食物里程

豬的最後一里路

摘要
豬肉是台灣人最主要的肉類來源,每個人一年平均要吃下三十五公斤豬肉。每年產值高達七百億,是上萬個家庭的重要經濟來源。你有沒有想過,對人們有著諸多貢獻的台灣豬,在生命中的最後這段歷程,是怎樣度過的?

俗話說,沒吃過豬肉,也看過豬走路。在雲林肉品市場,每天中午開始,兩千多隻豬,都要在這道伸展台上走秀,讓買家評身價。對肉商來說,瘦肉才是具有經濟價值的部位,外觀看起來不夠健美精實、肥肉太多的豬,價格就會比較差。

在數公尺長的伸展台上,豬隻要經過一個個關卡,蓋上編號、秤重、打上刺印,成交後還要畫上記號,註明是哪個肉商所購買。豬隻必須走走停停,一不小心就會被厚重的閘門撞擊,有時候受到驚嚇,不願意往前走。平均每個小時,要完成360隻的交易,為了維持拍賣速度,工作人員習慣用帶有三十伏特弱電流的電擊棒,來驅趕、指引豬的動線。

四十年來,毛豬拍賣制度,保障了豬農權益,穩定了豬價,讓消費者每天都能在市場上買到新鮮豬肉。不過動保團體認為,豬在生命中這最後一哩路,飽受折磨,於是在今年五月底舉行記者會,呼籲廢除活體拍賣。

從2001年開始,農委會就持續推動肉品生產人道作業規範。畜產專家廖震元親自拍攝示範影片,也到現場指導工作人員,觀察到不少轉變。少數經驗豐富的工作人員,不需要使用電擊棒,就可輕鬆驅趕豬隻。不過廖震元指出,就算人員訓練充足,只要市場硬體設備不符合動物習性,豬隻在拍賣過程很難不受到傷害。

在歐美、日本,目前都已經實施屠體評級與屠體拍賣制度,將家畜先屠宰好,再用儀器或人工,測量屠體背脂厚度來推斷瘦肉率,進行分級再計價或拍賣。台灣也已經從歐洲引進屠體評級儀器,進行測試。

早在1988年,中央畜產會的前身,台灣區肉品發展基金會,也曾經發行屠體評級手冊,作為外銷豬肉的分級依據。當時,日本有超過四成的豬肉來自台灣,證明台灣擁有成熟的屠體評級技術,但1997年,爆發口蹄疫,外銷停擺後,這項制度就此沉寂。

在改善動物福利、推動肉品產業升級呼聲下,屠體評級制度再度引起討論。但現實考量是,未來如果每天兩萬兩千隻的活豬交易,全部改成屠體拍賣,台灣屠宰場並沒有足夠的預冷空間。

此外,全台二十三個肉品市場,也都必須設置低溫拍賣場所,運輸車輛、市場攤商,全都要改成冷藏設備,可說是件非常浩大的工程。更大阻礙在於,國內有七成豬肉仍是以溫體方式進行販售,產業界的反彈,使得屠體拍賣制度仍窒礙難行。

購買溫體肉其實有潛在的食安風險,常溫下細菌滋生速度非常快,木質砧板用久了,充滿切割痕跡,無法完全消毒,更是容易藏污納垢。如果要避免進口肉混充,專家認為,做好產地標示,才是解方。

為了讓消費者能買到安全衛生的豬肉,豬農許文騰在宜蘭羅東開了這間肉舖,販賣自家飼養的豬。他堅持使用冷藏設備來保鮮,不賣溫體肉。開店八年,他觀察到消費者的消費習慣,是可以慢慢改變的。

身為養豬二代,許文騰看到過去父親辛苦的成果,進到拍賣市場卻經常賣不到好價錢,決定走上飼養特殊品種、自創品牌、自產自銷的轉型之路。用心飼養的豬,值得更好的對待。許文騰選擇不走拍賣市場,不僅為了減少拍賣過程的驚擾,也希望減少活豬的運輸里程。

由於不同拍賣市場的平均成交價有高有低。有些農民為了追求較高收入,會把豬運到北部拍賣,交易後再運到南部屠宰場。根據統計,有六成的豬,拍賣後還要再經過跨縣市運輸。緊迫的豬隻,屠宰後肉質容易滲水、變差,對肉商來說也是損耗。

拍賣制度改善,才能讓台灣豬提升競爭力,但已經沿用了四十年的制度,牽一髮而動全身,仍需政府和產業界細緻溝通,消費者的選擇,也是重要關鍵。經濟動物最終雖免不了成為人們餐桌上的佳餚,牠們的權益仍需受到重視。只要消費者願意先改變,就有機會讓豬的最後一哩路,走得更安詳。

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拍賣市場, 屠宰, 動物福利, 食育, 食物里程

豬肉是台灣人最主要的肉類來源,每個人一年平均要吃下三十五公斤豬肉。每年產值高達七百億,是上萬個家庭的重要經濟來源。你有沒有想過,對人們有著諸多貢獻的台灣豬,在生命中的最後這段歷程,是怎樣度過的?

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採訪/撰稿 陳寧
攝影 陳添寶 陳慶鐘 張光宗 陳志昌,剪輯 陳添寶

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蔬菜朵朵開

蔬菜朵朵開

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很多人喜歡在庭園或陽台,種點花花草草來欣賞,但是你有想過,把蔬菜用來妝點屋子的綠意嗎?一場「可食風景」的小革命正慢慢發酵,各式蔬菜水果,在城市的角落,落地生根開花結果,風景不再只是用看的,而是可以真實的吃進肚子...

以前種菜不是什麼新鮮事,家家戶戶幾乎都會想辦法種菜,好省點買菜錢,都市化,讓生活模式改變,人與土地也漸漸疏離,要重新找回人與土地的連結,「食物」是最好的橋梁,於是各種教育與創意行動,就從吃與種菜開始。

假日宜蘭的創意市集,熱熱鬧鬧,有復古商品、手工創作,還有在地農產品,吃的、喝的、用的應有盡有,桌上擺放著獨具設計感的盆栽,不過他們並不是要賣園藝植物,而是嘗試推廣「可食風景」。從鞋櫃、籃球到木箱,各式各樣的廢容器都可以利用,結合創意,種菜變得更有趣,也吸引更多人來認識農業與土地。

當然蔬菜不只可以拿來當裝飾品,還可以真真實實滿足我們的糧食需求,來到台北市熱鬧的迪化街,走進一間老建築,屋內風景很不一樣,中庭庭院看不到名貴的園藝造景植物,農田常見的香蕉、木瓜,反而成為花園主角。樹蔭下還有山蘇等中層植物,地被層則長滿了地瓜葉、魚腥草,這種多層次栽種法,植物們可相互共生、遮蔭又保水,省去不少澆灌照顧的麻煩,在大地旅人環境工作室協助下,這間餐廳擁有夢想中的迷你食物森林,想要拿點香草植物,直接走出門,就可以摘採入菜。

只要有心,每個小角落都可以成為生產糧食的基地,大地旅人還曾經嘗試,把即將都市更新的公園綠地大變身,他們希望把一個個小綠點,串連成一個糧食綠帶,在寸土寸金的台北市,土地取得相對困難,於是公寓或大樓屋頂,就成為都市農耕夢的圓夢地。

一盆盆菜排排站好,輪流等著曬太陽,盆栽種植法成為高樓夾縫中的另類風景,不論是社區大樓共有的屋頂「公田」,還是居民自己的陽台「私田」,都扮演著許多的角色,可以是小朋友食農教育的遊戲場,也是離家最近的菜市場。

從親手種植到採收,食物零里程,都市農夫也感受到用錢買不到的驚喜,烹煮料理時,更能體會食物背後的滋味,了解水與土壤的重要性,甚至拉近生產者與消費者的關係。

重新把食物種回來,種回環境的意識與土地的感情,也種回人與人之間的共享溫馨,當街頭巷尾各個角落,蔬菜朵朵開,最後會串連成什麼的風景?

