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快樂製造雞

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你願意為一顆雞蛋,付出多少錢?三塊、五塊,還是十五塊?其實,一顆雞蛋、一隻母雞所能創造出來的價值,可能遠遠超過你的想像。

一鏟一鏟把沙子裝進桶子,再倒進雞舍中的桶子裡。今年十歲的周庭安,過了一個很不一樣的暑假,他和朋友一起到雞舍當志工,整理母雞的家,還打算幫母雞寫故事。

這隻叫做小天使的母雞,特別受到孩子們的喜愛,也是周庭安故事裡的主角。牠輕輕閉上眼睛,享受孩子溫暖的懷抱,住進這處位於台南仁德的教育基地之前,小天使的命運,和其他一輩子住在狹窄空間裡,失去自由的母雞們,沒有太大的不同。

剪嘴,是集約化的飼養模式中,每隻雞必經的歷程。一個大約A4大小的格子籠中,要飼養兩到四隻蛋雞。為了方便管理,避免雞在擁擠的空間裡打鬥受傷,農民會將雞尖銳的嘴剪平。

嘴如果不小心被剪歪了,就會像小天使這樣,取食困難,也沒辦法清理羽毛,除去身上的雞蚤等寄生蟲,久而久之,變得體弱多病。

小天使的新主人楊環靜,原本是一位旅遊作家,過去,她經常受邀上節目談美食,近年來台灣的一連串食安風波,讓她對食物產生了不同的思考。她開始到台灣各地拜訪友善耕作的農民,也漸漸接觸到友善畜牧的觀念。

實地了解工業化的畜牧模式,以及雞蛋生產的過程之後,楊環靜決定著手改變母雞的命運。這時候,她回想起在澳洲打工度假時,房東太太在自家後院養雞的情景。

要為母雞謀福利,得先讓人們重新認識雞,改變對雞的印象。她動手把台南仁德一處荒廢多時的空地,打造成教育基地,在這裡,小天使和牠的母雞夥伴,有寬廣的居住環境,能夠自在奔跑,還扮演起親善大使的角色。

捧起一把雞糞堆肥,充滿養分的腐植質,沒有難聞的氣味,反而散發淡淡的草香。楊環靜在這裡設置了堆肥雞舍和小型放牧雞舍,讓來訪的民眾實地了解,利用市郊的閒置空間,低密度的養雞,不但不會產生異味,還能解決家中的廚餘問題,雞和人的生活,其實可以很親近。

自己的母雞自己養,又有安心的雞蛋來源,引發了不少人的興趣,但誰來照顧雞?楊環靜想到了一個方法,請家裡退休的長輩,來負責這個任務。在高雄鳥松,一群退休的長輩們,在母雞的身上,找到了人生的新意義。

親手切好一盆一盆的牧草、野菜,讓雞當點心,還要定時提水、餵飼料,大家都說,好像過得比以前更忙了。劉峻河是這個小型放牧蛋雞場的幕後推手,他是高雄第一社大的講師,長期帶著銀髮族在市郊開闢開心農場、種有機蔬菜,今年,他和楊環靜合作,開始帶著長輩學養雞。

在楊環靜的協助下,他們規劃出雞舍內部的沙浴區、棲架、生蛋箱,還有戶外放牧區的空間,面對沒有務農經驗的長輩們,養雞過程中難免遇到許多疑問,也得一一幫忙解決。

剛撿回來的雞蛋,表面還有微微的餘溫,輕輕的擦拭乾淨,再放進盒子裡,少數表面受到污染的蛋,就不能交給消費者,雖然產量小,對於品質的控管也不馬虎。炎熱的天氣裡,每個人忙得汗流浹背,想到能享用自家生產的雞蛋,也造福消費者,就忙得很快樂。

只有她一個人,力量還是太小。楊環靜希望培養有實地養雞經驗的長輩,成為帶領消費者認識母雞的媒介。台灣寬霖教育協會在高雄鳥松設立的樂齡學習中心裡,楊環靜設計了一座小型雞舍,旁邊的兩塊小菜園,用輪作的方式來維持地力,也成為母雞的放牧空間。這些母雞,也是食育課的老師,負責照料牠們的許進祥,就是這裡的「雞校長」。

楊環靜解釋,當雞校長要先了解動物福利,了解雞的行為,進行一段時間的飼養體驗之後,慢慢可以成為一位引導者,帶領人跟雞互動,她也希望未來能夠將這樣的母雞學校,複製到更多地方,找到更多人一同為母雞謀福利。

從一開始的跌跌撞撞,四年來,楊環靜走遍全台,演講超過上百場,總算找到了一群人,願意跟著她踏出走向友善畜牧的一小步。

善待母雞,才有好蛋。不只是人在改變母雞的命運,母雞也用牠自身的力量,帶給人們快樂,改變人們的生活。
 

學科
動物, 農業
縣市
  • 台南市
  • 仁德區

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工作人員

採訪/撰稿 陳寧
攝影 葉鎮中 張光宗,剪輯 葉鎮中

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綠意滿滿,山路蜿蜒,新北市雙溪區泰平里是翡翠水庫的源頭,林農呂崇維,照顧肖楠人工林,已經超過二十年,清除樹上的藤蔓,視狀況修枝疏伐,都是重要的例行工作,他已經種出十六萬棵台灣肖楠。人工林在廢棄的梯田生長,這是呂崇維的家族土地,從農田回復成森林,他讓底層維持著豐富度,野生動物成為他的常客。


林農呂崇維將家族農田回復成森林,讓底層維持豐富度。

他在1997年,參加林務局的全民造林計畫,但是造林補助,只能勉強維持生活。於是他發展出一套兼顧林木生長與增加收入的方式。那些會影響肖楠生長的雜木,他會取來做為種植段木香菇的菇木。整齊的擺在人工林底層,大樹遮去陽光,陰濕的環境,正適合香菇生長。林下空間,也是他復育當地稀有原生植物-細葉高砂百合的地方。


林下空間呂崇維也復育當地稀有原生植物-細葉高砂百合。

呂崇維一邊種樹,一邊在森林底層為自己找到機會,也為稀有植物創造了機會。同樣在雙溪,另一位農民也懂得利用森林底層,不同的是,他收羅著百花的甜蜜。

這片森林,是他祖父當年耕種的地瓜田,廢耕之後,自然演替成次生林。為了讓蜂群有更多蜜源,他在林下少量種植原生種苦茶樹。不同的季節,不同的花開,他的蜂群在這裡一年四季都有蜜可以採。他飼養的台灣野蜂是原生種,蜂箱就擺在樹下,因為食物來源豐富穩定,他的蜂箱都是兩層的「繼箱」。

他的農場,除了蜜蜂,還有許多其他昆蟲。保持「平衡」,是他經營蜂場的核心,面對蜜蜂的天敵虎頭蜂,他不願意像其他農民那樣,用藥整窩撲滅。簡隆盛熟悉木工,不但蜂箱都親手打造,他也為虎頭蜂打造了一座傷心酒店,虎頭蜂一旦進了陷阱,特殊的裝置會將牠們一路導向裝滿了酒的玻璃瓶。

