廚餘回收

探索黑水虻

探索黑水虻

摘要: 
有人說,牠是僅次於蜜蜂,對人類最有用的昆蟲。不管是禽畜糞或廚餘,都可以被牠快速消化。牠的糞便可以做有機肥,牠本身更是高蛋白來源。這小小昆蟲,會是轉化人類煩惱、提供食物來源的救星嗎?

採訪/撰稿 張岱屏
攝影/剪輯 陳添寶

每天晚上,林信仁總會從超商或大賣場,回收一堆堆即期食品,或賣相比較差的蔬果,這些食材都還可以食用。廚師們義務來這裡烹煮,做成一包包冷凍調理食品,送給偏遠地區的弱勢家庭。台中1919食物銀行的宗旨,是惜食愛物、照顧弱勢,然而食物銀行每天還是會剩下許多廚餘,這些廚餘又該怎麼處理?

林信仁原本在台北的教會擔任牧師,2013年為了處理教會廚餘,誤打誤撞一頭栽進黑水虻的世界。他研究文獻發現,黑水虻是種非常特殊的昆蟲,可以在短時間內,消化廚餘或農業廢棄物,既不會騷擾動物,也不會危害農作物。後來林仁信離開台北,來到彰化協助教會經營農場,便積極投入黑水虻養殖。

黑水虻幼蟲的生命週期大約十八天,之後會結蛹、羽化、蛻變成成蟲。幼蟲喜歡躲在腐植土裡,成蟲卻喜歡陽光。為了繁殖黑水虻,林信仁特別設計一座黑水虻繁殖室。黑水虻成蟲不吃東西只喝水,約存活七天,雌蟲喜愛找有腐壞食物的地方產卵,產卵完不久便死亡。

根據研究,一公克黑水虻的卵,長大成蟲過程可以處理八公斤左右的廚餘,國外研究發現,牠體內有種天然的抗生肽,可以抵禦細菌,至今沒有傳播病菌的紀錄。林信仁用黑水虻來餵雞,肥肥嫩嫩的幼蟲,是雞最喜愛的大餐。

同樣對黑水虻著迷的抗生肽還有南華大學科技學院院長陳世雄。陳世雄自己的農場裡,養雞養鴨又種菜,農場完全零廢棄。他認為農業要做到資源循環,黑水虻扮演著重要角色。

台灣每天產生兩千公噸的廚餘,大部分進了焚化爐,只有少部分廚餘,用來養豬或做堆肥,然而不論是養豬或堆肥,都面臨狀況。養豬方面,用廚餘餵食可能有產生變性蛋白(導致狂牛病病源)的疑慮;而在堆肥方面,由於廚餘腐熟時間長達兩個月,需要足夠空間處理,場地難覓是目前最大的問題。另外,禽畜糞或高油脂的食物做堆肥也可能因為鹽分或油脂過高,反而對土壤不利。

其實,腐敗的肉類或糞便中,含有高營養價值的蛋白質胺基酸,這些營養如果靠昆蟲來轉化,可以保留它的價值。從2011年開始,畜產試驗所新竹分所就開始研究黑水虻,一開始是為了解決牛糞的問題。目前畜試所新竹分所的黑水虻,每天大約可以處理一公噸的乳牛糞,用黑水虻來處理禽畜糞,蟲體可以做飼料,而它的排泄物烘乾之後沒有氣味,可做成各種有機肥。

現在黑水虻也開始進軍校園,替校園解決廚餘問題。嘉義縣民和國小生態豐富,校園裡復育各種蝴蝶和竹節蟲。小學生每天觀察,對校園裡的昆蟲如數家珍。從2017年開始,民和國小屋頂建置了魚菜共生系統,每天營養午餐的廚餘,也有了新去處。