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可食風景, 食物里程, 屋頂菜園, 田園城市

很多人喜歡在庭園或陽台,種點花花草草來欣賞,但是你有想過,把蔬菜用來妝點屋子的綠意嗎?一場「可食風景」的小革命正慢慢發酵,各式蔬菜水果,在城市的角落,落地生根開花結果,風景不再只是用看的,而是可以真實的吃進肚子...

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採訪/撰稿 于立平
攝影 陳添寶 張光宗
剪輯 陳添寶

灶腳好食光

灶腳好食光

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吃飯皇帝大,你是怎麼解決你的三餐呢?外帶便當、到小吃店,進餐館,還是自己煮?在台灣外食人口日益增加,尤其忙碌的上班族與在外求學的學生,是外食的兩大族群,每天買份早餐趕著上班上課,或中午訂個便當果腹,是都市人常見的生活樣貌,不過也有人重新學習動手料理,讓「吃飯」這件事,變得很不一樣。

早晨,國立台北教育大學文創系的同學,拿著提袋,走進熱鬧的傳統市場,買菜挑菜雖不如婆婆媽媽們熟練,不過因為常常上菜市場,小販們多少認得這些大學生,也會跟他們閒話家常,買完菜,他們還要去一個地方找食材。

走上舊宿舍的樓頂,皇宮菜爬滿了圍籬,一旁剛剛種下的茼蒿、韭菜菜苗,正準備長大,同學隨手摘了九層塔,開始往她們的秘密基地前進,巷弄間一棟矮矮的平房宿舍,被改造成文創系的創意公共空間,也是她們的「共食灶腳」。

因為學校沒有提供廚房,又不想外帶便當製造垃圾,於是他們四處募集一些鍋碗瓢盆,相約一起來開伙,要煮菜 得先認識食材,從採買到洗菜,每個步驟都是一種學習,他們發現認識「食物」最簡單的方式,就是自己料理,透過料理,除了拉近人跟人之間的距離,更能找回人與土地的連結。

從餐桌到產地,實際了解農作生產方式對環境造成的影響,也理解現有產銷的困境,於是他們在灶腳基地的附近,設置一個無人菜攤,利用課餘時間,協助農民銷售當季的農產品。

現在盛產的農作物,不只成為他們桌上的菜餚,他們還定期舉辦季節食堂,讓更多的人一起透過食物,認識農業與土地,一個小小的灶腳,觸發了一連串的行動,這樣的改變,同時也在上班族的生活中發酵。

走進一間燈光美、氣氛佳的大廳,一眼望去,偌大的空間裡,只擺放著一張長長的流理台餐桌,鄰近的有機農場送來新鮮的青菜,大夥忙碌的洗菜、切菜,少了調味的香氣,工作人員就走到門前的菜園,直接拔把芹菜來料理。

乍看之下,會以為這是一間有機蔬食餐廳,其實它是一間環境整合公司,他們認為「民以食為天」,食物是生命中非常重要的要素,因此顛覆一般的空間規劃,把迎接賓客的接待大廳改為廚房,用食物的香氣來迎接賓客。

在公司成立之初,同事們吃著外送便當,看著每天被丟掉的便當盒數量驚人,再加上健康的考量,他們開始嘗試自己煮,一起共食的生活計畫。他們烹煮的食材盡量選擇當令食材,以無毒耕種的農作物為主,並且支持在地農友以減少食物里程,考慮到友善環境,像牛肉、大型魚類是不會出現在餐桌上。

 一開始並沒有聘請專職的廚娘,公司要求部分員工必須輪流進廚房,即使到現在還是得幫忙洗菜、切菜,主要的目的是希望員工從自己採買與動手料理,觸發一點點對土地與農業的理解。

從吃開始, 許多同事開始注意到食物是有生命的,也開始關注自己吃進什麼東西,而這個季節裡的農田裡會長出甚麼作物,免費員工餐推行五年,連隔壁的科技公司都想來一起搭伙,許多企業也想要跟進,但總會精打細算到底划不划算,不過這間公司卻認為,最重要的不是錢,而是菜單,而且透過共食,他們賺來了員工的向心力、企業形象以及無價的健康。

都市開發讓農田不見了,以前自己耕種、自己烹煮的日常生活成為現代都市人,回頭追求的一種夢想,不論是舊宿舍的學生料理,還是企業的員工食堂,當熱騰騰的飯菜擺上桌,每一口都是關於土地的滋味,走進灶腳親手打造一餐,或許就感受食物帶來的簡單幸福。

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外食, 共食, 屋頂菜園, 在地食材, 食物里程, 友善環境, 餐飲革命

吃飯皇帝大,你是怎麼解決你的三餐呢?外帶便當、到小吃店,進餐館,還是自己煮?在台灣外食人口日益增加,尤其忙碌的上班族與在外求學的學生,是外食的兩大族群,每天買份早餐趕著上班上課,或中午訂個便當果腹,是都市人常見的生活樣貌,不過也有人重新學習動手料理,讓「吃飯」這件事,變得很不一樣。

 

 

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採訪/撰稿 于立平
攝影 陳慶鍾 陳添寶,剪輯 陳慶鍾

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校園食在有機

校園食在有機

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高麗菜在大鍋內翻炒,三峽民義國小的小朋友,學校營養午餐每週吃一次有機菜,新北市政府對外廣發英雄帖,邀請北中南各縣市的有機農民,加入供應鏈。宜蘭縣則是兩週吃一次有機菜和有機米,校園有機風正在蔓延…

遠山雲霧繚繞,高麗菜園裡,蝶舞翩翩,十字花科的高麗菜,是小白蝶喜愛的食草,卻是農夫頭痛的害蟲,通常得噴灑農藥來消滅牠,但是在德興有機農場,各種生命都能共享這片無毒天地,包括享用這些蔬菜的人們。