 

在森林底層,運用小小的空間,不用藥、不影響林木生長的前提下,創造額外的經濟收入,小農跨出了自己的步伐。與此同時,林業試驗所的專家,正透過系統化的試驗,研究如何妥善利用生產型的人工林。林試所蓮華池主任許原瑞表示,森林在成長過程中,不同階段有不同的環境資源,這些環境資源,可以提供不同的作物來生長,讓農民能夠有額外收入,可以解決一些生活的問題。

天然下種的山胡椒,果實香氣類似檸檬清香,是現階段重要的研究標的。山胡椒是陽性樹種,生長速度很快。林試所利用人工林疏伐後的空間,讓它自然生長,
每一株都仔細標記,紀錄生長狀況。


山胡椒,原住民俗稱的馬告,果實香氣類似檸檬清香,可製精油和香料或調味料使用。

林試所另外也針對不同比例疏伐的林相,進行多樣化栽培的試驗。在一個75%疏伐的樣區觀察山胡椒、咖啡、山茶與福州杉共存的生長情形。50%疏伐、25%疏伐,不同疏伐比例,林下的光度有顯著的不同,作物生長的速度與健康狀況,也有很大的差異。許原瑞表示,試驗的結果將作為政策推動的依據,可以建議農民,在什麼樣的光度下適合什麼作物。

另一項進行中的試驗,是林下養蜂。蜂農王智聰家住蓮華池附近,對這一帶的環境很熟悉,他從2014年開始與林試所合作,利用這片林下空間,採收森林蜜。以這個據點為圓心,半徑三公里的範圍內都是原始林,天然的蜜源植物種類很多。


林試所林下養蜂試驗地。

不准用藥,是林試所發展林下經濟的首要條件,在這裡養蜂,最大的問題是虎頭蜂的危害。蜂農王智聰目前還是以人工方式,用網子撈捕。

這項試驗目前進入第四年,林試所還在仔細評估蜂群對於人工林產生的影響,長期關心森林環境的台灣山林復育協會理事長蔡智豪,建議嚴謹面對林下養蜂的衝擊。

如果養蜂的影響能控制在一定的範圍內,蜂農王智聰認為,開放林下養蜂具備很大的發展空間,第一,能提升蜂蜜的品質,第二,造就青年返鄉的工作機會,第三,讓森林裡面的授粉率增加。

除了山胡椒與養蜂,目前林試所試驗中的林下經濟作物,還有段木香菇與金線蓮,這兩種作物需要潮濕的環境,試驗場地位在新北市烏來區。在1公頃的人工林裡,只使用0.02公頃的土地,希望將影響降到最低。林試所育林組組長何政坤表示,目前以山村居民的副業作為林下經濟的推動方向,鼓勵農民用閒暇時間來經營,一年大概有四十到五十萬的副業收入。


人工林中疏伐或風倒的林木,是很好的材料,可種植香菇或是木耳。

往昔的租地造林,允許林農在林木之間種植經濟作物,林農為了讓作物取得充足的光照,導致林木永遠長不大的窘境,林試所計畫推動的林下經濟,希望避免相同的錯誤。

這些人工林所在的地方,從前都是原始森林,當年種下的樹,有些已經到了輪伐期,疏伐之後產生的空間,想栽培經濟作物,環保團體建議,也許可以再更自然一點。台灣山林復育協會理事長蔡智豪表示,不同的海拔高度有不同的森林,試著在不同的區域裡面,找到在地本土的植物來作為經濟作物,會更省力。


林試所試驗在林下種植金線蓮。金線蓮為傳統的藥材,以不影響林木的生長為原則,利用簡單的設施,減少農民的成本。

避開環境敏感區位,生產性的人工林,大約占全台灣森林面積的13%,林試所提出山胡椒、養蜂、段木香菇與金線蓮四個項目,提交林務局與農委會,目前正在進行細部規範的訂定,通過後將採取申請制,選擇合適的人工林,允許低度干擾、小面積、小規模的複合式發展。

在人工林底層發展經濟作物,如何維護環境健康,避免傷害,未來還有許多挑戰。

學科
植物, 山林, 農業
縣市
  • 新北市
  • 平溪區
  • 新北市
  • 雙溪區
  • 南投縣
  • 魚池鄉

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工作人員

採訪撰稿 陳佳利
攝影 陳民紋 葉鎮中 陳忠峰,剪輯 陳民紋

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「今年初就感覺很奇怪,冬瓜和南瓜育苗種了三次,都一個禮拜就爛掉,那就是水不行。」澎湖縣湖西鄉湖東村農民許順喜說,「玉米也一樣長不出來,植株不是乾掉就是空包彈,湖西村那邊也一樣。」

「以往一年可收四、五千公斤的冬瓜,今年只收成兩條,一個夏天最少損失十萬元。」許順喜的農田距離湖西油庫六、七百公尺,他質疑,油庫附近的地下水位高,他的農田水位低,受污染的地下水一定會流過來,現在油污已經漏了多遠,沒人知道。

湖西鄉公所已經接獲多起農作物遭受污染的通報,鄉長吳政杰說,油庫附近是全鄉地勢比較低窪、水源比較豐富的農業區,很多農民都覺得他們種的瓜果蔬菜,都有受到污染,造成損害,受理件數約三十件左右。

鄉長吳政杰說畜牧產品也受影響,有養豬戶擔心豬隻受到污染的地下水影響,已經自主管理停止出貨,肉品市場也發出訊息希望湖西鄉的豬肉,在污染情況調查確定之前不要進到市場。鄉長吳政杰強調,消費者對湖西鄉的農牧產品,已經有衛生安全上的疑慮。

中油公司副總經理黃仁弘對外說明,依規定油槽每五年必須開槽檢查一次,發生漏油的湖西供油服務中心16號槽,105年8月申請檢整,106年6月修整完成,6月底開始進油,當時油位略有下降,現場工作人員判定是油氣揮發,持續進油後發現蓄池仍在降低,覺得有異狀,隨後抽油改進水測試,水位還是持續下降,才知道有可能是洩漏。

把16號油槽底部材料全部鏟開後,中油公司副總經理黃仁弘說,這時才發現油槽底的中央有一個小小的漏洞,修整後進油測試正常,今年107年2月27日才又恢復使用。

湖西油庫所屬的嘉南營業處懷疑,容量三千公秉的16號槽屬於小油槽,為什麼修整時間很長、費用又偏高,一查才知道曾有漏油情事。經內部調查,確定當時第一次進油是進95無鉛汽油,推估洩漏量約68.3公秉(68,300公升),如果以一般汽車一次加油40公升來換算,約漏掉1700輛次汽車的加油量,漏油時間點推斷在6月底跟7月初。