這套結合魚菜共生與黑水虻養殖的系統,是由嘉義邑米社區大學發明建置,整套系統管理方便。廚餘的湯湯水水不用過濾,全部倒進桶子裡,用來養黑水虻幼蟲,成蟲會自動爬出水管掉進魚池餵魚,養魚的水再用來種菜。青菜由學生自己種植、採收,送給附近社區的老人食堂加菜。校方表示,這套系統運作下來,一天大概可以處理學校四百個學生的廚餘量。

邑米社區大學的義工發現,黑水虻消化廚餘後剩下的液體,用來澆青菜或果樹,還有驅蟲的效果。

黑水虻除了解決廢棄物問題,牠另一個重要性,是替代魚粉做為飼料中動物性蛋白質的來源,減緩海洋過漁的危機。

國內有些畜牧業者,已經開始飼養黑水虻做為飼料,但由於政府相關法規並不明確,究竟屬於廢棄物處理業,還是養殖業,仍沒有定位,導致很多業者,雖然有興趣,卻不敢貿然投入,做大規模養殖。

黑水虻是上天巧妙的創造,人類如果能善用牠,不但能化解廢棄物的煩惱,農業生態的循環,也可以找到出路。

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01/15() 2200首播
01/20() 1100重播

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學科: 
動物
縣市: 
  • 嘉義縣
  • 彰化縣
關鍵字: 
昆蟲, 黑水虻, 廚餘回收, 廚餘堆肥, 魚菜共生

有人說,牠是僅次於蜜蜂,對人類最有用的昆蟲。不管是禽畜糞或廚餘,都可以被牠快速消化。牠的糞便可以做有機肥,牠本身更是高蛋白來源。這小小昆蟲,會是轉化人類煩惱、提供食物來源的救星嗎?

惜食運動

惜食運動

摘要: 
在餐廳用餐,會產生多少廚餘?如果把廚餘,一樣樣仔細分析,能得到什麼訊息?舉辦一場萬名選手參與的國際大型運動會,又會產生多少剩食?一群公民展開行動,希望尋找減少食物浪費的解方。

採訪/撰稿 陳寧
攝影 張光宗 陳慶鍾
剪輯 張光宗

今年,台北難得主辦國際賽事,掀起熱潮,這群公民也沒閒著,他們不是緊盯電視,而是食物。從三月就開始調查與籌備,開會討論、舉辦共識營,希望解決世大運期間,可能產生的大量剩食。

世大運的選手餐,是由曾經承辦2016里約奧運等大型國際運動賽事供餐的澳洲GHG公司承包,為了滿足選手的胃,他們總共採購了300噸食材。依照運動項目不同,選手們的熱量攝取、營養需求,都有所差異,如何精準預估供餐量,是一大考驗。

對選手來說,每場比賽都是職業生涯中的重要時刻,不容許任何差錯,為了保持餐點新鮮,餐廳裡的熟食,只要陳列超過兩小時、冷食超過四小時,就必須丟棄。

就算只有百分之幾的剩餘,累積下來,仍可能造成龐大浪費。如何在確保選手食安和減少浪費間,取得平衡點?儘管公民團體在共識營中,提出不少想法,卻沒被世大運主辦單位採納,僅承諾會將賽事結束後,沒烹煮過的剩餘食材,捐贈給社福團體。

201792這天,工作人員接力將一箱又一箱食材,搬上台北市中正區忠勤里里長方荷生出動的冷藏車,要趕在選手村關閉前,將剩餘食材運走。剩下食材數量,根據統計大約有10噸,有些是保存期限短的蛋糕、雞蛋,有些則是需要冷凍的食材,數量多達10噸,讓方里長有些措手不及。

除了剩餘食材,根據GHG公司統計,賽事期間選手村產生的廚餘量,大約有6%。這些剩餘食材,能夠和弱勢團體共享,雖然是美事一樁,如果能及早做出充分規劃,是不是有可能讓6%的廚餘量降到更低?也能把處理10噸剩餘食材的成本,節省下來?