農場主人蘇興李,從事有機栽培已經二十年,今天接待的是離農場只有四公里的民義國小小朋友,他們同時也是這片有機農場的受惠者。從去年九月,新北市全面推動國中小學,每週吃一次有機菜,新北市政府也成了蘇興李最大的客戶。三峽地區總共有七所偏遠學校,由蘇興李配送有機菜。過去農場主要供貨給有機商店,數量並不穩定,如今新北市政府直接與他契作,對農民來講,除了有保障,更少了層層剝削。

要餵飽280所國中小學的學生,耕地面積不大的新北市,有機農民只能提供兩成八的蔬菜量,於是新北市政府對外廣發英雄帖,邀請北中南其他縣市農民加入。位在彰化的台盛有機農場,已經成立二十年,有機菜主要提供給有機店、量販店與超市,如今多了新北市的訂單,農民不只耕地面積增加,更可以計畫性生產,不會有滯銷問題。因應新北市的需求,台盛農場還向外尋找五位農民作為協力夥伴,確保供貨穩定。

包括台盛在內,目前有八家大型有機農戶與業者,提供新北市所需菜源,新北市的中小學生,每個禮拜就吃掉34.6公噸的有機菜,與新北市政府契作的農民高達86戶,契作面積高達515公頃。新北市長朱立倫表示,除了讓孩子更健康,也希望家長、消費者都能改變觀念,帶動所有的生產者。現在也有越來越多年輕人願意投入有機,愛護土地。

緊鄰新北市的宜蘭縣,除了觀光蓬勃發展,同時也是個農業縣,食農教育從校園裡開始紮根,花圃成了菜園,由一年級的小朋友負責照顧。廚房裡的阿姨忙著張羅孩子們的午餐,大鍋裡炒的紫萵苣,由宜蘭在地農民所生產。今年三月起,宜蘭縣也推動幼稚園及中小學吃有機午餐。

宜蘭縣的校園有機餐都使用在地食材,除了扶植宜蘭有機產業發展,還縮短食物里程,減少碳足跡,101所學校,一個禮拜吃掉4700公斤的菜,由於宜蘭有機蔬菜產業才剛起步,供應量還不太夠,目前是兩個禮拜吃一次,未來將每週一次。

目前與宜蘭縣政府合作的有機農友,稻米與蔬菜各有十位,陳帥之是裡頭最年輕的農友,原本他在中國大陸工作,兩年前決定返台當農民,在父親種植多年有機米的基礎上,繼續深耕。

由於宜蘭縣的稻米,只種一期,光種有機米,收入並不理想,陳帥之於是在稻米收成後,種植蔬菜,問題是葉菜類的採收期,約一個禮拜,晚採就太老了,或是容易得病蟲害,且採收後的蔬菜不耐儲存。另外通路也是一大難題,有機通路商需求量不穩定,自產自銷的話,目前是靠親朋好友的網絡,如公司同事一起團購,因此葉菜的銷售壓力很大,只敢種自己能銷售的量,如今有宜蘭縣政府的訂單,他放膽投資百萬,架起溫室。

陳帥之表示,有機午餐的政策實施後,許多人向他詢問這方面的訊息,也想投入有機蔬菜,政府的政策其實對推動有機,是很大的推手,對有機蔬菜產業是正向循環。

宜蘭縣長林聰賢表示,從消費到生產所形成的擾動,能讓社區環境更好,達到生活、生產、生態的三生共構環境。在宜蘭,一些基盤會慢慢形成,加上宜蘭又是觀光縣市,消費者看到宜蘭有如此的生活態度,生活的環境與素材都如此天然健康,來這裡觀光也能分享這樣的環境。

在校園推有機餐,透過「吃」這個最直接的消費行動,縣市政府的力量,正默默改變台灣農業的面貌,也創造了生產者、消費者到生態環境,三贏的新局。

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農業, 生活
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環境教育, 有機日, 有機通路, 契作, 生產計畫, 在地食材, 食物里程, 農食教育

高麗菜在大鍋內翻炒,三峽民義國小的小朋友,學校營養午餐每週吃一次有機菜,新北市政府對外廣發英雄帖,邀請北中南各縣市的有機農民,加入供應鏈。宜蘭縣則是兩週吃一次有機菜和有機米,校園有機風正在蔓延

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採訪/撰稿 陳佳珣
攝影/剪輯 陳志昌

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餐飲的綠色革命

摘要
台灣外食人口數量龐大,外食比例高達七成,但是層出不窮的食安問題讓人擔心,究竟到哪裡才能吃的安心?在高雄,地方政府建立綠色友善餐廳認證制度,鼓勵餐廳使用在地有機食材,重新建立農民、餐廳、消費者三者之間的友善循環…

張維真與妹妹都很愛吃,也很重視食物來源,過去都自己購買有機食材,自己烹調。有一天,姐妹倆突然有個想法,何不開一家餐廳,賣自己愛吃、敢吃的食物?於是走上了綠色餐廳的實踐之路。

要有安心的食物來源,必須先找到可以穩定供應食材的農民,張維真開始尋找高雄當地的有機農園。她親自到田間拜訪農友,了解農地的各種狀況。

高雄中崎有機專區的農民余威瑾,是維真固定採買的對象,農場不大,卻種了地瓜、青菜、番茄、玉米等十多種蔬菜水果。因為生態完善,吸引水鳥在這裡築巢覓食,但是余威瑾不以為意,他認為鳥類是最好的義工,可以減輕蟲害,維持農地生態的平衡。

有機農場裡,每個時節的菜色都不同,維真必須常常跟農友溝通,才能規劃餐廳菜色。對農民來說,和餐廳合作,有了固定的銷售管道,就可以先行規劃,做計畫性栽培。

為了因應綠色餐廳的趨勢,高雄市政府在民國100年,開始推動綠色友善餐廳認證制度,由衛生局、生產者、餐飲業者組成八人研議小組,訂出認證規則。這個制度主要是參考美國的「綠色餐廳」認證,以及日本的「地產地銷商店」認證制度。

要取得綠色友善餐廳認證,除了每季必須購買當地食材達1500斤以上,所有農產品還必須取得有機認證、產銷履歷或吉園圃標章。高雄市政府每個月都會向認證的餐廳做查核,確認餐廳在食材採購上,是否達到標準,每年也會重新審定餐廳名單,目前得到綠色友善餐廳認證的業者,只有六家。

張維真是少數取得認證的業者之一,餐廳使用的食材,八成以上都是高雄當地生產。不過有機食材都有季節性,餐廳經營上也必須做調整,廚師必須配合食材,隨時更換菜色,對廚師來說實在是件頭痛的事。為了了解有機市場現在到底有哪些菜,綠色餐廳必須改變作法,由主廚曾武祺每個禮拜親自到農夫市集採買。

每個禮拜六、日營業的高雄微風市集,是由農民自主管理、共同經營的農夫市集,從民國97年成立到現在,參與農民從20幾位增加到50多位。由農民組成的互助團體-微風市集志業協會,每個禮拜都會抽檢現場蔬果,如果發現藥物殘留,會進一步到田間檢驗,真有違規情事,農民必須退出市集。另一方面,協會也會訂出基本菜價,以免農民哄抬價格或削價競爭。這幾年來市集採買有機食材的民眾越來越多,市集去年的營業額就突破千萬,不但是農民重要的收入來源,還有盈餘可以回饋弱勢團體與社區。