中油總公司油品行銷事業部今年5月24日接到報告,當天就派員到湖西油庫調查事件經過。中油公司副總經理黃仁弘表示,跨部門的整治專家6月11日會合進駐澎湖調查污染情況,進行94個點的土壤和地下水監測井檢測,檢測結果都符合國家標準,但有4個點超過中油內部的限制標準,同時發現在地下兩到三米的土層有類似石油的堆積物。

依水文推估,油庫內部污染範圍從16號油槽約往東方以「八」字型向外洩漏,中油公司副總經理黃仁弘說,庫區占地6.8公頃,污染面積約0.8公頃,為了防制污染再擴散,在庫區向下做了一道長84米、深2到3米、寬0.4米的隔絕牆。


中油公司副總經理黃仁弘說,庫區占地6.8公頃,污染面積約0.8公頃

事實上澎湖縣環保局,早在今年1月17日就曾接到中油油庫漏油的報案電話,澎湖縣環保局長馬金足表示,當時曾派員到油庫稽查,但聞不到油味、看不出異樣。6月25日陳情人再提供漏油資料,環保局在兩口監測井抽水送驗,當時中油公司仍然只表示最近抽換管線,所以會有一點油味。

馬金足說,這次檢測結果總石油碳氫化合物超標3.3倍,苯超標10倍,甲基第三丁基醚超標120倍,7月24日正式公告為地下水污染控制場址。局長馬金足強調,因為中油公司未在三小時內通報,隱匿1年才有作為,因此依水污法處以最高罰金六百萬元。

中油公司副總經理黃仁弘表示,中油公司不會刻意隱匿漏油事件,油槽從地底腐蝕上來造成漏油,一般油庫員工一輩子都遇不到一件,很難察覺。很不幸因為基層人員誤判,造成申報時間延後很長,中油公司必須對澎湖的鄉親鄭重道歉。

7月19日環保署在湖西油庫內外都新設監測井,進一步釐清庫區外污染情形,再度發現庫區外道路上的台電手孔和人孔有油污污染,研判漏油已污染到庫區外,中油公司隨即展開防治工作。

中油嘉義處副處長洪瑞堂說,當時油氣濃度接近爆炸下限,馬上採取抽氣方式降低人孔跟手孔的油氣濃度,再興築阻隔設施,挖除周邊長10公尺、深2.5公尺、寬2公尺的泥土,送回庫區檢驗除污,和回填可控制性低強度材料CLSM,目前已控制下來,濃度只有2.3ppm,遠低於爆炸下限。

中油公司副總經理黃仁弘表示,預計一個半月內會再完成一道長六十米的曝氣池,以注氣、排氣方式阻止受污染的地下水繼續往外擴散。但澎湖縣環保局長馬金足表示,因為確認污染已延伸到庫區外,有涉及公共安全的刑事責任,已依水污染防治法34條將全案移請澎湖地檢署偵辦。

中油公司董事長戴謙兩度到澎湖說明道歉,承諾對油庫周邊住家新設自來水管線解決用水疑慮,並針對油庫所在地湖西鄉四個村,發放一次性慰問金1800萬元。澎湖縣長陳光復也要求中油公司,至少編列兩億元預算,在二十個月內完成污染範圍調查和除污整治工作。

「保護湖西!中油遷廠!」但湖西鄉民似乎已對中油公司失去信心,包圍油庫要求遷廠。「鄉民不想再跟中油談回饋」,湖西鄉長吳政杰強調,大家唯一的訴求是遷廠,希望還給他們亁淨的土地和家園。

澎湖縣長陳光復強調,已指示環保局針對湖西油庫半徑四百公尺內,設置22個民井監測點,抽水檢測了解污染範圍到底有多大。中油公司副總經理黃仁弘説,庫區外到底油污已經散佈到哪裡,已依環評法請第三公正單位及專家來評估。

「坦白講,為時已晚啦!」在湖西鄉土生土長的背包客棧老闆宋回家強調,污染調查和除污整治工作必須開放公民參與,讓每個社區派代表去了解污染到什麼程度、整治的成效如何,讓村民共同來監督,才有辦法把污染事件的傷害降到最低。

學科
農業, 公害
縣市
  • 澎湖縣
  • 湖西鄉

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工作人員

採訪 胡慕情 陳慶鍾
撰稿 陳慶鍾,拍攝/剪輯 陳慶鍾

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金門地區一直有超抽地下水的問題,這幾年隨著觀光人潮湧進,大型建案陸續開工,水資源更形不足。為了穩定供水,金門縣府除了進行淨水改善工程,也跟中國買水,2018年8月5日兩岸正式通水,中國水能徹底解決金門之渴嗎?

提到金門名產,高粱酒絕對榜上有名,金門以當地的高粱為原料,秋天正是收穫的季節。無奈金門今年的降雨量出奇少,高粱無法結穗,高粱產量減少四成。
 
高粱農許來明指出,金門雨量少,年降雨量不到台灣的一半,「農民辛苦如汗水,一切生活靠雨水」,農民想靠雨水灌溉難上加難,只能在旱田旁開井抽地下水,引水到池塘。


 
在金門東部,處處可見不鏽鋼加水桶。自來水廠會固定派車,載裝經RO逆滲透的水,免費供居民使用。住在金門青嶼的陳阿媽指出,因為自來水漂白水味太重,一般金門民眾總是「飲用分離」,寧願每天去提免費的RO飲用水, 把家中自來水拿來洗衣、洗地。
 
金門縣自來水廠解釋,金門的集水區主要位在住宅和農牧區,想劃設水質水樣保護區有其困難,換言之,就是容易受到污染。因為原水不好,自來水淨水困難,得加藥劑殺菌消毒,口感問題一直讓民眾詬病。
 
金門的湖庫水因來自地表雨水截流,有農藥、肥料污染的問題,為求好水飲用,自來水廠與民間加總,每年超抽一萬噸地下水,導致地下水位一年下降二十公分。幸虧金門的花崗岩地質,才不致有嚴重地層下陷,但地下水資源不夠用是既定事實,甚至會危及到金門人的社址命脈。
 

酒廠內煙霧瀰漫,順著氣管循環冷卻,流出來的液體,就是新出爐的高粱酒。金酒公司一年營收超過152億,挹注縣庫70億元,占了金門六成的歲入。但如果金門地下水持續超抽,淡水變鹹水的問題持續惡化,到時候金門就無法再釀製高粱酒。呵護金酒這隻金雞母,維護地下水源,成為縣府第一要務。

另一方面,福利與配酒的利益誘人,遷籍金門,六年增加三萬人。經濟建設加快,開放旅遊觀光,金門用水量逐年增長,水的供需矛盾更加突出,金門縣政府選擇「引水接濟」。
 
金門預估民國110年後,用水缺口會達到1.46萬噸,但是根據金門供水改善綱要計畫的資料顯示,倚賴台灣船載水,每公噸載運成本要 400元,一趟船期要三天,耗時耗工;海水淡化電力成本太高,每公噸製水成本也要96元 ;金門當地原水污染又嚴重,評估後從中國引水(每噸成本45元)最可行。


 
2018年8月5日,兩岸正式通水,金門縣長陳福海在通水儀式時表示,金門將逐步邁向新三通時代,昔日戰地金門與對岸小三通在先,通水在後,自來水廠強調,金門接引中國水,不論是水質與水量都有嚴格規定,不會衍生國安疑慮。目前每日進水量第一年到第三年是一萬五千噸,以後每三年會增加五千噸,到第十年會達到合約每天3.4萬噸的最高水量,目前中國供水價格每噸9.86元。
 
雖然執政者早就有居安思危的設想,但向對岸買水是否真是治本之道?水資源不足的小島嶼,解決水荒為何不是減少開發或降低用水需求?金門的跨海引水大計,正一步步決定著金門人的未來。
 

學科
水文, 開發, 生活
縣市
  • 金門縣

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採訪/撰稿 錢志偉
攝影/剪輯 葉鎮中

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文明與野性,人工與自然,哪一面才是新加坡?做為一個水資源匱乏的國家,新加坡如何改造水環境,讓人們親水愛水,在城市裡創造水的驚嘆號?