主婦聯盟環境保護基金會專員沈寶莉指出,公民團體早在今年3月就開始提醒世大運主辦單位,要及早做規劃,最後還是在關閉選手村前,才急著分送物資,公民團體一直爭取能在世大運期間,進到選手村餐廳觀察、了解承包廠商如何執行減少食物浪費的計畫,也不得其門而入。

沈寶莉認為,如果可以從源頭控管,有些食材也許根本不需要採購,最後也不必再另外花錢租冷凍庫保存,省下更多資源。其實,透過分析餐廳所產生的廚餘,就能夠理解一家餐廳的訂貨、烹調行為,和菜單設計的問題,找出減少浪費的對策。

今年10月,主婦聯盟環境保護基金會,邀請長期在香港推動「廚餘審查」的團體「綠領行動」,來台舉辦工作坊。他們實際找了一家餐廳,請老闆分別保存一個營業日所產生的生、熟廚餘,再請參與工作坊的學員,將廚餘仔細分門別類,一項一項秤重、做紀錄。

在餐廳中,妥善利用食材,餐點設計不同份量,讓消費者不要過量點餐、鼓勵打包,甚至減少供應菜色,都可以有效減少剩食。綠領行動總幹事認為,相較香港沒有強制廚餘分類、也沒有收取垃圾處理費的制度,台灣的垃圾分類相對完善,很有條件推廣廚餘審查。

生產食物,是件不容易的事,丟棄它卻只要一瞬間。從餐廳的經營者,到享用食物的消費者,每個選擇,都可以成為減少食物浪費的關鍵。

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10/23() 2200首播
10/28() 1100重播

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熱門事件: 
學科: 
綠生活
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  • 台北市
關鍵字: 
廚餘, 剩食, 惜食運動, 廚餘回收, 食物生產, 食物浪費

在餐廳用餐,會產生多少廚餘?如果把廚餘,一樣樣仔細分析,能得到什麼訊息?舉辦一場萬名選手參與的國際大型運動會,又會產生多少剩食?一群公民展開行動,希望尋找減少食物浪費的解方。

媽媽點菜成金


媽媽點菜成金

摘要: 
里仁為美的媽媽們,創造社區價值的方法,靠的竟然是家裡的剩菜和垃圾。自從環保媽媽成功推動社區的廚餘和資源回收以後,社區的植栽株株都像打過蠟一樣地光亮,青蛙、綠繡眼、白頭翁都變成社區的常客,社區的環境變好,里仁為美也開始身價百倍……

採訪/黃康妮
攝影/剪接 陳添寶


有個社區你不能不注意,有些媽媽你不能不認識,她們憑著一股屬於媽媽的毅力和耐力,在市區的大樓裡創造出一個讓廚餘回歸自然的奇蹟,回收廚餘幾乎是每戶確確實實、不嫌麻煩、每天不間斷的工作。這個擁有一百多戶的都會型大樓,是怎麼辦到的呢?

家裡的果皮、蛋殼跟骨頭,丟到垃圾桶裡變成焚化爐和掩埋場的負擔,但是如果收集起來做堆肥,就變成最有效又天然的肥料。台中市里仁為美社區,就在大樓裡自己做堆肥,救活了社區裡許多垂死的植栽,讓社區環境自然綠化是社區住戶最大的成就,而每個月的資源回收量是九千七百公斤,垃圾反而比回收量少了一半以上,一年也省下三萬塊的園藝管理費。

廚餘堆肥的步驟雖然看似簡單,可是對於當初還在摸索階段的媽媽們來說,卻是吃足了苦頭,其中最大的困難不是技術,而是所有住戶的認同與不怕麻煩,社區媽媽只有發揮苦口婆心的天性。

現在社區裡的花草樹木全部只用廚餘液肥和堆肥栽植,媽媽們戲稱那些光亮的葉片就像洗髮精廣告一樣,柔柔亮亮、閃閃動人。這樣醒目的成果,也感染了隔壁社區經營幼稚園的鄰居,帶領小朋友到社區觀摩,幼稚園也開始做起廚餘堆肥。有田大自然幼稚園有一座五百坪的農場,小朋友就是農場的園丁,幫忙澆水、鬆土、採收、抓菜蟲,現在他們多了一項新的任務──收集廚餘當做肥料。