與其說曾武祺是來買菜,不如說他是來這裡做功課。他一邊逛一邊想著,下回要訂什麼菜,遇到不認識的食材,就請教農民或阿媽,現在跟小農們都成了默契十足的夥伴。從去年開始,微風市集的農民團體也跟綠色友善餐廳合作,串聯市集與餐廳,希望形成一個綠色生活圈。主廚曾武祺因為與農夫的密切接觸,更了解小農在生產銷售上面臨的問題,他希望除了貨物往來之外,也能藉由餐廳力量,多幫小農一點忙。

另一方面,消費者的觀念也漸漸改變,他們不要求餐廳供應非當季或非當地的食材,如果覺得好吃,還會順便買幾樣食材回去。有些媽媽平常自己隨便吃,但是帶孩子出來吃飯,就不敢馬虎。曾經在其他餐廳掌廚的曾武祺認為,綠色餐廳跟其他餐廳最不一樣的,除了使用不一樣的食材外,更重要的是,消費者也可以透過食物,認識產地與農民,建立消費者、餐廳、農民三者之間的良善循環。

對小農來說,綠色友善餐廳提供農民穩定的銷售管道,提高農民耕種有機食材的意願。然而要讓更多餐廳加入綠色友善餐廳的行列,還有許多困難必須克服。首先,餐飲從業人員在思維與作法上,必須有所改變。

當餐飲業者以利潤至上為經營原則、消費者以口味作為唯一考量時,綠色友善餐廳似乎是遙不可及。然而當越來越多餐飲業者開始有新思維、越來越多消費者追求食材的環保健康,政府也該在政策上做好把關與協助,讓綠色餐飲的革命開花結果。

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農業, 生活
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關鍵字
綠色餐廳, 在地食材, 食物里程, 農民市集, 消費革命, 食品安全, 產銷履歷, 有機農業

台灣外食人口數量龐大,外食比例高達七成,但是層出不窮的食安問題讓人擔心,究竟到哪裡才能吃的安心?在高雄,地方政府建立綠色友善餐廳認證制度,鼓勵餐廳使用在地有機食材,重新建立農民、餐廳、消費者三者之間的友善循環…

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採訪/撰稿 張岱屏
攝影/剪輯 陳忠峰

 
B咖教授的實驗餐廳

摘要
東華大學教授宋秉明,被學生封為B咖教授,他笑著說:「我覺得很好啊!」,開餐廳以來,最有成就感的就是行銷B級品。開餐廳怎麼跟教育扯上邊,另類的實驗計畫,在校園裡悄悄展開…

「校園綠色廚房」這門通識課很特別,上課地點不侷限在教室,廚房、田間都是上課的場域,廚房講師黃至誠是位廚師,教導同學製作米pizza,混合麵粉和煮熟的米5:1的比例,來做pizza餅皮,鋪上混合培根的有機蔬菜,最後灑上厚厚一層起司,烤出來的pizza香又脆,同學們一臉滿足。劉同學表示,外面pizza重口味,味道比較重,米pizza很有機,也很養生。開這門課的環境學院教授宋秉明表示,「對自己健康、對環境友善」是這門課的兩大主軸,讓學生自己做米pizza,米的概念就會進去,從食物著手,讓學生了解有機農業。

 

吃,是這門通識課的特色,除了自己做,也回到食物生產的起點,讓學生親身體驗有機栽培的艱辛,宋秉明老師還向農民康天德租了一塊地,這塊地雜草叢生,跟一般的田很不一樣,還請了康伯伯當田園老師,指導學生怎麼除草,「實做非常重要」宋秉明老師強調。

除了為師者的角色,宋秉明教授另一個身分,是一間有機餐廳的經營者,「綠色實驗餐廳」在今年二月份開幕,從此他待在這裡的時間,比在研究室還長。早上餐廳人員忙著整理有機食材。一堆菜裡,宋老師說地瓜葉是A品,木耳是B品...

不是他大小眼,把食材分高低,在他眼裡只要是有機,全部都是好貨,但在蔬果交易市場,就是有分等級。農民康天德賣相不佳的B級品,通路商往往不收購,常是免費送人,現在有宋秉明的餐廳來使用,就可以多點收入。宋老師不只建構B級品的通路,解決農民的困擾,還秉持公平交易的精神,收購價格比市場行情還高一成,他「B咖教授」的稱號,便是由此而來。

康伯伯的農田,在政府規劃的東華有機專區裡,離東華大學只有3.5公里,60幾公頃的台糖土地,租給農民從事有機栽培,這裡許多位農民是餐廳的合作夥伴。宋老師合作的農戶,以花蓮在地為主,從農田到餐桌,平均的食物里程在十公里之內,大大減少運輸所排放的二氧化碳,從飲食來實踐低碳生活,同時也支持了在地產業、活絡當地經濟。

宋秉明說明,這叫社區支持型友善農業,因為餐廳買農民的有機蔬菜,農民就可以繼續耕作,如此可以減輕環境負擔,不會有化學的東西到土壤,到水裡面,也不會到空氣,當然更不會到我們肚子裡。

餐廳提供的餐點,90%以上是蔬食,少量的肉、還有雞蛋,即使畜產品的選擇性少,但「對自己健康、對環境友善」的堅持一樣不能妥協,雞蛋選擇八公里外且獲得人道飼養認證的畜牧場。這些有機無毒的好食材,在綠色實驗餐廳裡,以低溫、低油、少鹽的方式烹調,不放人工添加物,只用海鹽與釀造醬油簡單調味,忠實呈現食物的原味與美味。

 

午餐時刻,客人陸續上門,餐廳不提供紙類與塑膠餐盒,減少廢棄物產生,學校職員開會要訂便當,就提供鐵製餐盒,也有不少外帶客人會自己帶便當盒。草創初期樣樣得自己來,餐桌是別的校區閒置十多年的桌子,自己上油漆、做木工,把桌腳裁短一點,適合用餐的高度,回收的玻璃瓶裡,插著有機田裡的花花草草,連桌巾也出自妻子之手,桌上還有DM,介紹著綠色實驗餐廳的理念與故事,這是學生的作品。

經營餐廳宋老師是門外漢,會跳進這個領域,只因為一本書,書名是「一座小行星的新飲食方式。」宋秉明老師表示,這本書從糧食的問題,到全球農業政策的問題,人口的問題,氣候的問題,完全連結在一塊,把人文生態一起囊括進來。接觸這本書有一段機緣,是在他帶全家人到加拿大渡假時,登機前學生送給他的,一開始他不太高興,又厚又重的書已經放不進行李箱,只能隨身攜帶,原本打算放空三個月,不接觸書本,想不到在無聊的搭機旅程中看對了味,渡假期間就看了三次,還下了眉批、註解。 