周末下午,新加坡河畔到處是跑步騎單車的民眾,突然間,大人小孩都停下腳步,原來河邊出現一大家子水獺家族,大水獺帶著小水獺,正愜意享用大餐。

新加坡是東南亞的金融中心,競爭激烈、生活匆忙,在這樣的環境中,卻還是能聽得到野性,看得見自然。這裡目前有好幾個水獺家族,水獺爸媽在河中捉魚餵養小水獺。陳清華長期紀錄水獺生態,是水獺保育團體Otter Watch的成員,他告訴我們。水獺能在這繁衍最主要的原因,是河川水質逐漸變好。

其實早期新加坡許多河川、溝渠也是又黑又臭。近年來新加坡的河川漸漸變乾淨,背後原因和生存有關。新加坡是個缺乏水資源的國家,40%的用水都是從馬來西亞進口,其他則是仰賴雨水、再生水與海水淡化。新加坡與馬來西亞間進口水的合約,將在2060年到期,雨水和再生水是新加坡未來最主要的水源。

新加坡共有17個大大小小的水庫,有一半都位在河口附近,2008年完工的濱海水庫是其中之一。濱海水庫位於新加坡河出海口,350公尺長的堤壩,阻擋海水侵入,提供新加坡10%的用水需求。濱海集水區涵蓋了1/6個新加坡大小,是新加坡最大、最都市化的集水區,水庫蓋在河川下游,水質成了一大挑戰。

為了讓人們更愛護水資源,新加坡政府展開一項名為ABC Waters Programme的計畫:A是Active、B是Beautiful、C是Clean,也就是水環境的活化、美化、淨化。位於加冷河畔碧山公園的改造,是這個計畫最經典的案例。

加冷河從上游的自然保護區流到碧山,十年前,它只是條三面光的水泥渠道,人們根本無法靠近。2009年碧山公園改造計畫啟動,將碧山公園和流經其中的加冷運河段改造,將本該屬於加冷河的洪氾平原還給它。

利用生態工法,將河道與洪泛平原營造成廣闊的親水空間,平常民眾可以在河邊,甚至河裡玩水,到了暴雨期間,公園大部分區域就成了排洪水道。河邊有安全指示告示牌,河岸每隔一段距離設有信號燈和警報器,當河水上漲,水流變快,警報器會響起,並且傳訊息到手機,提醒人們盡快離開。

除了親水,ABC Waters Programme另一個目的是淨化,利用生態化設計,像是雨水花園、生態草溝、人工溼地等淨化雨水逕流的水質。

景觀建築師Leonard強調,碧山公園是種動態的設計,設計師營造多樣化的環境,有淺灘、有深潭,讓適合的動植物在這生存演化,達到生態平衡。當河流有魚,水鳥、水獺也來報到,假日附近居民也都會來公園賞鳥、釣魚。七年過去,碧山公園儼然成為保護區的延伸。

新加坡A B C waters Programme計畫,讓水庫、集水區與河道變得更乾淨也更生態化,喚起全民保護水資源的意識,也讓新加坡一步步擺脫水資源匱乏的困境,朝自給自足的目標邁進。

學科
水文, 生活, 城市

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國外
  • 亞洲
  • 新加坡
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工作人員

採訪/撰稿 張岱屏
攝影/剪輯 陳添寶

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以身為證

以身為證-這條漫漫公害訴訟之路

摘要
數十年來,化學工廠為當地帶來繁華,也默默侵蝕著這片土地。關廠後,廠區內存放了高達五千公斤的五氯酚,更沒有妥善處置,毒物經由雨水沖刷,進到土壤和水中。不知情的居民,長期在這裡捕魚食用,就這樣把累積在魚體中的汞和戴奧辛吃下肚。

帶點鹹味的海風,綿延的魚塭、紅樹林,是台南海岸常見的風景。遊客們戴上斗笠、搭著膠筏漫遊四草古運河。平靜的濱海地帶,卻藏著一段經濟發展歷程中,不光彩的過往。漫長的國賠訴訟歷程,耗資數十億的土壤整治工作,飽受工業遺毒之苦的居民和土地,傷痕何時才能撫平?

坐在輪椅上,聽著收音機。林顯中說起話來十分吃力,視力受損的他,已經看不清眼前來訪的客人。林顯中退伍後進到台鹼安順廠工作,直到1982年關廠為止,在廠內工作七年,換來短暫的溫飽,接下來數十年,卻在病痛纏身中度過。肝硬化、糖尿病、視力退化,每個月上萬的醫藥費,靠著妻子經營雜貨店勉強度日。

台鹼安順廠的前身,要回溯到1942年,當時日本鐘淵曹達株式會社強徵民地,成立工廠生產燒鹼、鹽酸和液氯,並為日本海軍製造毒氣。戰後,國民政府接收日產,更名為台灣鹼業公司安順廠,1960 年代,開始生產五氯酚,製造農藥,外銷日本。

不只是在廠內工作的員工,居住在安順廠區周邊顯宮里、鹿耳里、四草里的居民,也深受其害。

數十年來,化學工廠為當地帶來繁華,也默默侵蝕著這片土地。關廠後,廠區內存放了高達五千公斤的五氯酚,更沒有妥善處置,毒物經由雨水沖刷,進到土壤和水中。不知情的居民,長期在這裡捕魚食用,就這樣把累積在魚體中的汞和戴奧辛吃下肚。

拄著拐杖,才能勉強起身行動,受到戴奧辛毒害的蘇文振,視力受損,患有糖尿病,客廳的桌上,擺滿各式各樣的藥品。

中華醫事科技大學教授副教授黃煥彰指出,1994年清華大學測到魚裡面有戴奧辛,2002年,成大教授李俊璋團隊測到居民血液裡面有戴奧辛,但政府卻採取隱瞞態度,同年8月,經過黃煥彰與媒體披露,安順廠區遺留的戴奧辛與汞污染問題,受到社會重視。2003年8月,相關單位才首次在當地舉行說明會,同年12月,環保署公告安順廠區為污染整治場址。這時,距離台鹼安順廠關廠,已經過了22年。