社區媽媽的努力,不但把居住的環境變好,連社區大樓的房價也因為媽媽們對社區的用心經營而維持不降,甚至想搬進來都一屋難求。原來市區裡的大樓,也可以創造出驚人的綠色資產,媽媽們點菜成金,更是繁榮都市裡的綠色傳奇。

學科: 
綠生活
縣市: 
  • 台中市
關鍵字: 
廚餘回收, 堆肥, 資源回收, 綠化

里仁為美的媽媽們,創造社區價值的方法,靠的竟然是家裡的剩菜和垃圾。自從環保媽媽成功推動社區的廚餘和資源回收以後,社區的植栽株株都像打過蠟一樣地光亮,青蛙、綠繡眼、白頭翁都變成社區的常客,社區的環境變好,里仁為美也開始身價百倍……

廚餘心法


廚餘心法

摘要: 
一般的社區營造,大多是從文史、空間或產業切入;位於台中市楓樹社區,卻是以環保聞名。楓樹社區最為人所熟知的,就是廢油和廚餘的再利用,許多社區也紛紛以楓樹作為學習的對象。但是,最近楓樹社區,卻要向曾經來參訪的朋友說聲對不起:因為他們響應政府,大力推介的廚餘做法,問題叢生,並未達到環保的目的!到底楓樹社區,發現了什麼新的廚餘處理方法,這套方法又和人生哲學有麼關聯呢?

採訪 曾思龍
攝影 達卡爾 張國樑

一般的社區營造,大多是從文史、空間或產業切入。位於台中市的楓樹社區,卻是以環保聞名。楓樹社區最為人所熟知的,就是廢油和廚餘的再利用,許多社區也紛紛以楓樹作為學習的對象。

楓樹社區致力於環境改造的工程,已經有十幾年的時間,楓樹里從最髒亂的空間,一直到全省各機關團體競相參訪的模範社區,這都是由熱心參與的居民打造出來的成就,不過在其中的廚餘回收,卻是楓樹社區總幹事江鳳英最頭痛的工作項目。

因為他們響應政府,大力推薦的廚餘做法,問題叢生,並未達到環保的目的。上級單位給予的錯誤菌種,使得楓樹社區越做越辛苦。在一個機緣之下,從博士李遠豐那裡得知了正確的廚餘處理方式,力行環保的江老師,便迫不及待要將它推廣到社區的每一個死角。

江老師說,社區居民與志工媽媽們,現在努力做的社區環境改造工程,主要是為大家也為自己,打造一個優質的生活空間。楓樹社區處理廚餘的經驗,讓我們可以了解到盲目跟隨政府的政策,並不一定能夠達到環保的目標,如果政府推行政策,無法和民眾生活結合,就算立意良好,還是會被民眾淘汰。

縣市: 
  • 台中市
  • 南屯區
關鍵字: 
社區營造, 廚餘回收, 江鳳英, 資源回收

一般的社區營造,大多是從文史、空間或產業切入;位於台中市楓樹社區,卻是以環保聞名。楓樹社區最為人所熟知的,就是廢油和廚餘的再利用,許多社區也紛紛以楓樹作為學習的對象。但是,最近楓樹社區,卻要向曾經來參訪的朋友說聲對不起:因為他們響應政府,大力推介的廚餘做法,問題叢生,並未達到環保的目的!到底楓樹社區,發現了什麼新的廚餘處理方法,這套方法又和人生哲學有麼關聯呢?

