，如果發現有受傷徵兆，就可以及早治療，以免病情加重。

台灣也有一群專門為乳牛修蹄的師傅，但從業人數有限，乳牛的腳一旦出狀況，農民不見得能及時請到修蹄師到場治療。農業科技研究院自2015年起，定期邀請澳洲修蹄專家，來台教導酪農新式修蹄作業。平時員工就可以為牛固定保養，不用等到蹄病嚴重時，才向修蹄師求救，以預防代替治療。

多數牧場生乳由乳品公司收購 飼養水準難以區分

不過經營自有品牌的牧場，仍是少數。大部分的牧場，是由大型乳品公司收購生乳，再進到乳品公司加工。不管牧場的飼養水準高低，全都混在一起處理，消費者在通路上所能看見的，只有品牌名稱，而沒有酪農的面貌。

目前乳品公司向農民收購生乳的模式，是以體細胞數、乳脂肪含量等條件，以乳品質作為分級、計價依據。動保團體期望，未來各乳品廠牌能將動物福祉列為計價標準之一，突顯願意善待乳牛的酪農戶，也讓他們可以有較高的收益，有更充裕的資金，改善畜舍環境與設備。

當全球暖化，氣候變遷的危機日益加劇，台灣在熱帶地區發展酪農業的經驗，也漸漸受到溫帶國家矚目。如何在數十年累積的基礎上，維持高產量的同時，也為乳牛謀取更好的福利，需要更多人，仔細傾聽牠們發出的信號。

霧峰區農會香米產銷班第九班，在班長胡坤熹的帶領下，從2015年開始施行友善農法，不過這群堅持不用農藥與化肥的農友，一度面臨嚴重的鼠害侵擾。每當老鼠到田間拜訪，不只會在田埂上鑽出一個個鼠洞，讓田區面臨漏水危機，農友辛苦種出的稻作，更是被牠們從根部啃食，無法成長茁壯。

負責輔導該區的水保局台中分局，以及霧峰區農會，眼看資深農友們全都束手無策，特地邀請屏東科技大學野生動物保育研究所鳥類生態研究室團隊，與生態觀察家李璟泓，一起走訪田區、商討對策。評估當地地形條件與鳥況後，他們決定引進「猛禽棲架」來幫農友解憂。棲架作法源自歐美國家與澳洲，農友常在果園中豎起竹竿，吸引掠食性鳥類停棲，幫忙嚇阻田間的小型野鳥。

2012年起，屏科大研究團隊陸續發現，死亡黑鳶體內有劇毒農藥加保扶殘留，此外還有農委會免費發放給農友的老鼠藥可滅鼠，足以證明台灣猛禽正面臨二次毒害的威脅。積極展開救援行動之餘，研究團隊也推廣棲架、巢箱等生物防治作法，希望台灣農友能以更友善的方式解決鼠害與鳥害，還給生活在平原的猛禽，居住正義。

於是，一場名為「邀黑翅鳶來捕鼠」的棲架推廣活動，在霧峰五福社區的福德祠前展開，以往屏科大野保所團隊只在鳳梨田中實驗，這是他們第一次改到稻田中架設。幸好，棲架豎立後一個月，黑翅鳶來報到，透過自動相機的監測，能夠看出有一對定期前來的黑翅鳶，締造一個月捕食67隻老鼠的紀錄，這不只減緩當地鼠害，更讓黑翅鳶一舉成為當地農友的新寵兒。

親眼見證棲架為農田帶來的助益，原班人馬一年半後，決定再次舉行教學活動，並廣邀各地的朋友，一起認識這種生物防治的作法。擁有先前的實作經驗，再歷經一年多的觀察，當地農友一個個從半信半疑的初學者，搖身一變成為棲架推廣的專業助教，甚至主動提供鑽洞機等農機具，讓搭設過程更順利。

除了學到作法，學員更了解到，若想在田間豎立棲架，該田區必須符合不用藥的大前提，才能避免被吸引來的猛禽，無辜遭受二次毒害；選定的地點，也得和電線桿與樹林保持一定距離，否則將難以成為黑翅鳶停棲的首選。只要選對架設地點，就有機會頻繁地看到黑翅鳶前來覓食。

棲架的搭設，不只讓五福社區的香米田，上演一場又一場的捕鼠秀，更提供黑翅鳶安心交配的場域，進而在周遭築起生兒育女的新家。除了黑翅鳶，棲架也常吸引到大卷尾、紅尾伯勞等食蟲性鳥種來使用，顯示農田生態系中的生物多樣性，也間接達到蟲害防治的效果。

聽聞西部平原的成功經驗，同樣落實友善農法的台東達魯瑪克雜糧產銷班，決定也邀請屏科大來教學，面臨嚴重鳥害的他們，希望透過棲架搭設，吸引猛禽前來驅鳥。這是研究團隊第一次在東部舉行推廣活動，由於周遭地形不同，能吸引到的鳥種也可能不一樣，但他們始終秉持樂觀其成的態度。

歷經一個午後的教學，達魯瑪克農友搭起屬於部落的第一支棲架，他們由衷期盼周邊的猛禽，能前來賞光。仰望著高聳的棲架，回憶起兒時，每逢小米田燒墾之際，耆老總會交代，至少要留下一棵大樹別砍，為的是讓老鷹有停棲的地方，顯示前人或許更早擁有生物防治的智慧。

透過猛禽棲架的作法，能替農友省去購藥成本，並讓生態鏈中各階層的消費者，發揮互相制衡的本能。然而棲架的豎立，永遠不只為了捕鼠或除鳥，更是為了營造友善的農耕環境，讓生存在台灣平原的猛禽，早日脫離二次毒害的夢魘，重建農田本該擁有的完整生態系。