根據世界衛生組織標準,人體對戴奧辛的可容忍值為每克脂肪32皮克,而相關單位為居民進行血液檢測,發現體內戴奧辛濃度最高的數值,居然超過三十倍,高達951皮克,是世界上絕無僅有的案例。

居民身心飽受折磨,生計受阻,同時還得面臨外界的污名。環境與民眾遭遇的毒害,誰該負責?數十年間,台鹼安順廠區的經營權歷次更迭。

台鹼公司原為國營企業,1982年關廠後,隔年併入中石化公司。1994年在經濟部主導下,中石化公司進行民營化。2002年安順廠污染問題爆發後,中石化認為,污染行為是發生在國營時期的舊帳,拒絕買單高昂的整治費用,提起行政訴訟。2003年,監察院行文糾正經濟部未妥善處理中石化污染問題。2007年,最高行政法院最終判定,中石化必須概括承受台鹼時期的權利與義務,負起整治責任。

進到整治中的安順廠區,受到污染的土層已經陸續挖起,其中濃度高達6千4百萬奈克,打破世界紀錄的這批土壤,已經牢牢封存在混凝土中十多年。其餘的集中堆置在廠區中央,用黑色的防水布覆蓋。

2008年中石化開始投入整治。土壤中的戴奧辛,必須經由高溫破壞分解,也必須同時分離、收集另一種污染物汞,是一大挑戰。2015年,中石化開發出熱處理技術,經過試車之後,2018年4月台南市政府核准,以每小時六噸的燃燒量,處理戴奧辛濃度五萬奈克以上的土壤。戴奧辛濃度低於五萬奈克以下的土壤,則經由濕處理程序,以水洗篩分的方式,降低污染物的濃度。

安順廠區的污染範圍總共為37公頃,總計57萬公噸的污染土壤,部分處理後的土壤,已經回填至廠區內。中石化預計於2024年完成整治,是否能夠如期完成,各界仍在持續關注。過去對環境的忽視,換來的代價,是漫長而龐雜的整治工作。盼望討回公道和補償的居民,則選擇走上另一條同樣漫長且艱辛的道路。

2008年,兩百多位受害居民決定爭取國賠,在法律扶助基金會台南分會與台南律師公會的協助下,向經濟部、台南市政府和中石化公司提出訴訟。想要爭一口氣的想法很單純,公害事件的受害者,要透過司法體系自救,卻不容易。

1994年,桃園RCA工廠在關廠多年後,被爆出土壤與地下水污染,上千位前員工和資方纏訟十八年,2017年二審宣判勞方勝訴,RCA等公司須付出七億賠償金,2018年8月16日,三審即將宣判。

公害訴訟案件往往有幾個共通特點,原告人數眾多,污染證據調查困難,受害者不易舉證,都增加求償難度。長期研究各國公害訴訟案件的中研院社會學研究所副研究員彭保羅觀察到,如何鑑定環境中的毒物,和受害者的疾病之間,具有因果關係,往往是訴訟過程中最困難也耗時的工作。

至於台南安順廠區的海水池底泥中有戴奧辛,海水池中的魚也有戴奧辛,要怎麼證明居民體內的戴奧辛是來自這些魚?要怎麼以科學方法,確定居民罹患疾病,和環境中的戴奧辛之間,具有因果關係?

透過比對戴奧辛的指紋圖譜,以及回溯提告民眾的疾病史,鑑定戴奧辛污染與罹患疾病的時間順序,法官認定兩者之間確實有合理的蓋然性,並減輕居民的舉證責任。

2015年12月,台南地方法院一審判定居民勝訴,經濟部和中石化必須共同賠償居民1.6億。在等待一審判決結果出爐的七年間,許多受害者已經離世,經濟部和中石化仍決定上訴。

2017年8月11日,台南地方法院二審宣判,總賠償金額增加為1.9億,台南地院卻駁回經濟部的國賠責任,由中石化負擔全部的賠償金額。中石化戴奧辛污染自救會會長林吉進指出,在當地居民的認知中,台鹼安順廠的毒物就是經濟部製造的,經濟部如果完全沒責任,「任何人都不服」。

儘管眾人對二審判決感到失望,律師團仍然肯定,台南高分院針對受害者居住人格安寧受到的損害,判定須給予精神賠償,是進步的見解,希望三審能夠維持判決,讓往後的公害案件,也能援引這次的判例,受害者可以得到更合理的賠償。

從2017年二審宣判至今,身心飽受折磨的受害者,仍在盼望官司能夠盡快定讞,及早得到補償,以及國家對他們的道歉。走上法院討公道的這條路,漫長且艱難,卻是受到環境污染危害的小老百姓,少數可以爭取賠償的管道。

櫥櫃裡擺著一包又一包的藥,牆上貼滿回診單,住在雲林縣台西鄉的吳海清,家門外就可以看到六輕工業區的煙囪。他罹患肝癌數年,每週拖著病體,奔波到嘉義看診,治療過程十分艱辛,也拖垮一家經濟。

2008年開始,雲林縣政府委託台大公衛學院教授詹長權團隊,進行六輕附近居民的健康風險評估,發現鄰近六輕的麥寮、台西、四湖、東勢等鄉鎮,居民癌症發生率明顯偏高,心血管和腎臟疾病也顯著增加。依據這些研究結論,吳海清和其他73位罹癌,或者有家屬罹癌過世的台西鄉民,決定在2015年,向六輕提起民事訴訟,爭取損害賠償。

2017年9月1日開庭這天,幾位原告台西鄉民、環保團體和學者都前來雲林地方法院旁聽。代表六輕的律師指出,流行病學報告不能直接論證因果關係,居民應該要先列舉,自己曾在何時、何地,吸入可能致癌的空氣污染物,數量又有多少。雙方的討論仍然沒有交集,案件進度停擺。

人體會不會因為長期接觸特定化學物質,而誘發特定疾病,需要長期的科學研究與調查,才能證實。這些和工廠為鄰的居民,或者是在工廠內的第一線勞工,常常形容,自己彷彿實驗用的白老鼠。經濟發展的列車,不曾為他們慢下腳步。等到他們警覺,身體變了、病了,想回頭找出原因,往往已經為時太晚。

彭保羅觀察,公害與環境污染的受害者,他們的後代因為父母輩承受的疾病,健康和經濟都可能受到影響,除了透過司法體制自救,國家應該提出更具制度性的保障。

2002年揭發安順廠污染問題的黃煥彰,事隔十多年,現在的他臉上多了歲月的痕跡,仍然在全台各地奔走,調查事業廢棄物非法棄置案件。不少當年他在安順廠區周邊訪問過的居民,已經離開人世。

曾經受污染的土壤,歷經一道又一道的整治流程,不知何時才有重新孕育生機的可能,人的生命,更是有限,拖著沉重的病體,日子一天天過去,還要多久,他們才能看見正義的曙光?