從加拿大返台後,2008年9月1日,宋老師就開始下田耕作,自己務農才知道,有機農業的困頓在銷售端,於是他與太太架起了網路店開始賣菜,實際進入市場才發現,外食人口太龐大,許多家庭都不開伙,於是動了開餐廳的念頭。宋秉明說:「你只要吃一碗飯,這碗飯是友善農業,就有兩隻青蛙可以活下來,水就會乾淨,乾淨的水最後到海裡,不會污染海洋,也不會影響魚貨,整個大地就是一個循環。」民眾只要從日常生活做起,在消費時做選擇,走對路,絕對是個良善的循環。

宋老師在校園開餐廳的想法,多年來並沒有得到校方認可,終於在校長吳茂昆上任後,順利開張。吳茂昆表示,他常跟學生講,在大學四年,不只是為未來畢業找工作,而是讓以後人生過得更富足,因此生活教育很重要,宿舍、餐廳當然是第一步。

此外,宋老師把餐廳定位成食農教育平台,從這個核心往外擴展到東華大學附設幼兒園,幼兒園旁開闢了一塊小菜園,小朋友會輪流來拔草、抓蟲。老師翻開葉面找到一隻菜蟲,小朋友搶著抓,綠色的小蟲在手上蠕動,孩子不害怕,還打算帶回家放觀察箱!抓到蝸牛怎麼辦,老師請小朋友把牠送到菜園外遠一點的地方,這裡是生命教育的小舞台。

這個菜園是由幼兒園校方開闢,孩子們也參與整地、挖石頭,還請農民幫忙犁田,菜園成了孩子們的樂園,也影響了他們對食物的態度。東華附幼的老師李玲玲表示,最容易看到是孩子們不挑食,知道菜是自己辛苦種出來的,像豆芽菜,孩子們本來非常不喜歡,後來在教室裡面孵豆芽,50個小孩子吃完兩大桶的豆芽。

而孩子的午餐,也在一年多前開始嘗試使用有機蔬菜,它已經成為餐桌上的主角,問孩子喜歡吃什麼,「全部、地瓜葉、蒸蛋」孩子們搶著說。

半年前,兩位東華大學附屬小學的老師,參加宋老師的食農老師種子培訓課程,回學校組成了食農社,鍾佩怡老師就是其中一顆種子。她和其他老師們思考著,怎麼將花蓮特色產業,轉化到教學上。

宋老師的身影不只在學校,還出現在光復鄉的大富社區,由於林務局希望活絡週邊社區,於是請他幫忙推生態旅遊,早期這裡種植甘蔗,宋老師輔導農民朝向有機耕作,期望進一步發展成炒黑糖文化,綠色實驗餐廳的觸角也延伸到社區。他表示,「希望食農平台是全花東縱谷的,不是東華大學的,是每個社區都可以表演的舞台。」

餐廳裡的事情忙不完,農民的B品芭樂打成美味健康的果汁,喝下去的每一口都滋養身體。在校園推有機餐廳,東華大學做得到,其他大學也可以,他非常樂意提供know-how來協助,而政府也該用更宏觀的視野,來看待有機產業。宋秉明認為,行程院的視野要廣,成本是整體成本,農業做好有機這區塊,支持有機餐廳,營建署在保育就可以做少一點,林務局也是,政府各單位不要切割那麼清楚。

桌上這盤餐點,不單單只是提供熱量,透過吃可以讓身體更健康,讓生態環境更美好,只要你願意選擇。

學科
農業, 生活
縣市
  • 花蓮縣
  • 壽豐鄉
關鍵字
有機農業, 在地食材, 食物里程, 東華實驗餐廳, 食品安全, 食育

 

東華大學教授宋秉明,被學生封為B咖教授,他笑著說:「我覺得很好啊!」,開餐廳以來,最有成就感的就是行銷B級品。開餐廳怎麼跟教育扯上邊,另類的實驗計畫,在校園裡悄悄展開…

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工作人員

採訪/撰稿 陳佳珣
攝影/剪輯 張光宗

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一個市集‧一個未來

摘要
許多有心的人,在台灣各地推動綠市集,讓辛苦耕種的農民和有心支持的消費者,有個彼此溝通的平台。

 每個月第一個禮拜六,新竹清大校園的湖畔綠地,有一個小型市集,跟一般市集不一樣的地方是,它很「綠」。標榜在地生產、環境友善,來自新竹周圍的農民所生產的作物,齊聚一堂。購買這裡的產品,就是投環境一票。

脆綠的小黃瓜、包心菜,當季的水蜜桃正新鮮!手工餅乾、果醬、烤餅、雨林咖啡...,從吃的到穿的、用的,種類繁多,能來這裡擺攤的,都是經過主辦的清華學院精挑細選、實地拜訪,了解產品的生產方式和生產者的理念後,才能取得入場券。之所以挑選新竹附近生產的產品,鼓勵在地生產、在地消費,是為了降低食物運送所使用的能源,也就是低碳食物旅程的概念。

清華學院執行長王俊秀認為,超級市場賣的物品,雖然又好、又便宜,卻是來自很遠的地方,這樣的產品不是剝削大自然、就是剝削農民,而在這種市場機制下,許多對環境友善的小農,只能在狹縫中求生存。在全球暖化的威脅下,民眾透過購買在地農產的行動,減少食物運送所排放的二氧化碳,也鼓勵小農,讓他們有行銷的管道。

在市集裡,生產者遇到消費者,在購買過程中,消費者了解產品的生產過程,而生產者獲得更多的回應與鼓勵。當生命遇上生命,生產背後的點點滴滴,在言語交談中,分享與感動,正在蔓延。

側記

能像佛山有機茶的張月璘女士這般,無欲無求,生活過得去就好的茶農,實在少之又少,1.5甲的茶園一季只採收10兩茶,怎麼生活?許多茶農雖然有機耕作,但仍然會採用一些生物防治法,或噴一些有機藥劑,收入對許多有機茶農而言很重要,但張女士卻放任蟲啃食茶葉,如果鳥在茶園築巢,就做個記號,不採收那個區域的茶葉,以免親鳥棄巢。無我的胸襟與對大地生態尊重友善的態度,張女士讓我相當佩服。

學科
農業, 生活
縣市
  • 新竹市
關鍵字
有機農業, 農民市集, 綠市集, 清華大學, 食物里程, 在地食材, 消費革命

吃是我們每天都要面對的事情。

但你在消費的時候?是否想過這些食材來自哪裡?產地有著什麼樣的故事。當上中下游陸續都有對環境友善的方式,就能形成綠色力量....