搶救廚餘大作戰


搶救廚餘大作戰

摘要: 
近十年來,廚餘回收儼然形成一種民間自主風氣。從北到南,從都市到農村,大家彷彿如夢初醒般,發現廚餘回收的好處,到處都有人在嘗試、摸索,企圖將廚餘變黑金(有機肥),這潮流一步步從個人、民間社團,推展到地方政府。也因為這風氣是來自民間自主的嘗試,所以各自摸索出不同的方法,形成眾聲喧嘩的景象。到了今年,廚餘推肥的規模不再只是民間社團或個人,更擴及到全鄉,包括像雲林麥寮鄉、台中石岡鄉、汐止深坑等一百個社區,一場廚餘回收的革命就要展開。

採訪 張岱屏
攝影 葉鎮中 陳添寶

近十年來,廚餘回收儼然已經形成一種民間自主的風氣。從北到南,從都市到農村,大家彷彿如夢初醒般,發現廚餘回收的好處,到處都有人在嘗試、摸索,企圖將廚餘變黑金(有機肥),這潮流一步步從個人、民間社團,推展到地方政府。也因為這風氣是來自民間的嘗試,所以各自摸索出不同的方法,形成眾聲喧嘩的景象。

台大農業化學系的吳三和教授和環保人士劉力學是研究廚餘的革命夥伴,他認為只有用科學的方式研究廚餘堆肥,才能解決環保問題,同時兼顧農民的需要。其實不只是劉力學和吳三和,全台灣有許多環保團體、社團和農民,紛紛投入這台灣二十世紀末的新潮流─「廚餘變黑金」。

到了2001年,不只是環保團體及農民,就連大企業和鄉公所也都來參一腳,包括台塑大企業、雲林麥寮鄉、台中石岡鄉、汐止深坑等一百個社區。從農民到環保媽媽、從鄉公所到企業,大家都努力地搶救廚餘,可是政府的政策似乎永遠趕不上,民間的腳步。

就在2001117日,監察委員向環保署以及六個縣市提出糾正案,要求環保署立刻擬定政策,不要再任由廚餘被送進焚化爐。未來,政府在搶救廚餘的戰場上會繼續缺席嗎?廚餘是黑金,可以創造就業機會,也為企業建立起好的形象,一場廚餘回收的革命就要展開。

學科: 
綠生活
縣市: 
  • 新北市
  • 三芝區
  • 新北市
  • 深坑區
  • 雲林縣
  • 麥寮鄉
  • 台中市
  • 石岡區
關鍵字: 
廚餘回收, 再利用, 劉力學, 吳三和, 資源回收

近十年來,廚餘回收儼然形成一種民間自主風氣。從北到南,從都市到農村,大家彷彿如夢初醒般,發現廚餘回收的好處,到處都有人在嘗試、摸索,企圖將廚餘變黑金(有機肥),這潮流一步步從個人、民間社團,推展到地方政府。也因為這風氣是來自民間自主的嘗試,所以各自摸索出不同的方法,形成眾聲喧嘩的景象。到了今年,廚餘推肥的規模不再只是民間社團或個人,更擴及到全鄉,包括像雲林麥寮鄉、台中石岡鄉、汐止深坑等一百個社區,一場廚餘回收的革命就要展開。

廚餘變黑金


廚餘變黑金

摘要: 
近幾年來,廚餘回收儼然已經形成一種民間自主的風氣。從北到南,從都市到農村,大家彷彿如夢初醒般,發現廚餘回收的好處,到處都有人在嘗試、摸索,企圖將廚餘變黑金(有機肥),這潮流一步步從個人、民間社團,推展到地方政府。也因為這風氣是來自民間自主的嘗試,所以各自摸索出不同的方法,形成眾聲喧嘩的景象。

記者/撰稿 張岱屏
攝影/陳添寶 朱孝權

生長在台灣的人,就算沒吃過豬肉,也總看過餵豬的餿水桶。然而曾幾何時,街頭巷尾的餿水桶漸漸地減少、消失,除了少數的傳統養豬戶,現代化的豬已經很少吃餿水了。不過,最近除了養豬的人以外,出現了另一些人,他們收餿水卻不是為了養豬。