熱門事件
學科
公害
縣市
  • 台南市
  • 安南區
關鍵字
台鹼安順廠, 廢棄工廠, 工廠污染, RCA

帶點鹹味的海風,綿延的魚塭、紅樹林,是台南海岸常見的風景。遊客們戴上斗笠、搭著膠筏漫遊四草古運河。平靜的濱海地帶,卻藏著一段經濟發展歷程中,不光彩的過往。漫長的國賠訴訟歷程,耗資數十億的土壤整治工作,飽受工業遺毒之苦的居民和土地,傷痕何時才能撫平?

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採訪 陳寧 林燕如,撰稿 陳寧
攝影 張光宗 葉鎮中,賴冠丞 陳添寶 剪輯 葉鎮中

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地下水誰保護?

摘要
民眾對自來水水質的不信任也反映在加水站的興盛上。彰化縣大街小巷幾乎都可以看到加水站,民眾不辭辛勞地上街買水飲用。據統計彰化縣平均每一萬人就有6.1個加水站,密度幾乎是全國最高。

走進屏東縣高樹鄉泰山村,放眼望去是整片的鳳梨田,這裡的好山好水,吸引許多人來這裡經營有機農場。泰山村在群山與平原的交界,居民從早期就開始取用地下水,出產的泉水更是名聞全台。

泰山村位於高屏溪自來水水質水量保護區範圍內,自來水公司更直接在這裡鑿井抽取地下水送到馬兒淨水場,供應附近六個村莊飲用。不只提供自來水,還有六家民間業者在這裡鑿井抽水,水車一輛接著一輛販售到高雄市與台南市。業者並不清楚地下水源究竟從哪裡來,只知道地下水的水量跟降雨有關,枯水期時水量明顯減少,很顯然受到地面水的補注。

一年前寧靜的村莊開始浮動不安。2017年六月居民發現業者大興土木,才知道金屬刀具公司將在這裡設廠。刀具工廠距離自來水公司的水井只有四百公尺左右的距離,居民很擔心工廠一旦設立,很可能會污染水源。

依據自來水法,自來水水質水量保護區內不可設置污染性工廠,但業者表示刀具生產過程不會排放工業廢水,只有生活污水。經過審查縣府認定工廠不屬於污染性工廠。2017年七月,福鑫刀具廠有條件通過環評,但自救會查詢工廠生產資料,認為廠商在環評書中有所隱瞞,向法院提起行政訴訟,業者則表示案件已進入訴訟程序,不願接受採訪。

屏東泰山村的案例突顯了地下水管理的爭議,在台灣飲用水水源約89%來自地面水,11%是地下水。飲用地下水的地區包括屏東縣、雲林縣、彰化縣等等。其中彰化縣的自來水高達八成是地下水,全縣共有164口自來水深水井,但是這些自來水井周圍並沒有劃設保護區,有些水井就位在工業區內或工廠附近。

彰化是全國違章工廠最多的縣市,過去不肖業者將廢水加壓打入地下的案件時有所聞,民眾對地下水品質欠缺信心。2014年彰化縣和美鎮就曾有業者要在自來水井附近設電鍍工廠,引發居民抗爭。

民眾對自來水水質的不信任也反映在加水站的興盛上。彰化縣大街小巷幾乎都可以看到加水站,民眾不辭辛勞地上街買水飲用。據統計彰化縣平均每一萬人就有6.1個加水站,密度幾乎是全國最高。

飲用水管理條例從1972年公布至今,地方政府只針對地面水,公告飲用水保護區或是飲用水口一定距離,對於地下水的部分,幾十年來都沒有公告。2018年7月13日,水資源保育聯盟到彰化縣政府陳情,他們指出根據自來水公司資料,彰化縣的自來水質跟台北相比,在總溶解固體量、硬度、導電度等方面都比較差。呼籲縣政府為保護地下水應該公告飲用取水口一定距離,並嚴格追查工廠污水的流向。

在屏東縣高樹鄉泰山村,自救會為了保護地下水,主動向縣府提議要求依照飲用水管理條例公告更嚴格的飲用水保護區。6月29日屏東縣政府在高樹舉辦說明會,環保局承辦人員認為泰山村已經屬於自來水水質水量保護區,若再公告飲用水取水口一定距離,水質檢驗標準都是一樣,看不出有什麼好處。針對縣政府承辦人員的說法,環保團體則反駁,依法公告之後,地下水水質監測標準完全不同。會後縣政府承辦人員坦言,屏東市區有許多自來水井,一旦創下先例可能會造成連鎖效應,將影響土地開發利用。

對於行政機關來說公告為飲用水水質保護區,未來土地使用會受更嚴格的限制,牽一髮而動全身。但環保團體認為,在我們對地下水流向還沒有完整調查前,還是應該回歸飲用水管理條例,劃設取水口一定距離,嚴格保護水源。

地下水是許多地方的飲用水更是救命水,面對民眾對水質保護的要求,行政部門能不能提出有效策略?重拾民眾對自來水的信心,還有待檢驗。

學科
水文
縣市
  • 屏東縣
  • 高樹鄉
  • 彰化縣
  • 和美鎮
關鍵字
水源水質保護區, 飲用水

走進屏東縣高樹鄉泰山村,放眼望去是整片的鳳梨田,這裡的好山好水,吸引許多人來這裡經營有機農場。泰山村在群山與平原的交界,居民從早期就開始取用地下水,出產的泉水更是名聞全台。

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採訪/撰稿 張岱屏
攝影 賴冠丞 陳忠峰,剪輯 陳忠峰

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涌翠閣的地方創生

摘要
日本興起地方創生思維,以地方人力結合在地產物,透過創意巧思,提升地區的文化與經濟,讓人口回流,振興地方。在雲林虎尾,一間保留下來的歷史老屋,成為地方創生平台,將文化與農作進行連結,開展屬於台灣的地方創生。

雲林涌翠閣的小庭園,正在舉辦藝術開展的茶會,藝術家與遊客齊聚一堂。涌翠閣有著氣派的建築風格,彎繞的屋身和漫長的通廊,過去成為虎尾郡高級招待所,戰後接收做為宿舍,住滿十幾戶居民,直到道路建設計畫,老屋面臨拆除,2010年被搶救下來。

涌翠閣指定為歷史建物,並且修復完成,計畫找尋新的經營者,蔣耀賢、商毓芳夫婦,結束過去在高雄歷史建築的經營工作,來到雲林生活,一年前接手承租經營。他們過去推動過藝術村計畫,希望讓老屋成為一個地區沙龍,成為藝術家聚集、展示的地方。

在老屋大廣間裡,藝術家鄭元東透過絹絲畫,以輕柔姿態,訴說不同的愛情故事。在老屋小浴室,展出小小藝術家的畫展,呈現多元的文化風格。涌翠閣開幕後,吸引許多遊客,就連家住附近,從未看過老屋原貌的年輕人,也慕名前來。