 

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工作人員

採訪/撰稿 陳佳珣
攝影/剪輯 張光宗

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小農對土地的友善力量

摘要
一般民眾是否只能在綠色商店或是主婦聯盟,購買令人安心的食材?這些食材也許來自距離居住地很遠的花蓮、台東甚至世界各地,而且繁複的包裝也是一大問題,如果我們把「食物里程」也當作有機食材的一環,似乎標榜「綠色商品」的食物,都要重新計算。

一般民眾是否只能在綠色商店或是主婦聯盟,購買令人安心的食材?這些食材也許來自距離居住地很遠的花蓮、台東甚至世界各地,而且繁複的包裝也是一大問題,如果我們把「食物里程」也當作有機食材的一環,似乎標榜「綠色商品」的食物,都要重新計算。

有一種方法可以減少碳足跡的消耗,那就是「支持當地小農」!現在在宜蘭,有一群人正在推動「友善耕作小農聯盟」。曾寫過「女農討山誌」的梨山阿寶,一方面為了照顧日漸年邁的母親,在宜蘭租了間小屋,進而跟山下的小農接觸,並提出「吃當季、吃在地、支持友善耕作、支持多元社會價值」的想法,像是「穀東俱樂部」的賴青松。跑遍台灣有機農場,並從西部移居至此,想要認真種東西的新農夫楊文獻。或是曾經生了一場大病,後來乾脆親自耕作,堅持不用化肥和農藥的在地小農朱美橋。以及幾個家庭的掌「廚」人,希望成立「共同廚房」,許多對土地友善、對環境友善的想法、以及人與人之間的正向互動,都從聚集中慢慢「長」出來。

跟台灣許多農民市集不同的是,「大宅院友善市集」除了深切感受到根植於土地的「農民力」之外,古早鄉民社會才有的「牛墟」及「趕集」,或者是「以物易物」也在此自然發生,使得傳統的生活方式,有機會出現新的樣貌。

每個月第二和第四個禮拜六,是宜蘭「大宅院友善市集」的固定聚會,結合了當地小農、學校老師、家長、以及其他對於環境和土地友善的朋友來擺攤,彷彿重現過去農村時代的「趕集」和「以物易物」的場景。

之所以開始這樣的聚集,首先揭竿而起的是原本在梨山種梨子的阿寶─李寶蓮,她覺得來到宜蘭之後,才真正看到農村的問題,平地有這麼多的良田在荒廢和休耕,可是需要靠務農為生的人,又要不擇手段去冒險犯難、開山墾地,對她而言是非常大的衝擊。


一路走來,她深知,想做對環境友善的工作,要單打獨鬥相當困難,如果宜蘭已經聚集了一群優秀的農人,何不聯合起來做些事情?於是「友善耕作小農聯盟」的想法慢慢醞釀成形,這樣的名稱也有兩層意義,一個是農人要求自己對土地是友善的,另一方面,也向社會拋出一個思維,當消費者在消費的時候,是不是也對農民、土地友善思考,能夠自己去創造選擇的機會。

有了這群伙伴,接著就是找場地,剛好慈心華德福幼兒園的張純淑校長,非常支持,而且十年來,學校也漸漸成為一個健康社群的種子,家長們各有所長,張校長滿心感謝地說:「孩子從這些大人身上,看到了一種快樂,那種大人們的投入、經營、生產所產出的一種光,孩子參與其中,他對土地的感覺,對四季不同的農作物品的變化,以及他的情感出來,不知不覺認識了自己生長的環境,並帶給孩子一輩子的記憶。」

慈心華德福幼兒園沒有時下流行的電腦、美語課程,孩子的玩具就是天然的沙土和鋸好的木頭塊,還有媽媽或老師幫孩子一針一線做出來的手工娃娃,孩子可以看見從無到有的過程,並且感受到很多的愛。

友善市集小農朱美虹(大家比較熟悉的是“穀東俱樂部”賴青松的幕後“牽”手)也聊出了夫妻倆願意讓孩子在農村生活的核心價值:「我們常常說小朋友在學校會過耶誕節、萬聖節、情人節,可是跟我們的生活其實沒什麼關係,而我們小時候過年前會做臘肉,夏天會做醬油等等,我們希望用比較台灣式的節奏,讓孩子體會這種生活的規律。」

另外,阿寶也提到有關有機認證的問題,她覺得更直接的方式是,與其去看標章,不如來認識農人、來認識農地,這樣才能重新讓自己的生活消費,跟土地有所聯結。

其中,六十七歲的朱美橋(大家稱她“美橋阿姨”)二十多年前因為一場大病,接觸了生機飲食,把身體調養好之後,開始自己種菜,經營有機店,並且把健康的觀念推廣出去。

來到美橋阿姨兩分多的農地,她先仔細巡視一遍,看看芭樂長多大啦?水仙又長多高啦?輕輕地跟植物對話,感謝大地賜與的一切。除了季節蔬菜、水果之外,還有許多花花草草,她覺得,累的時候可以欣賞自己種的花,心情會更加愉快。

美橋阿姨談到七、八歲開始,跟阿公一起種菜的經驗,對她日後影響很大,因為老人家說,什麼季節就要種什麼菜,比較不會有蟲害。

用草和剩餘的菜葉來做堆肥,美橋阿姨笑著說:「雖然比較辛苦,但是如果當作娛樂的話,感覺很有成就感!」簡單樂天的想法,在美橋阿姨身上一覽無遺,「種有機蔬菜,因為自己健康,別人也要健康,不能自私,對不對?」

另外,從西部移居至此的新農夫楊文獻,在成為農夫之前,最常思考的問題就是,想要看看別人怎麼過生活,當他跑遍全台灣的有機農場,發現每個人都安於跟土地在一起的工作,儉樸而自在,發現原來小時候覺得很苦的農事,長大之後,竟然成為熱情的來源,他認為,每一塊土地都有自己的生命,不同的性格,但是不變的就是「適時、適地、適種」,遇到這塊離海很近的加留沙埔農場,即使是很難保水、東北季風強盛的貧瘠沙地,仍非常努力地種了好幾百種的作物,希望能實驗出最適合這個地理環境的植栽。

他覺得,自己很像是一個媒介的角色,花了很多時間來營造地形和作物的多樣性,透過他的雙手,跟土地連結的過程,或是看見各種生物欣欣向榮的景象,內心的滿足是不可言喻的。這樣的經驗,他也不是用嘴巴跟孩子訴說,而是讓她們能親身體會,堅信如果曾經跟土地和植物接觸過,一定會在心裡產生發酵和影響。

另外,為了孩子的教育,從新北市花園新城搬到宜蘭的賴吉仁和許綺文,發現在這裡,可以把過去停留在腦筋裡的東西,真正用手做出來,他們參與了許多友善小農幕後的義工工作,希望把多餘的農產品變成熟食,也就是成立「共同廚房」,綺文非常鼓勵媽媽們要煮飯,她覺得如果有好的食材,即使不會煮,還是可以煮出很好吃的菜。更重要的是,當她把菜做好之後,常常跟孩子講:「今天我們吃的菜,紅蘿蔔是美橋姨婆種的、玉米是文獻阿伯種的、米是幼功米,所有的菜全部都是自家人種的那個感覺。」是他們搬來這邊,得到最幸福的滋味。