大約是1999年,住在三芝的劉力學一頭栽進了餿水的世界,開始了「很有味道」的收餿水生活,汐止的瓏山林社區、劍潭的學校、富基漁港的海鮮餐廳,一桶桶的餿水都是靠劉力學載回三芝處理,因為要收餿水,五百個日子以來,劉力學從來沒有一天休息,「廚餘不能等,每兩天要去收,第三天都生蛆了。」劉力學一開始只是為了要解決自己社區焚化爐燃燒不完全的問題,沒想到憑著一股做到底的決心,卻越做越有心得。

其實在劉力學之前,最早在臺北市推動廚餘回收的是主婦聯盟的一群環保媽媽,她們在自己家裡用小型廚餘桶,撒上一層肥土菌,讓廚餘變成有機肥。因為主婦聯盟的環保媽媽們熱心推動,兩年多的時間,臺北市參與廚餘回收的家庭從293戶增加到640戶。然而,2000年的一場颱風讓主婦聯盟的堆肥場泡了湯,計畫也只好停擺。

20006月,臺北市政府開始試辦廚餘回收,到20014月,臺北市435個里中,有45個里參與廚餘回收計畫,可是在山豬窟堆肥場尚未完工前,廚餘最後還是進了焚化爐。

不同於台北都會區,宜蘭的廚餘有著另外一種命運──桂竹筍、火龍果、小黃瓜,這些蔬果可都是吃餿水長大的呢!廚餘變成了小市民與農民之間的橋樑,在市區所產生的廚餘,最後又回到田裡滋養土地。就像在優酪乳中加入菌種,可以讓牛奶快速發酵一樣,廚餘桶裡面加入這些菌種,目的也是為了加速廚餘的發酵過程好讓廚餘可以快點分解,變成能夠被植物吸收的有機肥,也可以讓廚餘在發酵過程中不至於生蛆長蟲。但是,一包150元的肥土菌,大大增加了廚餘堆肥的成本,如果想要大量推廣廚餘推肥的話,經濟的效益就成了必須考量的因素。

臺大農業化學系的吳三和教授和劉力學是研究廚餘的革命伙伴,他認為只有用科學的方式研究廚餘堆肥,才能解決環保問題,同時兼顧農民的需要。原來每一種廚餘產生的堆肥都會有不同含量的成分,透過精密的成分分析,就可以掌握這些廚餘堆肥的特性,替不同性質的廚餘找到好的出路。

熱門事件: 
學科: 
綠生活
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  • 新北市
  • 三芝區
  • 台北市
關鍵字: 
廚餘回收, 劉力學, 發酵, 垃圾場, 吳三和, 堆肥

一說到「ㄆㄨㄣ」,大家腦海裡浮現的是小時候街頭巷角的「ㄆㄨㄣ ㄊㄤˋ」,家裡吃剩的飯菜湯水,全都倒進ㄆㄨㄣ ㄊㄤˋ裡,然後再由養豬戶收走餵豬。然而,隨著養豬戶的遞減、飼料漸漸取代「ㄆㄨㄣ」,街頭巷角的「ㄆㄨㄣ ㄊㄤˋ」也漸漸地消失了。

然而,近幾年來,廚餘回收儼然已經形成一種民間自主的風氣。從北到南,從都市到農村,大家彷彿如夢初醒般,發現廚餘回收的好處,到處都有人在嘗試、摸索,企圖將廚餘變黑金(有機肥),這潮流一步步從個人、民間社團,推展到地方政府。也因為這風氣是來自民間自主的嘗試,所以各自摸索出不同的方法,形成眾聲喧嘩的景象。

本集介紹目前台灣廚餘回收成效顯著的幾種嘗試,包括最早在台北市推動廚餘回收的主婦聯盟、介於都會與農村型態之間的宜蘭環保聯盟、有機農民鍾茂樹的嘗試,以及從廚餘的去路著眼,由環保人士劉力學與台大農化系教授吳三和共同在汐止合作的廚餘堆肥經驗。