蔣耀賢希望獨立進行老屋經營,擔心過多公費補助,反而妨礙自主性。他建議不能全部當成營利空間,而是恢復老屋的生活態樣,讓更多喜歡老屋的朋友,感受舒緩的老家感覺。經過一年營運,涌翠閣計畫在週年慶時,舉辦一場宴會,除了重現過去招待所空間的使用樣貌,也結合在地農業的地方創生精神。

雲林是地瓜生產大縣,產量全台第一,許振興專門租地生產地瓜,品質優良。租地面積高達一百多公頃,為的就是能穩定貨源,提供大企業使用。許多食品加工業者,成為許振興的固定客戶,讓他可以專心生產農作。

林進誠是雲林知名地瓜食品業者,希望透過食品加工技術,提升地瓜的食用價值。切開地瓜蛋糕,以不同品種地瓜,發揮巧思,構成美麗色澤,呈現不同口感味覺。希望以地瓜為本,創作更多食品,為雲林農作找尋出路。

雲林農友蔡綉佳的溫室中,有著不同品種的番茄。為了照顧家人,選擇回鄉務農,接受政府輔導訓練後,已經務農十年。一開始,農園以慣行農法種植,後來漸漸轉為友善農法,透過照顧土地,培養地力,讓農作自然生長。賣相不好的番茄,她也發揮創意,加工成特色食品。

涌翠閣週年慶開始,在舞蹈家吳文翠的舞作下,參與賓客陸續進場。茶點時間的食品,有林進誠提供地瓜蛋糕。蔣耀賢以產地酒精神,介紹雲林的甘蔗酒,表達土地復耕精神。

晚間,舉辦老屋宴會,金黃燈光下的美麗光影,再現過去風華,晚宴的餐飲,都是當地餐飲業者與在地農民提供,有創意西點、美味芋頭,特別是前菜就送上蔡綉佳的冰心番茄,用酸甜滋味,打開賓客味蕾。涌翠閣的老屋美食盛宴,吸引許多慕名者前來,覺得歷史空間與在地食物結合,相當有意義。

夜色中,老屋散發溫馨光芒,傳出優美琴聲,訴說著一棟老屋的新生力量,一群人以多元思維,結合在地力量,為土地找尋生機,開創屬於雲林的地方創生之路。

 

熱門事件
學科
文化
縣市
  • 雲林縣
關鍵字
古蹟文創, 古蹟活化, 文化資產, 老屋保存, 地方創生, 歷史建物, 在地農業

日本興起地方創生思維,以地方人力結合在地產物,透過創意巧思,提升地區的文化與經濟。在雲林虎尾,一間保留下來的歷史老屋,成為地方創生平台,將文化與農作進行連結,開展屬於台灣的地方創生。

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採訪/撰稿 郭志榮
攝影/剪輯 張光宗

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自主發電在我家

摘要
彰化二林的農田裡,有座不起眼的麵包工廠,這裡出爐的各種麵包,原料都來自台灣自產的小麥。做為本土小麥食品的生產基地,隨著產量增加,用電量也持續上升。烘焙麵包很耗電,麵包廠總監施明煌心想,既然原料都來自本土,那麼能源能不能也自己生產?

2014年,施明煌決定在工廠屋頂架設32kW的太陽能板,生產的電力,全部供應麵包廠使用。規劃時施明煌就決定,太陽能生產的電力不賣給台電,全部採即發即用,因為太陽能發電的時間,正是耗電量最大的時間。目前光電可以滿足工廠75%的用電量,不足的再使用市電補足,自從使用光電,麵包廠每個月的電費,減少了一萬五到兩萬元。

施明煌認為,台灣中南部有很多在白天生產、用電量大的小型工廠,架設光電自發自用是不錯的選擇。屏東里港金香舖的老闆簡先生,一年多前裝設光電板,讓父母能安心吹冷氣。對於採用營業用電計費的小商家來說,用光電取代部分電力,其實很划算。

花蓮一直被認為是光照時數比較差的地方,裝光電板的人非常少,但壽豐這家機車行,裝光電自用一年多,發現花蓮在夏季的發電效率也很不錯。白天發的電用不完,都儲存在電池裡,或用熱泵熱水器,貯存熱水。老闆楊進斌無所不用其極地把用不完的電存起來,他認為裝光電板自用最大的好處,是用電很心安,也不怕台電停電。

賀茂林是太陽能系統業者眼中的怪咖,當大多數系統業者走躉售路線,跟台電簽約賣電,他卻成立「市電反抗軍」,大力宣揚太陽能自發自用的好處。自用的發電系統,可以分為獨立型與混合型,要安裝多大的光電板,要有多少電池設備,都依照需求決定。以台南這棟住宅為例,可以按需求使用光電與市電,如同一個微電網。萬一市電停電,光電加上儲能繼續運作,等於裝了一套不斷電系統。

當然不是每個人都有足夠資金,或現成的屋頂能架設綠電。在歐洲、日本等地,人民以合作社形式,共同投資綠能,推動能源轉型。2016年,台灣第一個綠電合作社成立,經過一年多的努力,終於在2018年年初,在苗栗建置了第一座社員共有的電廠-天空一號。

黃福彬是與綠電合作社合作的第一個屋主,早在幾年前就計畫要設置太陽能,接洽過許多系統商,卻都無疾而終。他認為和綠電合作社合作,不必一個人面對廠商,感覺更安心。

天空一號在2017年初就規劃設置,但當時法規規定光電板高度,超過三米就必須申請雜項執照,等了半年免雜照規範,終於從三米放寬到四點五米,能架設光電板的面積,增加了一倍。

綠主張綠電合作社的資金,全都來自社員的股金,當要設置第二、第三個屋頂電廠時,資金馬上面臨缺口。民眾想利用屋頂賣電,會面臨融資、違建問題、還有台電饋線容量有限等各種限制,最重要的是,一般系統業者根本缺乏意願。

為了加速屋頂型光電的推動,去年行政院推出「綠能屋頂全民參與」方案,希望找出一條路,讓屋頂違建能與光電共同利用。

綠能屋頂全民參與方案,是針對違建屋頂,由地方政府出面整合有意願的住戶,遴選出適合的系統商,由系統商跟台電簽約,再回饋售電利潤給住戶跟地方政府。不過申請綠能屋頂全民參與方案的地方政府,目前只有彰化縣、雲林縣、嘉義市、台南市、屏東縣等南部縣市,北部與東部縣市仍沒有加入。也有業者指出,方案規定業者要回饋10%的保證收費率,利潤與誘因不足。

隨著光電成本迅速下降,太陽能早已不是過去人們認為的昂貴能源,目前太陽能一度電的成本,大約3.5到4元。非營業用一千度以上,每度電要6.41元,超商、餐廳等營業場所,夏季用電超過1500度,每度電6.43元,已經遠高於光電成本。

推動自主發電的團體主張,政府應該用「以度換度」的方式,讓更多民眾參與綠電。烘焙業者施明煌認為,如果能由下而上以消費者的力量,鼓勵廠商使用再生能源,會是更有效的方式。

不論是自發自用、賣給台電或賣給其他用戶,綠能發展逐漸走出多元而不同的樣貌。當更多人願意參與,能源轉型會在家家戶戶的屋頂上,開花結果。

學科
能源
縣市
  • 新北市
  • 汐止區
  • 彰化縣
  • 二林鎮
  • 花蓮縣
  • 壽豐鄉
  • 台南市
  • 苗栗縣
關鍵字
太陽光電板, 自主發電, 能源轉型, 以度換度, 綠能屋頂全民參與

彰化二林的農田裡,有座不起眼的麵包工廠,這裡出爐的各種麵包,原料都來自台灣自產的小麥。做為本土小麥食品的生產基地,隨著產量增加,用電量也持續上升。烘焙麵包很耗電,麵包廠總監施明煌心想,既然原料都來自本土,那麼能源能不能也自己生產?