吉仁則是一位專業的生態繪畫工作者,畫過「台灣保育鳥類郵票」、「台灣菇類郵票」等等,他也將自己對於自然的感動和生態的細膩觀察,集結在「等待藍腹鷳」這本書中。

採訪當天,在二樓的欄杆,突然發現一隻怪異的小白鷺,仔細看,原來眼睛被人用膠帶黏住,毫無方向感地亂飛,居然能安全地停在他們家,真讓人感到不可思議。

對於野放有經驗的賴吉仁,先用白布把小白鷺蓋住,夫妻倆小心翼翼地幫牠脫困,他們的孩子賴頫也都一起參與,無疑是最好的自然教育。直到緊張的氣氛解除,爸爸吉仁一邊檢查一邊摸摸小白鷺的頭,確定沒事之後,才露出笑容,還不忘跟孩子說:「牠有兩個辮子,你看到沒有,繁殖季才會有,繁殖羽。」將小白鷺放飛時,賴頫大叫「耶~~~。」相信夫婦倆心目中必定感到十分安慰。

對於在友善市集當中學習,大家都持肯定的態度,朱美虹一語道出:「大家其實都有一些很不錯的東西想要跟人分享,如果說有這樣的地方,會讓你覺得不是一個人在孤單奮鬥,一起朝著同樣的方向去做,那個感覺蠻好的。」美橋阿姨覺得學到很多新的觀念,心裡也變得年輕起來。

楊文獻則是認為,可以啟動所有的感官經驗,跟土地產生一種生命的互動,他也喜歡跟更多人分享如此真實的感受。

許綺文分享另一個媽媽的經驗,這個媽媽發現三個孩子最近都在「大宅院友善市集」賣東西,還說自己的東西有多讚,大人看了其實是開心的。

正如阿寶所說,她想要的一種務農生活,其實是很大程度的自給自足,把跟這個社會或是貨幣的倚賴減到最少程度,如此一來才能活出一種全人的價值或是跟土地充分互動的一種模式。

期待台灣每個角落都有「大宅院友善市集」的種子發芽、成長和茁壯,每個人也在其中找到自己的生命價值。

註:大宅院友善市集已於2013.12.31結束營運,詳見該網站說明:http://ciximarket.blogspot.tw/

側記

常常想:「我們在吃東西的時候,到底吃進了什麼?」
吃進廚師料理食物的技巧、媽媽幾十年經驗的家鄉味,還是吃到種出這樣菜的農民,他的心意和汗水?

在台灣,我們的飲食習慣往往趨向於「吃粗飽」,當然簡單的料理方式(川燙、蒸煮或生食)擁有強大的粗食能量,但是在宜蘭小農身上,還吃到最特別的一味「飲食的幸福感」!也就是我們知道種出這道食材,是來自於什麼樣的土地、什麼樣的耕種方式、或是哪一個阿伯阿婆悉心的照顧,跟我們一般在菜市場或大賣場有著完全不同的感受。

有幾位小農以前就認識了,像是文獻和青松,尤其是文獻,在他周遊台灣有機農場時,三不五時經過苗栗,就帶了一大袋還沾著泥土的新鮮胡蘿蔔,分享之前他跟哪位農友交換心得的經驗,等他在宜蘭種了東西,返鄉掃墓時,他也繞下交流道,奉上他的新產品,熬了超過十小時的蔗香蜜、南薑片及甜蘿蔔乾等等,所以我一直覺得,這些農人才是真正能讓台灣的土地有「翻身」的機會。

而文獻的小女兒景雲,這幾年看著爸爸勞動的身影,不用大人多說,便自動自發幫忙,也許是在厚紙板寫上菜名、也許是搬一籃一籃的菜下車、也許是擺攤時在一旁吹著口琴。純淑校長也說過:『因為這些農夫們,用他們自己生命的熱情在保衛土地,在土地上工作生產,這是很棒的“活生生”的教育,孩子不需要透過「教」跟「選」,只是浸浴在這樣的一個成長環境裡面,孩子可以經歷到大人們對生命的熱情,這樣的熱情,又能夠產出像「光」一樣的東西,吸引著孩子。』

有用心的農人,也需要有願意回家「好好吃飯」的家庭,才能感受每樣食物傳達出來的意義。

吃完飯之後,如果我們也留一點時間,跟孩子聊聊「人生的滋味」,比如說這次小白鷺眼睛被貼上膠帶的事,用旁觀者、小白鷺、或是魚塭業者等各種角度來看,相信許多事件就不是「事不關己」,從對土地的友善力量出發,擴及到人與人之間,人與動植物之間,由衷相信,我們居住的地球一定會越來越好。

學科
農業
縣市
  • 宜蘭縣
  • 宜蘭市
關鍵字
食品安全, 食物里程, 農民市集, 以物易物, 有機農業, 共同廚房

一般民眾是否只能在綠色商店或是主婦聯盟,購買令人安心的食材?這些食材也許來自距離居住地很遠的花蓮、台東甚至世界各地,而且繁複的包裝也是一大問題,如果我們把「食物里程」也當作有機食材的一環,似乎標榜「綠色商品」的食物,都要重新計算。

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工作人員

採訪/撰稿 徐彩雲
攝影/剪輯 葉鎮中

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童話國度‧綠色生活

摘要
小美人魚、賣火柴的少女,這是童話大師安徒生筆下的故事主角,而安徒生的故鄉,就在丹麥。這次聯合國氣候變遷會議,就選在這個童話國度的首都─哥本哈根來舉行。哥本哈根雀屏中選,不單單因為她是個保有傳統、又美麗的古典城市,而是她所擁有的生活方式與型態,非常具有環保生態概念,也是全世界少見的,溫室氣體排放量不斷下降的先進國家…

一提到小美人魚、賣火柴的少女,相信大部分的人都不陌生,這是童話大師安徒生筆下的故事主角,而安徒生的故鄉,就在丹麥。這次聯合國氣候變遷會議,就選在這個童話國度的首都、哥本哈根來舉行。

哥本哈根雀屏中選,並不單單因為她是一個保有傳統的、又美麗的古典城市,而是她所擁有的生活方式與型態,是非常具有環保生態概念,而且又是全世界少見的,是溫室氣體排放量不斷下降的先進國家。

在哥本哈根市區,可以看到腳踏車比汽車多。有三四成的居民主要的通勤交通工具是腳踏車,因為這個城市建構了完整的自行車道,大約有三百公里長;另外,腳踏車可以輕易上大眾交通系統,解決了長途移動的問題,這裡更有全世界最成功的城市單車系統,提供遊客免費使用單車遊覽哥本哈根,丹麥政府投資了數百億元、建構一個對單身友善的環境,於是,民眾願意選擇這種最綠色的交通工具。

要說丹麥節能減碳做的極為成功,就不能不提政府在提升能源的使用效率上,所大量投資建構的「集中供熱系統」(District Heating System)。丹麥冬天寒冷,幾乎家家戶戶都依賴暖氣和熱水,而這也是全國最消耗能源的部分。這套「集中供熱系統」就像中央廚房一樣,由地區性的熱氣公司,統一提供熱氣給每個家庭,光在哥本哈根,就有九成七的民眾使用這套系統,超過六成的建築物有相連的設施。

