1950年代，台灣接受大量的美國援助，靠著一袋一袋麵粉與奶粉，支撐起當時的民生所需。當時政府鼓勵民眾吃麥，漸漸改變了台灣人的胃口，為了平衡台美貿易逆差，政府大量進口小麥、玉米等穀物，減少種植這類作物，幾乎全數依賴進口。北方人吃麥，南方人吃米的藩籬，已經被政治、貿易、農業技術與交通運輸給打破了。
進口的不只是穀物，還有飲食方式。台灣的飲食文化早已全球化。街頭巷弄間，從日本料理、韓國烤肉、南洋風味、美式餐飲到義式餐廳，街頭店家招牌爭奇鬥艷，饕客的選擇也變多了。隨著台灣人民經濟能力逐漸提升，廣告發揮魔力，大家吃起漢堡、牛排，大量食用肉類，熟悉的米香逐漸飄遠。根據統計，台灣人的平均食米量，從五十年代的每人七十五公斤，降到如今低於四十五公斤。
更嚴重的是，為了因應WTO而設立的休耕政策，讓全台一半的稻田休耕，在加上農地破碎化、農村人力外流，十年來，已經有四萬多公頃的水稻田消失。
農為國本，農村不僅生產糧食，也建構了生活文化。在現代日曆的小角落，會有另一組日期，記錄著二十四個節氣，這是老祖宗順應天時、地利與農耕經驗所創造的農曆，不但影響農民至深，節慶也依循這份曆法。而稻米，更與節慶密不可分，像是過年的年糕，元宵節的湯圓，端午節的粽子，都是用米做的應景食品。
台灣的地理與氣候條件，很適合水稻生長，本來這裡就有原生水稻，後來隨著移民來台，也陸續引進新品種，而目前的稻種，更是科技培育下的成果。而在這個環境中世代繁衍的台灣人，有著適合吃稻米的體質。而小麥中，有一種容易引起過敏的物質—小麥麩子(gluten)，我們的體質，吃米比較不容易過敏。
為了鼓勵大家多吃米，政府近幾年開始舉辦博覽會，推廣稻米，來自台灣各地的米商，也使出渾身解數招攬顧客。現場的米蛋糕烘培教學團隊，來自中華穀類食品工業技術研究所，原本穀研所是為了鼓勵民眾吃麥而設立的，近年來也開始從事稻米研究，希望賦予稻米新生命。
在研究人員手裡，白米展開大反攻，在傳統的小麥產品中，搶占一席之地。連讓人食指大動的西式點心，也能用米來做，口感一樣柔軟蓬鬆。
另一間研究室裡，研究員透過特殊的發酵方式，提煉出糙米中的GABA營養素，可以降血壓，舒緩情緒，對肝腎有良好的保健功能。發酵後的粉狀成品，能提供給廠商，作為保健食品的原料。另外還有烹飪教學，邀請獨具巧思的老師，為米產品創造更多可能性。
為了提高稻米的品質，整個產業也朝向無毒與有機。在宜蘭與苗栗，有一種結合鴨子的種植方式，復興了，放鴨子在稻田裡吃草吃蟲，解決農夫耕作有機最困擾的兩個問題-除草和福壽螺。這樣健康的水稻田，也成為教室，引導人們親近土地。小朋友的歡笑聲與驚呼聲，迴蕩在稻浪裡。
其實，稻田在生產糧食外，還有與環境互動的生態價值。不但有微氣候的調節，降低週邊溫度，還能蓄水防洪。
農村更是我們文化的根，為了曬稻而設計三合院、為了引水而建造水圳溝渠，水稻田孕育了農村，也支撐著農村，一旦稻田消失，農村將會走樣。
台灣目前有九成的稻米自給率，米食文化也存在多年，米產品更是千變萬化，吃米不只是吃飽，也能吃得巧。在國際糧價高漲，爆發搶糧隱憂的潮流裡，現在，正是重新擁抱台灣米的好時機，為鞏固國內的糧食安全奠基。