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採訪/撰稿 張岱屏
攝影 賴冠丞 陳慶鍾,剪輯 賴冠丞

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金門土雞返鄉路

摘要
吃雞「起家」,辦桌、入厝,祭祖、圍爐,通通少不了牠。土雞是和台灣人飲食文化最為密切的經濟動物之一。對生產效率的追求,進口雞種的普及化,台灣各地農家常見的特色土雞品種,漸漸消失。台灣土雞血脈,如何繼續傳承?離鄉近三十年的金門土雞,要怎麼重新踏上返鄉之路,回到金門人的餐桌上?

仔細巡視雞舍,觀察雞隻們的健康狀況,輕輕撿起母雞剛產下的雞蛋。位在中興大學牧場中的這幾座雞舍,跟一般養雞場看起來雖然沒有太大不同,卻是保存著台灣土雞種原的諾亞方舟,有來自花東、新竹、嘉義、金門等地的特色雞種,牠們的外表和血緣,都和市面上常見的商用雞種,很不一樣。

時間回到1981年,剛從美國學成歸國,在中興大學畜牧系任教的李淵百,在當時擔任農發會技正黃暉煌的支持下,開啟了台灣土雞研究。

李淵百回憶,當時台灣根本沒有土雞的研究資料,他於是到各地區調查,發現雞種變化非常大,譬如台東跟花蓮那時候的土雞,是黑色小型鬥雞,苗栗新竹一帶客家庄養的,則是大型鬥雞。

隨著社會型態變遷,養雞產業逐漸朝著專業化、規模化方向發展,追求更高的飼養效率,成為雞農目標。體型小、飼養時間要將近半年才夠成熟的土雞,雖然風味較佳,生產成本卻很高。有民間育種業者,將國外引入的雞種,和本地土雞配種成肉量多、飼養時間短的「仿土雞」,受到農民歡迎。目前市面上能買到的土雞,其實就是這種土洋混血的雞。

自由貿易的腳步,更將吃炸雞的美式速食文化,還有生長效率更高,35天就能上市的白肉雞飼養模式,帶進台灣。

眼看地方特色雞種,消失速度越來越快,李淵百決定在中興大學成立保種中心,帶著學生全台奔走,收集各地特色土雞品種,他認為這些雞種應該有一些特色,雖然還不知道會有什麼用途,至少先保留下來,不一定將來還有用。

大自然自有一套公平而奧妙的運作法則,長肉長得快、生蛋生得多、抗病力強、肉質風味佳,這些優點,並不會同時存在一種雞身上。當追求生產效率成為唯一目標,就必須犧牲其他能力。李淵百想保存的,正是土雞身上這些多樣化的特性。

為公雞人工採精,再幫母雞人工授精,保持品種純淨。收集種蛋之後,依照家族的不同,標上編號,分別孵化,再幫剛孵化的小雞別上翼標,也就是雞的身分證。這樣的工作,三十年如一日,讓台灣土雞得以代代相傳。研究人員也以這些種原庫為基礎,持續選育新品種。

中興大學動科系教授陳志峰,接手李淵百的土雞研究工作後,除了為保種雞建立DNA資料庫,也進一步和法國、越南、泰國的保種單位合作交流。從DNA的層次,來分析台灣特色地方雞種的遺傳與生物多樣性,結果發現跟其他國家的雞種相較,確實有獨特性。

保種雖然重要,卻不是短時間內能看到成果,興大保種中心一度連飼料錢都付不出來,差點斷炊。如何爭取更多經費和資源,一直是個難題。更大的考驗在於,要怎麼讓這些土雞,重新回到民眾的日常飲食,而不只是侷限在學術用途,台灣土雞才能生生不息。在眾多雞種中,來自戰地的金門土雞,肩負起打頭陣的任務。

早年金門軍事管制,對外聯繫不易,讓本地的特色土雞,得以保存下來。管制解除後,雞種自由頻繁交流,金門土雞幾乎消失。幸運的是,1991年,當時中興畜牧系的學生翁嘉駿,將金門土雞帶回學校保存。事隔近三十年,這些土雞踏上返鄉路。

目前,畜試所對於想要飼養金門土雞的民眾,採取登記制,一次可以領30隻小雞。但是種雞數量有限,2016年雞舍又遭到莫蘭蒂颱風吹毀,使得小雞供應很不順暢,這批新加入的生力軍,對金門土雞的推廣將是一大幫助。

在金門養雞,還有項獨特資源,就是金門酒廠所產生的酒糟,每天高達三百噸,如果沒有妥善處理,不但會散發臭味,對環境更是一大負擔。拿來作為飼料,讓養出來的雞帶有特殊風味。不過只靠這些動物來吃,消耗酒糟的速度還是太慢。台大退休教授何國傑進一步引入飼養黑水虻的技術,來加速處理酒糟。

吃掉酒糟之後,長得又大又肥的黑水虻又可以取代玉米、黃豆、魚粉等進口原料,做為雞飼料,開啟循環經濟的新模式。

從對生產效率的追求,到現今漸漸有消費者,開始反省工業化畜牧的問題,希望選擇友善生產的畜產品,這些一度被市場淘汰的特色土雞,總算有機會重現價值。

親手將小小金門雞,溫柔的放進新家,李淵百和興大團隊呵護了近三十年的土雞血脈,終於回到故鄉。興大保種中心裡,還有許多曾生活在台灣各地區的土雞,也在等待能走上返鄉之路的一天。

學科
動物, 農業
縣市
  • 金門縣
關鍵字
土雞, 經濟動物, 特色雞種, 生產效率, 仿土雞, 白肉雞, 友善生產, 黑水虻

吃雞「起家」,辦桌、入厝,祭祖、圍爐,通通少不了牠。土雞是和台灣人飲食文化最為密切的經濟動物之一。對生產效率的追求,進口雞種的普及化,台灣各地農家常見的特色土雞品種,漸漸消失。台灣土雞血脈,如何繼續傳承?離鄉近三十年的金門土雞,要怎麼重新踏上返鄉之路,回到金門人的餐桌上?

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採訪/撰稿 陳寧
攝影/剪輯 張光宗

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