而這些熱氣的來源也相當環保,七成是再利用工廠所排的廢熱氣,兩成是來自垃圾焚化廠,也因此,幫助丹麥減少了一百萬公噸的二氧化碳,相當全國四分之一的排放,甚至還比風力發電所省下的還多。

先進科技讓丹麥穩坐節能減碳的龍頭之一,不過丹麥人的生活中,處處有環保意識。在有機農場,不只強調不用農藥、化學肥料,丹麥的有機農業有更大的視野。有機農場只提供當季作物,避免從國外進口增加食物里程、增加碳排放,這是順應自然、在地消費的示範。而所有的生態觀念,也是從小灌輸,我們參觀了當地的幼兒園,發現老師鼓勵小朋友接近自然,從自然中學習;也讓小朋友實際力行廚餘回收的工作、也教導他們要愛惜水資源,不管做得好不好,老師都會用鼓勵的方式,讓小朋友從做中學。

在丹麥,環保意識不是口號,喊喊而已,對他們而言,這是一種生活型態,從對自然的尊重、到珍惜資源,甚至延伸到一種簡單生活的哲學,丹麥人透過綠色生活的實踐,也寫下他們自己節能減碳豐碩成果的驕傲。

透過這集節目,一起來探索這個童話國度,如何自然而然,過一種綠色生活,也希望他山之石的成功,將能提供台灣一個未來的願景。

側記

一談到北歐國家,我們都會想到,他們的福利好、稅繳得又高,是所謂的「先進國家」。那是種有距離的印象,當然也有一點仰望的味道。直到我到了丹麥採訪,才知道,原來這個北歐國家,不光是兼顧人性,還是一個努力學習與環境和平相處的國家。哥本哈根這個城市給我的印象是,很樸實。當然她有她之於台灣的異國風情,是有情調的,但是整體來看,從一般民宅、捷運站、馬路來看,都有著一種不華麗的簡單感,感覺就是一種踏實的氛圍。

這樣講,的確有一點抽象,當接觸更多人、訪問更多人,我才更確實的感受到,這真是一個踏實、又有行動力的國家,即便談到節能減碳,也是幾十年以來,慢慢耕耘,才有今天豐碩的成果。如果主觀一點的觀察,比起美國在減碳受到國際關注,和總統歐巴馬不斷公開表示全球「要行動」,相較之下,丹麥人感覺說的不多,卻其實已經做了不少。丹麥官方提供的數字就顯示出,從1990到2007年,經濟活動成長了47%,不過碳排放卻減少了13%。

數字會說話,丹麥人還是繼續在努力,不為這樣的數字而滿足。不知怎麼的,我特別的感動,這個國家的政府,沒有口口聲聲叫人民節能減碳,或只會脫西裝、只會一天到晚道德勸說,叫大家多騎腳踏車。而是政府真的帶頭設計了,有方向的政策,更重要的是,一步一腳印的做。

難道,丹麥沒有政黨輪替這件事嗎?我只有滿腹的疑惑,為什麼那個冷得半死的國家做的到,我們四季如春的台灣,還在原地踏步?所以丹麥真的是先進國家啊!

學科
生活
關鍵字
環保城市, 節能減碳, 低碳生活, 集中供熱, 有機農業, 食物里程

小美人魚、賣火柴的少女,這是童話大師安徒生筆下的故事主角,而安徒生的故鄉,就在丹麥。這次聯合國氣候變遷會議,就選在這個童話國度的首都─哥本哈根來舉行。哥本哈根雀屏中選,不單單因為她是個保有傳統、又美麗的古典城市,而是她所擁有的生活方式與型態,非常具有環保生態概念,也是全世界少見的,溫室氣體排放量不斷下降的先進國家…

國外
  • 歐洲
  • 丹麥
  • 哥本哈根
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工作人員

採訪/撰稿 林靜梅
攝影/剪輯 劉漢麟

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喜願的麥香心願

摘要
麵包好吃!但是所有的麵粉來自國外,台灣的麵包,依舊是外國原料加工品…

一位關心台灣農業的麵包工作坊「總兼」,決心要結合大雅小麥,創造屬於台灣的麵粉,製作百分之百的台灣麵包,他帶著一群有著學習障礙的員工,展開一項困難的挑戰…

一間充滿愛心的喜願麵包工作坊內,員工們正在製作麵包,充滿行動力的「總兼」施明煌,細心的看著每個細節。喜願工作坊雇用多位學習障礙的朋友,透過製作麵包、銷售,協助他們進入社會。

十年的光陰,施明煌維持麵包坊的成長,員工都能安心的工作,但是在他心裡,有著一個小小的心願。以台灣小麥,製作完全本土生產的麵包,幫助台灣農民,成為他在關懷需要幫助的朋友之後,另一項社會參與行動。

幾年前,他得知大雅出產小麥,在數度勘查拜訪後,深深覺得用台灣小麥製成麵粉,協助台灣農民,是一個可行的計畫。為了介紹台灣小麥,他邀請主婦聯盟成員,前往產區參觀,了解台灣小麥的生產現況。

在2008年,他曾經收購第一批台灣小麥,卻因保存不易,嘗到第一次失敗。於是,他開始研究更多小麥的知識,建購冷房空間,妥善保存小麥的鮮度與營養,計劃在今年小麥收成後,研磨製成第一批台灣本土的麵粉。

克服本土麵粉研發的問題,但是改變原料配方,開發新的麵包,對於有著學習障礙的員工,總是擔心出錯。為了解決這項困難,麵包坊裡採取電腦化的資訊管理,協助員工清楚每一個細項,以及高品質的生產流程。

鮮度一百的台灣麵粉,進入生產線,帶有台灣麥香的麵包,熱騰騰的出爐。除了麵包之外,他也和主婦聯盟合作,生產台灣本土麥粉,降低食物旅程的資源浪費,讓大家能夠就近取得食物原料。

生產麵包與麵粉,施明煌還是不滿意,因為目前的大雅小麥,提供製酒為主,並不是最佳的麵包原料。於是,他又有新的想法,想要找尋小麥新種,生產最好的台灣麵粉。

施明煌的不斷求進,其實也鼓勵麵包坊的許多員工,讓他們在此獲得自信,並且開始對人生有著不同的想像。十年來,喜願麵包坊從彰化芳苑的出發,拓展到雲林莿桐開設分店,提供空間,讓麵包坊扮演社造中心的角色,施明煌一直是朋友口中充滿好心、有著夢想的社會工作者。

一顆顆芳香的麵包裡,有著太多的關懷,喜願的麥香心願,在台灣的小小角落,熱情盛大的散發著。

學科
農業
縣市
  • 彰化縣
  • 芳苑鄉
  • 雲林縣
  • 莿桐鄉
關鍵字
喜願麵包, 本土小麥, 本土麵粉, 心智障礙, 身心障礙, 食物里程

麵包好吃!但是所有的麵粉來自國外,台灣的麵包,依舊是外國原料加工品…

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工作人員

採訪/撰稿 郭志榮
攝影 陳添寶 郭志榮,剪輯 陳添寶

頁面

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